pimiento con venado

Esta receta clásica de chile de venado espeso y rico calentará tu alma. Como cazador y cocinero igualmente apasionado, espero que esta receta valga la pena el esfuerzo que se necesita para asegurar la carne.

Tengo que confesar que fui a comprar carne de venado este año. Sí, primero pasé horas buscando en el bosque, pero aparentemente todos eran ciervos. Por supuesto, soy un cazador de tierras públicas, lo cual es genial porque obtienes toda la emoción de estar sentado en un lugar mirando los árboles durante horas y horas sin la molestia adicional de recoger, vestir y arrastrar un ciervo.

Afortunadamente, uno de mis amigos vino al rescate y me cambió un poco de carne de venado por mi Oreo Dip para que pudiera hacer un lote de mi chile salvaje. Hace tiempo que tenía muchas ganas de compartir esta receta con vosotros. ¡Así que vamos a sumergirnos y discutir cómo hacer el mejor chile de venado!

Cómo moler carne de pimiento

No es ningún secreto, lo que hace que el chili de venado sea especial es el venado molido. Para la carne de venado, como la ternera, la pimienta molida ideal es la gruesa porque le da una mejor textura a la pimienta final. Esto difiere del molido que se usa para las hamburguesas de venado, por ejemplo, que normalmente se muele dos veces con un plato más delgado. Solo pídale a su procesador de ciervos que use unas pocas libras de carne de venado para el chili y sabrá qué hacer.

De lo contrario, si muele su propia carne, pase un poco de venado y grasa de cerdo a través del plato de molienda más grueso (el plato de 8 mm es excelente) en un solo paso y mézclelos suavemente. Esto hará que los pimientos de venado queden fenomenales. Me gusta una mezcla 80/20 de carne y grasa porque la grasa realmente aportará mucho sabor a las coberturas.

Sin embargo, sospecho que la mayoría de ustedes que leen esto ya tienen la tierra de los ciervos empaquetada. Lo más probable es que el carnicero pase el molinillo dos veces por un plato de molienda mediano y lo mezcle con un porcentaje variable de grasa de res o cerdo. No se preocupe, siempre uso esta carne, ¡todavía será un pimiento de venado increíble!

Cómo hacer pimiento de venado

Recomiendo usar un horno holandés cuando haga chile, ya que esto lo ayudará a crear capas de sabor. La base ancha lo hace ideal para dorar carnes y verduras, mientras que sus lados gruesos retienen el calor excepcionalmente bien durante mucho tiempo, a fuego lento y uniforme. Yo uso un horno holandés para cualquier cosa que hierva durante una hora más o menos. Sin embargo, una sartén tradicional seguirá funcionando bien para el chile.

Cuando dora la carne para el chile, realmente quiere formar una costra dorada en la carne, o al menos en el fondo de la sartén. Esto se derretirá en el chile mientras se cocina, agregando un gran sabor. Por esta razón, también agrego los condimentos de ajo, pasta de tomate y chile antes de agregar el líquido. Ayuda a que los sabores florezcan antes de nadar en el caldo y la salsa.

Como cualquier pimiento, encontrará que los sabores se combinan maravillosamente cuando se dejan en el refrigerador durante la noche, lo que hace que las sobras sean aún mejores que la porción original. Tiene tendencia a espesarse en la nevera, así que dilúyelo con unas gotas de agua si es necesario.

Puede ajustar su condimento de chile más fácilmente con sus granos de chile. Por lo general, se venden en niveles de especias suaves, medios y cálidos. Simplemente compre el nivel de calor que se adapte a las preferencias de su familia.

Chile de venado cocido a fuego lento

Cualquier receta de chile tendrá mejor sabor cuando se cocine en un horno holandés, condimentando en capas como se describe anteriormente. Sin embargo, puede hacer pimienta de venado en una olla de cocción lenta simplemente agregando todos los ingredientes y hirviendo. Es una manera fácil de hacer chile y todavía sabe muy bien. Sin embargo, si está dispuesto a hacer un esfuerzo adicional para completar los pasos 1 y 2 de mi receta antes de agregar todo a una olla de cocción lenta, será recompensado con un sabor mucho más rico. Una vez que todos los ingredientes se hayan agregado a la olla de barro, cocine a fuego alto durante 4 horas o más.

pimiento con venado

Esta receta clásica de chile de venado espeso y rico calentará tu alma. Como cazador y cocinero igualmente apasionado, espero que esta receta valga la pena el esfuerzo que se necesita para asegurar la carne.

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 3 horas

Tiempo total 3 horas 15 minutos

Curso: sopa

Cocina americana

Porciones: 8

Calorías: 340

Ingredientes

• 2 kilos de venado picado

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 28 onzas de tomates cortados en cubitos enlatados

• Latas de 2 onzas de pimienta de 15 onzas

• 15 onzas de salsa de tomate y lechuga

• 6 oz lata de tomate

• 2 cebollas rojas medianas (picadas)

• 2 chiles poblanos (picados)

• 4 dientes de ajo (picados)

• 1 cucharada de Worcestershire

• 3 tazas de caldo de res

• 1 cucharada de harina

Molino de pimienta

• 1 1/2 cucharadas de sal kosher

• 1 1/2 cucharadas de comino

• 2 cucharaditas de orégano

• 2 cucharaditas de chile en polvo

• 1 1/2 cucharaditas de cebolla en polvo

• 1 1/2 cucharaditas de pimentón

• 1 cucharadita de pimienta de cayena

• 1 cucharadita de ajo en polvo

• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 2 hojas de laurel

Acompañamientos opcionales para servir

• Cebolla picada
• Crema
• queso cheddar rallado

Instrucciones

• Caliente el aceite en un horno holandés o en una olla grande y agregue el venado, la cebolla y los pimientos. Cocine a fuego medio-alto hasta que la carne esté dorada y las cebollas y los pimientos estén tiernos.

• Agregue el ajo, la pasta de tomate y la pimienta. Cocine por otros dos minutos o hasta que esté fragante.

• Agregue los demás ingredientes, mezcle y cocine por 3 horas o hasta que espese a su gusto.

• Coloque la pimienta en tazones, agregue los acompañamientos deseados y sirva.

*Las calorías enumeradas son una estimación aproximada y no se puede asumir la precisión.

¡Gracias a mi amiga Kim por el venado para la receta! Que tus salsas estén siempre llenas de sabor. 😉

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