Pilaf de arroz libanés con fideos

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Cuando estás rodeado de grandes cocineros de todas partes de tu familia, pasas mucho tiempo en la cocina. La familia de mi mamá (del lado libanés) está a 5 millas de distancia, lo que significa que siempre nos reunimos para las cenas de los domingos, las fiestas familiares de cumpleaños, los días festivos (judíos y cristianos) y más.

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La gente a menudo me pregunta por qué debería regresar a Michigan después de vivir en Boston durante 9 años y la respuesta es simple: familia. Me mudé de casa para poder volver a la cocina con mi familia. Estoy emocionado de asociarme con Bon Appetit y Epicurious para discutir la importancia del tiempo cara a cara en la cocina. Para ser honesto, probablemente no haya nada más importante en el mundo.

El arroz pilaf libanés es probablemente la segunda receta que aprendí mientras crecía, justo después del clásico hummus con piñones tostados de mi tía Vieve. La razón por la que esperaba compartirlo con todos ustedes me supera, pero acepte mis más sinceras disculpas.

Tengo la intención de recuperar el tiempo perdido contándole los secretos de mi familia al perfecto arroz pilaf libanés: esponjoso, con sabor a nuez y ligeramente tostado.

Cómo hacer arroz libanés perfecto:

Tienes que remojar el arroz. Tengo vívidos recuerdos en la cocina con mi tía Paula y mi madre viéndolas remojar el arroz. Tradicionalmente, usan un bol, frotan el arroz, enjuagan el agua y repiten con agua fresca hasta que salga claro. Creo que usar un colador de malla fina es más fácil porque siempre perderá arroz reemplazando el agua de enjuague en el recipiente. El secreto es frotar el arroz entre los dedos para eliminar la mayor cantidad de almidón posible. Al quitar el almidón de la superficie, obtendrás un arroz perfectamente esponjoso que no se acumula.

Mantequilla clarificada! Lo llamamos mantequilla siria, pero es posible que lo conozca como mantequilla o mantequilla. Está de moda entre el Paleolítico, pero comemos toda la vida. Mi tía Paula lo hace por nosotros y tú puedes hacerlo fácilmente. Ghee le da a la pasta y al arroz ese delicioso sabor tostado a nuez que simplemente no puedes usar con aceite de oliva o mantequilla común. Si no lo quiere, aún puede encontrarlo en su tienda local o en línea.

¡El dorado adecuado de la pasta es una necesidad absoluta! Nunca olvidaré el momento en que estaba haciendo arroz con mi mamá y estaba a punto de agregar arroz cuando ella me detuvo. Aparentemente, no había dejado que los fideos se doraran en mantequilla el tiempo suficiente. Como puedes ver en la foto de arriba, estás buscando un marrón dorado intenso.

Tenga cuidado, ya que puede pasar rápidamente de marrón a quemado (ya lo he hecho), pero lo animo a que espere el mayor tiempo posible para que los fideos se vuelvan de color marrón oscuro. Cuanto más lo dore, más profundo se desarrolla el sabor a nuez y mantequilla.

Combinaciones de recetas:

El arroz pilaf libanés de mi familia es un alimento básico y realmente se puede servir con casi cualquier cosa. Nos encanta con Chicken Tawook, Beef Kafta, Chicken Souvlaki y más.

Reemplazos de recetas:

¿No tienes arroz blanco? Si desea reducir su consumo de granos refinados, use arroz integral.
El caldo de pollo se puede sustituir por agua si se quiere mejorar el sabor.

Tu tenedor te está esperando.

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