pesto hecho en casa

Ir a la receta Ir al video

El pesto es una salsa brillante y sabrosa que puedes agregar a cualquier cosa. Está repleto de sabores simples pero hermosos de albahaca fresca, piñones, ajo, aceite de oliva y quesos secos curados como parmesano, parmigiano reggiano o pecorino.

Hago mucho pesto todos los años, durante todo el año, y lo uso como salsa, aderezo o salsa. Sabe maravilloso con salsa alfredo como la mía. Pesto Alfredo Tortellini. También está bellamente lanzado con un simple verano. panzanella o relleno de mozzarella por dentro pollo envuelto en tocino.

¿QUÉ ES LA PLAGA?

El pesto es una salsa cruda increíble que se originó en Génova, Italia. Traducido literalmente, significa martillado o machacado porque originalmente se hacía con mortero y maja. En nuestros días contamos con los avances tecnológicos y la disponibilidad de un procesador de alimentos, que utilizamos con entusiasmo. Es rápido y mucho más eficiente. Sin embargo, dudo que alguna vez proporcione la misma textura y sabor que hacer pesto a mano.

Esta salsa clásica es fresca, aromática, con un sabor extraordinario y suave. Si bien hay cientos de variaciones de recetas que usan diferentes nueces, hierbas y quesos, nunca podrá competir con los clásicos. El pesto tradicional se compone de seis sencillos ingredientes: albahaca, ajo, aceite de oliva, queso curado, piñones y sal.

Es increíblemente fácil de hacer y todo lo que necesitas es una licuadora. (A menos, por supuesto, que desee entrenar y usar un mortero y una maja). En 5 minutos tendrá esta increíble salsa para agregar a la pasta y muchos otros platos. Es raro que no tenga un frasco en mi refrigerador o uno en mi congelador. A mi hijo le encanta la pasta al pesto y la pizza al pesto, así que siempre estoy feliz de complacerlo. También me encanta untar pesto en sándwiches y mezclarlo con ensaladas.

QUÉ INGREDIENTES EN PESTO

Albahaca – idealmente, desea tener en sus manos la albahaca más fresca posible. Si tienes un huerto, esto es perfecto. De lo contrario, siempre puede obtener albahaca en el departamento de productos agrícolas de su tienda de comestibles.

piñones – Nosotros preferimos utilizar estos frutos secos al pesto y al más tradicional. Tienen un sutil sabor terroso y dulce que no es dominante. No tueste los piñones, ya que no vi una diferencia en el sabor cuando se mezcló con otros ingredientes. A muchas personas les gusta sustituir las nueces, pero creo que las nueces tienen un sabor fuerte. He usado anacardos con éxito como sustituto, pero tienden a ser más cremosos cuando se mezclan.

ajo – El ajo fresco es mejor, por supuesto. No es necesario prensar ni picar el ajo antes de agregarlo al procesador de alimentos. Sin embargo, si usa un diente de ajo grande, puede cortarlo en dos o más piezas para asegurarse de que esté bien mezclado.

Queso – utilizar quesos secos como parmesano, romano, parmigiano reggiano o pecorino. Mi favorito es el Parmigiano-Reggiano.

Aceite de oliva – el sabor del aceite es fundamental. Si el aceite que usas tiene un sabor fuerte, casi amargo, esto afectará el sabor del pesto. Usa el aceite que conoces y te gusta el sabor. Recomiendo probar el aceite antes de agregarlo a la licuadora.

Sal – no hay mucho que decir sobre la sal aparte de “la necesitas para que sepa mejor”.

Como hacer eso:

Cuando haces algo tanto, la técnica y la cantidad de ingredientes se vuelven una segunda naturaleza. También significa que he probado docenas de técnicas y variaciones diferentes. Desde que publiqué esta receta en 2011, he mejorado mucho mi receta y he encontrado la mejor y más más fácil manera de preparar un delicioso pesto. Realmente no necesita 10 pasos y órdenes diferentes para agregar sus ingredientes. Al final, literalmente sale lo mismo. Solo sigo algunas reglas.

