Pimienta y Comino Rasam

Este sencillo rasam utiliza comino y pimienta enteros, que son especias básicas en la mayoría de los hogares indios. Pero no se deje engañar por la ubicuidad de los ingredientes. Molidas en un podi, las especias agregan calidez y peso al sutil rasam tejido con tamarindo. Para disfrutar de los sabores en capas, vierta el rasam sobre el arroz caliente, con un poco de ghee encima. Una guarnición crujiente sería un excelente contrapunto de material: las papas fritas son las favoritas, al igual que el papadum (o papad).

Extraído con permiso de “Usha’s Rasam Digest” por Usha Prabhakaran. – Alimentos 52

Ingredientes

• 1 bola de pasta de tamarindo del tamaño de un limón (alrededor de 2 cucharadas)

• 1 1/2 cucharadita de pimienta negra

• 3/4 cucharadita de semillas de comino

• 1 pizca de asafétida

• 1/2 cucharadita de rasam en polvo

• 1/2 cucharadita de azúcar moreno rallado o en polvo (o moreno)

• Sal a gusto

• 1 tomate pequeño

• 5-7 hojas de curry frescas

• 1 cucharadita de mantequilla clarificada

• 1 cucharadita de semillas de mostaza

• 1 cucharada de toor dal (guisantes amarillos partidos)

indicaciones

1. Obtenga un sutil extracto de tamarindo remojándolo y disolviéndolo en 200 ml de agua. Deseche toda la pulpa fibrosa.

2. Asa los granos de pimienta, el comino y la asafétida en una sartén seca, revolviendo y revolviendo constantemente a fuego medio, hasta que empiecen a oler bien. Enfriar y moler hasta obtener un polvo fino.

3. Mezcla las especias en polvo, el rasam en polvo, el azúcar moreno y la sal con el extracto de tamarindo.

4. Pica los tomates y las hojas de curry en trozos grandes y agrégalos al extracto de tamarindo. Lleve esta mezcla de rasam a ebullición.

5. A esta mezcla, agregue 2 tazas (400 ml) de agua y continúe calentando hasta que el rasam comience a formar espuma.

6. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén pequeña o sartén y agrega las semillas de mostaza. Cuando esté crujiente, añadir el toor dal y freír hasta que el dal esté dorado y aromático.

7. Vierta este temperamento en el rasam caliente y mezcle bien.

8. Rociar con un poco de agua fría, tapar y reservar.