Estas patas de pollo en escabeche producen una carne tierna y suculenta infundida con una mezcla de salsa de soya sazonada que queda increíblemente crujiente debajo de la piel. Porque seamos honestos, a nadie le gusta la piel de goma.
Esta sabrosa cena familiar está hecha en un simple proceso de cocción de tres pasos para garantizar el máximo sabor en cada bocado. Primero, el pollo se sala, luego se escalfa para dejar la piel crujiente y finalmente se cocina a alta temperatura para retener los jugos debajo de cada bocado crujiente.
¿Qué es una salmuera de pollo?
No hay mejor manera de sazonar y sazonar la carne que remojarla en salmuera. Salar la carne de pollo implica crear un líquido infundido con sabor salado que el pollo crudo absorbe durante al menos unas horas. La solución de sal penetra rápidamente en la carne durante el proceso de salmuera, reteniendo los jugos y el sabor que permanecen incluso después de la cocción. Además, ni siquiera necesita agregar condimentos a la piel del pollo; ¡la salmuera asegurará que esté deliciosamente salada y crujiente!
Si nunca has probado la carne en escabeche, te la recomiendo mucho. Comience con esta receta en escabeche, mis alitas de pollo en escabeche o incluso puede encurtir pollos de Cornualles.
ingredientes necesarios
- Muslo de pollo – También se pueden sustituir otras piezas de pollo, como una pechuga o muslo de pollo, o incluso un pollo entero.
- Aceite de cocina
- sal kosher – Es importante usar sal kosher, no sal de mesa. Vea la nota abajo.
- Cascada
- Salsa de Soja Kikkoman – Para mantener el equilibrio adecuado de sal, use salsa de soya regular en lugar de baja en sodio.
- azúcar – También puede sustituir al azúcar de caña.
- pimienta negra
- Dientes de ajo
Consejo importante: Recomiendo especialmente usar Morton Kosher Salt para esta receta. ¿Porque? Las diferentes marcas de sal kosher tienen granos de diferentes tamaños que pueden afectar la salmuera de la salmuera. El uso de sal kosher Morton asegurará que su receta sea idéntica a la mía.
Cómo salar el pollo
El primer paso para poner las patas de pollo en salmuera es crear la salmuera húmeda. Para ello, añade el agua fría, la salsa de soja, la sal, el azúcar, el ajo y la pimienta negra a una cacerola mediana. Coloque la estufa a fuego medio-alto y hierva, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine por diez minutos, o hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo en la solución de salmuera de pollo.
Después de eso, es importante dejar que la salmuera se enfríe por completo al menos a temperatura ambiente. No querrás poner pollo crudo en salmuera caliente o comenzará a cocinarse la carne. Cuando la salmuera esté completamente fría, se pueden agregar las patas de pollo y dejar en remojo durante dos horas. Recomiendo usar una bolsa grande de plástico con cierre.
Consejo: Para enfriar la salmuera más rápido, puede usar menos agua al cocinar la salmuera y reemplazarla con la misma cantidad de hielo para enfriar el líquido caliente más rápido.
No recomiendo extender el tiempo de salazón más allá de las dos horas. Sí, le dará más sabor a la carne, pero también será muy salada. Los muslos de pollo naturalmente tienen mucho sabor, ¡el propósito principal de esta salmuera para esta receta de pollo es sazonar la carne y hacerla crujiente mientras se cocina!
Cómo cocinar muslos de pollo en escabeche
Para aprovechar al máximo el sabor de los muslos de pollo, te recomiendo que primero los dores en una sartén grande, con la piel hacia abajo, con un poco de aceite de oliva para que la piel quede crujiente antes de cocinarlos. Cocine hasta que la piel comience a dorarse y crocante. ¡Tomarse el tiempo para dar ese paso adicional pagará grandes dividendos!
Mientras la piel se dora, precaliente el horno a 450 grados. Este calor extra alto aplastará aún más la piel mientras se cocina, asegurando que esté increíblemente crujiente cuando le des un mordisco. Coloque los muslos de pollo en una bandeja para hornear y hornee durante 10-15 minutos (dependiendo del tamaño de los muslos) o hasta que la carne alcance los 165 grados.
¿Qué servir con muslos de pollo?
Tienes una deliciosa cena de pollo lista para alimentar a la familia, ¡pero también necesitas guarniciones! Prueba una de estas deliciosas opciones:
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Piernas de pollo enlatadas
Estas patas de pollo en escabeche producen una carne tierna y suculenta infundida con una mezcla de salsa de soya sazonada que queda increíblemente crujiente debajo de la piel.
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Curso: Aperitivo
Cocina: Asiática
Tiempo de preparación: 2 horas y 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Porciones: 4 porciones
Calorías: 288kcal
Instrucciones
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Mezcle todos los ingredientes de la salmuera en una cacerola y hierva durante 10 minutos o hasta que se disuelva.
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Retire la sartén del fuego y deje que se enfríe por completo. (Se puede colocar en el refrigerador o congelador para un enfriamiento más rápido)
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Después de que la salmuera se haya enfriado, viértala en una bolsa de comida. Agrega los muslos de pollo y cierra bien la bolsa. Metemos todo en la nevera y salamos los muslos de pollo durante dos horas.
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Retire el pollo y deseche la salmuera después de dos horas. Seque los muslos de pollo con una toalla de papel.
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Caliente el aceite en una sartén y agregue las piernas de pollo, con la piel hacia abajo, y saltee a fuego medio-alto durante unos 8 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y dorada.
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Coloque el pollo con la piel hacia arriba en una sartén antiadherente o en una sartén con aceite y hornee en un horno precalentado a 450 grados durante aproximadamente 10 a 15 minutos, o hasta que la temperatura central alcance los 165 grados.
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Deje reposar la carne durante 5 minutos mientras se enfría y sirva.
Los grados
El tiempo de cocción varía según el tamaño de las patas de pollo, te recomiendo que te apoyes en un termómetro de cocina. Salar el pollo en una bolsa de plástico grande y sellada asegura que la carne se cubra completamente con la solución de salmuera más fácilmente que usar un recipiente rígido. Colocar un plato pesado encima de la bolsa ayudará a mantener la carne sumergida.
Nutrición
Calorías: 288kcal | Carbohidratos: 2g | Proteína: 19 g | Grasa: 22 g | Grasa saturada: 6 g | Grasa poliinsaturada: 4g | Grasa monoinsaturada: 10 g | Grasas trans: 1g | Colesterol: 111 mg | Sodio: 1676 mg | Potasio: 249 mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 90 UI | Vitamina C: 1 mg | Calcio: 22mg | Hierro: 1mg
Esta receta se publicó originalmente el 24 de febrero de 2016 en FoxValleyFoodie.com.
