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Esta receta proviene del chef Ryan Pera de Revival Market en Houston. —Paula Disbrowe
Esta receta de picadillo de carne en conserva de la autora de libros de cocina Paula Disbrowe toma algunos ingredientes humildes (papas, zanahorias, calabaza y sobras de carne en conserva) y los convierte en un desayuno abundante y sabroso (o brunch, almuerzo o cena, es realmente genial para cualquier comida de El dia).
Es la mejor manera de usar las sobras de carne en conserva. ¿Tal vez haya guardado algo de la carne en conserva y el repollo que preparó para las celebraciones del Día de San Patricio? Ah, y es muy flexible, así que si no tienes algunos ingredientes a mano, no te preocupes. Por ejemplo: si se le acaban las papas o las zanahorias, puede comer batatas o pimientos morrones, la mayoría de las verduras robustas funcionarán bien aquí. También es totalmente amigable. Sí, la carne en conserva ya debe estar lista y preparada, pero también puedes asar las verduras un día antes de servir, así que solo tienes que recalentarlas en la sartén.
Hablando de sartenes, probablemente querrá usar una sartén de hierro fundido para hacer este plato: el revestimiento de hierro fundido agrega una capa adicional de sabor y le da a las verduras esos bordes crujientes y caramelizados que hacen que el picadillo de carne en conserva sea realmente bueno. . delicioso.
Otro consejo clave: puede cubrir este picadillo de carne en conserva con un huevo frito (absolutamente nada de malo en eso), pero si está cocinando para una multitud, también puede hacer una gran tanda de huevos escalfados usando uno de estos métodos y espolvorear en todo con salsa holandesa. Ahora, ¿no suena bien? —Los editores
Ingredientes
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8 onzas
zanahorias en cubos
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8 onzas
papas rojizas, peladas y cortadas en cubos
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8 onzas
calabaza, pelada y cortada en cubos
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5 cucharadas
aceite de oliva
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Sal marina
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Pimienta negra recién molida
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1
cebolla mediana, picada
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Dos
dientes de ajo, en rodajas finas
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8 onzas
carne enlatada, en cubos
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1
Ramita de tomillo
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1 cucharadita
perejil, gasa
direcciones
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Precaliente el horno a 375˚F. En 3 tazones, manteniendo las verduras separadas, mezcle la papa, la calabaza y la zanahoria con 1 cucharada de aceite de oliva, más sal y pimienta. Coloque cada verdura en su bandeja (o secciones separadas de una bandeja) y hornee en el horno hasta que estén tiernas pero no tiernas, de 25 a 45 minutos, revolviendo y volteando en el horno según sea necesario para que se cocinen uniformemente. Enfriar las verduras, mezclar y reservar. Nota: Este paso se puede hacer el día antes de servir.
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En una sartén mediana a fuego lento, caliente 1 cucharada de aceite y saltee la cebolla, el ajo y una pizca de sal hasta que estén suaves y transparentes, aproximadamente 10 minutos. Lo dejó a un lado. Nota: esto también se puede hacer el día antes de servir.
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En una sartén o parrilla de fondo grueso a fuego medio-alto, agregue 1 cucharada de aceite de oliva y dore la carne en conserva hasta que se dore, aproximadamente 4 minutos. Agregue la mezcla de tubérculos y continúe cocinando y caramelizando. Cuando el picadillo esté caramelizado, añade la cebolla, el ajo y las hierbas y cocina durante 30 segundos hasta que esté muy caliente. Sazone al gusto con sal y una cantidad generosa de pimienta negra recién molida. Vierta en 4 platos y sirva con un huevo frito y su tostada favorita.
Paula Disbrowe escribe a menudo sobre comida y viajes. Vive en Austin, Texas con su esposo, el panadero David Norman, dos hijos y una colección de animales de granja jubilados.
