Hacer tu propia sopa pho vietnamita en casa no es difíciltodo lo que necesitas es una receta simple, algunos secretos y una buena olla grande. Ir a Receta Casera Pho Vietnamita o mira nuestro video de recetas rápidas que muestra cómo lo hacemos.
Míranos mientras preparamos la receta.
Si te sientas y te preguntas “qué es pho”, es una sopa de fideos vietnamita delicada (y deliciosa) hecha con huesos de res, jengibre, cebolla y muchas especias aromáticas. Es nada menos que la perfección de la sopa. La forma en que se unen todas las especias y sabores del anís estrellado, el cardamomo, las semillas de hinojo y la canela es asombrosa y ¿la mejor parte? Puedes personalizar; se recomienda que agregue tantos ingredientes como desee para hacerlo suyo.
Esto lo hacemos al menos una vez al mes, siempre asegurándonos de que nos quede algo de caldo para congelar para otro día. Incluso si lleva un tiempo, la mayor parte es manos libres, así que vamos a hacer una gran foto en casa, ¿verdad?
Siete secretos para una sopa Pho increíble en casa
Los mejores huesos para hacer Pho
No puedes hacer una sopa increíble sin huesos de res increíbles, ¿verdad? A continuación, busque los huesos de la articulación y la pierna que contienen médula. Compramos nudillos de carne en un mercado asiático local y los encontramos baratos.
Mejor hervir y lavar los huesos.
Cuando hierves los huesos, liberan “escoria” o impurezas. Si no te deshaces de él, te quedarás con un caldo turbio. Nada bien. Nos gusta que nuestra sopa sea lo más ligera y limpia posible, así que agreguemos un paso adicional. Agregue los huesos a una olla grande, cubra con agua fría y hierva. Hervir durante unos minutos, luego verter el agua y los huesos en un colador. Deseche el agua y luego lave los huesos para eliminar todas las impurezas. Además, asegúrese de enjuagar la sartén también: habrá espuma en el fondo y los lados de la sartén.
Charr La Cebolla y el Jengibre
Para crear ese sabor profundo y distintivo del gran Pho, deslice la cebolla y un trozo considerable de jengibre debajo de la parrilla. Ase a la parrilla hasta que esté bien carbonizado. Le dará una buena profundidad y color.
No olvides las especias y las tostadas
A pesar de que hemos hervido el caldo especiado durante unas horas, todavía nos gusta tostar todas las especias rápidamente antes de agregarlas a la sartén. Para ello, colócalas en una sartén seca a fuego medio, colócalas cerca y sacude la sartén un par de veces para asegurarte de que estén tostadas. Sabrás cuándo están listos cuando empieces a olerlos. Solo toma 2-3 minutos.
azúcar de piedra amarilla
No use solo azúcar blanca pura de su despensa. Sabemos que comprar azúcar de caña amarilla parece bastante peculiar y todos nos quedamos con el problema de qué hacer después de hacer este pho, pero este es el trato: usar azúcar simple desafortunadamente produce un caldo dulce y plano, mientras que el azúcar de piedra llena y lo une todo. ¡Además, necesitarás ese azúcar de roca sobrante para la próxima vez que hagas esta receta!
Usa la salsa de pescado
Comprar algo. Realmente no puedes hacer sopa pho (u otras recetas vietnamitas) sin ella. Nuestra salsa de pescado está al alcance de tu mano desde nuestro fogón. Lo usamos en todo y absolutamente no crearemos pho sin él. Confiamos en la marca de salsa de pescado Three Crabs, que puedes comprar online o en mercados asiáticos. Actualizar: Recientemente probamos la Salsa de Pescado Rojo 40°N y la preferimos a otras que hemos probado. Nos gusta mucho el sabor a pescado limpio que tiene en comparación con otras marcas. Andrea Nguyen de Viet World Kitchen sugiere que cuando compre salsa de pescado, busque botellas de vidrio, no de plástico, y déjese guiar por el precio. Elija la salsa de pescado de precio medio a alto (que cuesta R $ 4 a R $ 5).