1- Asegúrate de que tus ingredientes sean frescos y de la mejor calidad. En una salsa tan sencilla como esta, todos los ingredientes cuentan.

2- Añadir la mitad del aceite al principio y la otra mitad a medida que pulsa.

3- Pulse, no mezcle.

4- Añadir un poco de aceite de oliva virgen extra encima del pesto tras pasarlo a un tarro de cristal. Me resulta útil para evitar que la parte superior del pesto se dore. (Aunque sigue siendo completamente seguro incluso si se oscurece. Esto es simplemente oxidación).

¿CUÁNTO DURA EL PESTO EN EL REFRIGERADOR?

Guarde el pesto casero en pequeños frascos de vidrio con tapa. Me gusta dividir el lote en 2 o 3 botes pequeños para no abrir con demasiada frecuencia. Después de llenar el frasco, agregue un poco de aceite encima y ciérrelo herméticamente con una tapa. Almacenar en el refrigerador hasta por una semana..

¿Puedo congelar?

¡Absolutamente! Se congela maravillosamente y puede dividirlo en pequeñas cantidades para congelar 1/2 taza o una taza a la vez.

Porciones pequeñas: use las bandejas de cubitos de hielo y divida el pesto terminado entre las tazas. Vierta una pequeña cantidad de aceite de oliva en la parte superior de cada taza. Congele durante 2-3 horas hasta que esté completamente congelado, luego transfiera los cubos de pesto a una bolsa de congelador con cremallera. Etiquete y regrese al congelador.

Porciones más grandes: Transfiera 1/2 taza o 1 taza de pesto a bolsas para congelar con cremallera. Atrapa todo el aire y sella cada bolsa. Etiquete y congele hasta por 4 meses.

ALGUNAS OTRAS RECETAS PARA PROBAR

Chicharrones de pollo rellenos de pesto de queso

Pesto de rúcula con pistacho y limón

Girandole De Pollo Con Pesto Y Tomates Secos

bombear el pesto

Patatas al horno con pesto de parmesano

Ensalada de pollo al pesto

Si creaste una de mis recetas y la compartiste en Instagram, ¡asegúrate de etiquetarme como @RecetasLatinas y #RecetasLatinas para que pueda ver todas las cosas que has probado!

¡Conéctate con Will Cook For Smiles!

Asegúrate de hacer clic abajo y seguirme en mis redes sociales, para que no te pierdas ninguna receta.

No olvides suscribirte por correo electrónico para no perderte ninguna receta nueva.

PIN ESTO INGRESOS

pesto clásico

El pesto es tan simple y lleno de sabores simples pero hermosos de albahaca fresca, piñones, ajo, aceite de oliva y queso seco como Parmigiano-Reggiano.

impresión de tasa de pin

Curso: plato principal

cocina italiana

Palabra clave: pesto, salsa

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo total: 10 minutos

Porciones: 8 (para aproximadamente 1 taza)

Calorías: 2019kcal

Ingredientes

2 onzas de albahaca alrededor de 2 tazas empacadas
2 dientes de ajo grandes
2 onzas de queso parmesano rallado alrededor de 2/3 de taza
3 onzas de piñones
1/2 taza de aceite de oliva (+2 cucharadas)
sal
un poco más de aceite para espolvorear encima si se divide en tarros

Instrucciones

En un procesador de alimentos, agregue aproximadamente la mitad del aceite.
Agregue albahaca, piñones, queso, ajo y sal a una licuadora y vierta el aceite restante encima.
Pulse varias veces para comenzar a mezclar. Raspe los lados de la licuadora y vuelva a pulsar varias veces. Es posible que deba raspar los lados nuevamente y pulsar unas cuantas veces más hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Memorización:

Transfiera el pesto casero a 2 o 3 frascos de vidrio. Después de llenar el frasco, agregue un poco de aceite encima y ciérrelo herméticamente con una tapa. Almacenar en el refrigerador hasta por una semana..

video

Nutrición

¿Has probado esta receta? Menciona @RecetasLatinas y etiqueta #RecetasLatinas

Publicado originalmente en Will Cook For Smiles el 24 de agosto de 2011. Actualizado el 24 de febrero de 2020.