1 1/2 a 2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel (comience con 2 1/2 libras y elimine la grasa y el cartílago; debe hacer alrededor de 1 3/4 libras de carne)
1 1/2 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
1 libra de raíz de apio picada, cortada en cubos de 1/2 pulgada, aproximadamente 2 1/2 tazas*
1 1/2 tazas de cebolla amarilla, cortada en cubitos
1 pimiento naranja, cortado en trozos pequeños
1 chile poblano, cortado en trozos pequeños
1 jalapeño mediano, sin semillas y cortado en cubos pequeños
1 cucharada de ajo fresco, picado
1/2 cucharadita de cilantro molido seco
1 cucharadita de orégano seco
1 1/2 cucharadita de comino molido
1 1/2 cucharadita de chile en polvo
1 litro de caldo o caldo de pollo (si es posible hacer caldo de pollo casero)
1/4 taza de hojas de cilantro fresco, picadas
1 lata de 14.5 onzas de frijoles cannellini con líquido
1 lata de 14.5 onzas de maíz tostado escurrido (use maíz enlatado normal si no lo encuentra tostado en el fuego)
1 lata de 4.25 onzas de pimientos verdes ligeramente picados
1 litro de leche entera
Especias
crema agria adicional
Queso rallado
hojas de cilantro adicionales
totopos de maiz
Rodajas de limón fresco