Los mejores espaguetis y toppings
Puedes comprar fideos frescos en los mercados asiáticos, lo cual es una agradable sorpresa, pero los fideos de arroz secos también funcionan perfectamente. Incluso si usa pasta fresca o seca, nunca cocine la pasta en caldo. Si lo hace, el caldo se volverá turbio. Luego cocínelos en otra sartén (solo tardan unos minutos) y agregue los fideos cocidos a su tazón antes de agregar el caldo caliente. En cuanto a los toppings, nos gusta la albahaca tailandesa (también puedes sustituirla si lo necesitas), menta fresca, brotes de soja crujientes, un poco de salsa de pescado y salsa de chile asiático. A algunos les gusta agregar salsa hoisin, pero rara vez lo hacemos; puede adquirir el sabor delicado y profundo del caldo.
Ah, y aunque no es un “secreto”, ¡asegúrate de tener algo de espacio en el congelador para almacenar algo de ese caldo extra para la mejor comida de entrada!
recetas mas faciles
Receta actualizada, publicada originalmente en agosto de 2010. Desde que publicamos esta publicación en 2010, hemos editado la receta para que quede más clara y hemos agregado un video de receta rápida. – Adán y Juana
Pho vietnamita casero con video
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PREPARAR 45 minutos
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COCINAR 3 horas y 20 minutos
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TOTAL 4 horas y 5 minutos
Hacer tu propio tazón de pho vietnamita fabuloso en casa no es difícil, todo lo que necesitas es una receta simple, algunos secretos y una buena olla grande. Nos damos cuenta de que nuestra receta puede sonar abrumadora, pero es lo suficientemente simple de hacer y hay mucho tiempo de inactividad mientras espera el caldo (hemos sido demasiado aburridos para compartir todo lo que sabemos).
Haga alrededor de 3 1/2 a 4 litros de caldo (suficiente para 6 porciones)
Usted necesitará
Caldo
5-6 libras de carne o huesos de pierna
6 litros de agua fría
2 cebollas medianas, en cuartos
Un trozo de jengibre fresco de 4 pulgadas, cortado por la mitad a lo largo
2 palitos de canela
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de hinojo
6 estrellas de anis
6 dientes enteros
1 vaina de cardamomo negro (ver nota a continuación)
1 1/2 cucharadas de sal
1/4 taza de salsa de pescado
1 pulgada de azúcar moreno (ver nota a continuación)
establecer
1 libra (1/8 de pulgada de ancho) de fideos banh pho secos o frescos (ver nota)
1/2 libra de filete redondo, solomillo o bistec de tres puntas, cortado en rodajas finas en el grano (ver nota)
1/4 taza de cebolla en rodajas finas (ver nota)
1/4 taza de hojas de cilantro picadas
a la mesa
Ramitas de menta fresca y/o albahaca asiática/tailandesa
Brote de frijol
Pimientos rojos en rodajas finas (como el pájaro tailandés)
rodajas de limon
salsa de pescado
salsa hoisin
indicaciones
- preparar el caldo
- establecer
Agregue los huesos de res a una olla grande de al menos 10 litros. Luego cubra los huesos con agua fría. Coloque la sartén a fuego alto y deje hervir. Hervir durante 3-5 minutos. Durante este tiempo, las impurezas y la espuma (o espuma) se soltarán y subirán a la superficie. Escurrir los huesos, desechando el agua. Luego lave los huesos con agua caliente y frote la sartén para eliminar cualquier residuo adherido a los lados. Agregue los huesos a la sartén y cubra con 6 litros de agua fría.
Mientras tanto, mueva una rejilla del horno a una posición alta, luego voltee la rejilla hacia arriba. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Corta las cebollas y el jengibre por la mitad en la bandeja para hornear y cocina durante 10 a 15 minutos, volteando las cebollas y el jengibre de vez en cuando para que se quemen o se doren por todos lados.
Agregue los palitos de canela, las semillas de cilantro, las semillas de hinojo, el anís estrellado, los clavos y las vainas de cardamomo negro a una sartén seca. Coloque a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante. Aproximadamente 5 minutos Coloque los condimentos tostados en una bolsa/bolsita de muselina de algodón o gasa de hierbas, luego ate con hilo de carnicero para sellar.
