Esta receta se basa libremente en las patas de pollo estofadas con tomate y ajo de Merrill Stubbs, y es una de las cosas más deliciosas que he cocinado. ¡No es una hipérbole! El tomillo carbonizado le da al pollo un sabor como si viniera de un horno de leña en un restaurante elegante, y la salsa de pescado, aunque sutil, agrega una poderosa dimensión de sabor. El plato es tan rápido, fácil y satisfactorio que ahora aparecerá regularmente en mi mesa. Prefiero cocinar los muslos con los huesos, pero me gusta quitarlos antes de servir. Para hacer esto, recomiendo cortar a lo largo de los huesos mientras el pollo está crudo para que sea más fácil de extraer una vez que los muslos estén cocidos; simplemente pase un cuchillo afilado en ambos lados de cada hueso sin cortarlo por completo.
De Dynamite Chicken: 60 recetas nunca aburridas para tu ave favorita (Ten Speed Press, 2019) —Tyler Kord
Ingredientes
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900 g de contramuslos de pollo con piel y hueso
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2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
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6 tomates cherry, cortados a la mitad
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10 dientes de ajo, machacados
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7 ramitas (7 g) de tomillo fresco
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1 cucharada de vinagre de vino blanco
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1 cucharadita de salsa de pescado
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2 cucharaditas de sal kosher
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1 pan, para servir
indicaciones
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Caliente el horno a 200°C (400°F). En una sartén, sazona los muslos de pollo con el aceite de oliva y 1 ½ cucharaditas de sal. Hornee durante 45 minutos, o hasta que los muslos estén dorados pero no demasiado oscuros.
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Retire la bandeja para hornear del horno y encienda la parrilla al máximo. Agregue los tomates y el ajo y mezcle con el pollo asado. Distribuya el pollo, los tomates y el ajo de manera uniforme en la sartén y coloque las ramitas de tomillo encima. Coloque la sartén directamente debajo de la parrilla y ase durante 4 a 8 minutos, o hasta que el tomillo esté muy carbonizado, la piel del pollo esté ligeramente carbonizada y los tomates y el ajo comiencen a dorarse alrededor de los bordes.
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Retire la fuente del horno y separe los muslos de pollo, colocándolos en un plato. Coloque los tomates y el ajo en un tazón (y una cuchara sobre la sartén que gotea), quitando los tallos de tomillo sobrevivientes de la parrilla (la mayoría de ellos deben haberse quemado y de alguna manera desintegrado en los tomates). Agregue el vinagre, la salsa de pescado y 1/2 cucharadita de la sal restante y mezcle todo junto. La mezcla quedará crocante. Para servir, coloque los muslos de pollo en un plato (sin hueso y en rodajas si lo prefiere) y mezcle con los tomates, el ajo y la salsa, con picatostes a un lado.