Lleve a ebullición la olla con los huesos sancochados y el agua, luego baje hasta que hierva. Agregue la cebolla y el jengibre asados, así como la bolsa o bolsita de especias tostadas. Agregue 1 1/2 cucharadas de sal, 1/4 taza de salsa de pescado y azúcar granulada. Continúe hirviendo, sin tapar, durante 3 horas. Si en algún momento sube espuma o espuma a la superficie, utilice una cuchara para retirarla.
Use pinzas o una cuchara de malla grande para quitar los huesos, la cebolla y el jengibre del caldo, luego cuele el caldo a través de un colador de malla fina. El caldo tendrá una capa de grasa encima. Hay dos formas de eliminarlo. Primero, si vas a disfrutar el caldo ahora, quita la grasa de la parte superior del caldo con una cuchara. Si no te importa esperar, también puedes verter el caldo en los recipientes y refrigerar toda la noche. A medida que el caldo se enfría, la grasa se solidifica, lo que facilita su eliminación.
Lleve el caldo a fuego lento a fuego medio.
Si usa fideos secos, agregue los fideos a un tazón, cubra con agua caliente y déjelos en remojo durante 15 a 20 minutos hasta que estén suaves y opacos. Si se usa fresco, agréguelo a un colador y enjuague con agua fría.
Para cocinar la pasta, hierva una olla mediana llena de agua. Coloque los fideos en agua hirviendo y cocine por unos 10 segundos o hasta que estén suaves. Escurra la pasta y luego divídala entre tazones. (Nos gusta llenar cada tazón 1/3 con fideos).
Acomode las rebanadas de carne cruda en tazones y agregue el caldo caliente. Terminar el caldo con rodajas de cebolla y cilantro. Sirva los tazones con un plato de las guarniciones opcionales mencionadas anteriormente.
Consejos de Adam y Joanne
- Vaina de cardamomo negro: por extraño que parezca, el cardamomo negro es un miembro de la familia del jengibre. Es lo suficientemente potente: proporciona un aroma ahumado. Puede comprar cardamomo negro en los mercados asiáticos, sin embargo, si tiene problemas para encontrarlo, puede omitirlo en la receta.
- Yellow Rock Sugar: también conocido como “azúcar de terrón” y se vende en los mercados asiáticos. Búscalo vendido en una caja. Es probable que tengas que romper el azúcar en trozos más pequeños. Para hacer esto, puede usar un martillo o un rodillo.
- Fideos: los fideos frescos generalmente se pueden encontrar en los mercados asiáticos. Si no puede, simplemente use fideos banh pho secos. Siga las instrucciones del paquete para cocinar. Para los fideos frescos, es probable que tengas que remojarlos en agua hirviendo durante unos segundos. Para secar, deberá remojar los fideos en agua caliente durante 15 a 20 minutos o hasta que estén suaves y opacos. Consulte el paquete para obtener instrucciones específicas.
- Carne cruda: Pida a su carnicero que corte la carne en rodajas finas o, si la corta en casa, coloque la carne en el congelador durante 15 minutos para que se endurezca un poco. Luego corte suavemente la carne a través del grano en rebanadas de 1/16 de pulgada de grosor.
- Cebollas: Las cebollas crudas pueden ser abrumadoras. Luego corta las cebollas en rodajas finas y remójalas en un poco de agua. Deje reposar durante 15-20 minutos, luego escurra y enjuague. Esto disminuirá el sabor “crudo” de la cebolla.
- Receta adaptada e inspirada por Andrea Nguyen de Viet World Kitchen y Jaden Hair de Steamy Kitchen.
- Información nutricional: La información nutricional proporcionada a continuación es una estimación. Usamos la Calculadora de Ingresos USDA Supertracker para calcular montos aproximados. No incluimos ninguna salsa de mesa (ejemplo: salsa hoisin).
Si haces esta receta, toma una foto y usa el hashtag #RecetasLatinas – ¡Nos encanta ver tus creaciones en Instagram y Facebook! Encuéntranos: @inspiredtaste
Nutrición por porción: 436 calorías / 23 g de proteína / 74 g de carbohidratos / 3 g de fibra dietética / 6 g de azúcares totales / 5 g de grasa total / 1 g de grasa saturada / 20 mg de colesterol
