pesto hecho en casa

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El pesto es una salsa brillante y sabrosa que puedes agregar a casi cualquier cosa. Está repleto de sabores simples pero hermosos de albahaca fresca, piñones, ajo, aceite de oliva y queso seco seco como parmesano, parmigiano reggiano o pecorino.

Hago mucho pesto todos los años, durante todo el año, y lo uso para untar, como aderezo o salsa. Sabe maravilloso con salsa alfredo como me cae encima Pesto Alfredo Tortellini. También es bueno lanzarlo con un simple verano. panzanella o relleno de mozzarella por dentro Pollo enrollado con tocino.

¿QUÉ ES LA PLAGA?

El pesto es una increíble salsa cruda originaria de Génova, Italia. Traducido literalmente, significa aplanado o aplanado porque originalmente se hizo con un mortero y una maja. En nuestros días contamos con los avances tecnológicos y la disponibilidad de un procesador de alimentos, que utilizamos con entusiasmo. Es rápido y mucho más eficiente. Aunque dudo que siempre proporcione la misma textura y sabor que hacer pesto a mano.

Esta salsa clásica es fresca, aromática, con un sabor sorprendentemente suave y sabroso. Si bien hay cientos de variaciones de recetas que usan diferentes nueces, hierbas y quesos, nunca puedes competir con los clásicos. El pesto tradicional consta de seis ingredientes simples: albahaca, ajo, aceite de oliva, queso seco, piñones y sal.

Es increíblemente fácil de hacer y todo lo que necesitas es una licuadora. (A menos, por supuesto, que quieras entrenar y usar un mortero). En 5 minutos tendrás esta fantástica salsa para agregar a tu pasta y muchos otros platos. Es raro que no tenga un tarro en la nevera o algo en el congelador. A mi hijo le encanta la pasta al pesto y la pizza al pesto, así que siempre estoy feliz de complacer. También me encanta untar pesto en sándwiches y mezclarlo con ensaladas.

QUÉ INGREDIENTES EN PESTO

Albahaca – Idealmente, quieres tener la albahaca más fresca posible. Si tienes un huerto, esto es perfecto. De lo contrario, siempre puede obtener albahaca en el departamento de productos agrícolas de su supermercado.

piñones – Estos frutos secos son los preferidos para el pesto y los más tradicionales. Tienen un sabor sutil, terroso y dulce que no es abrumador. No tuesto mis piñones porque no he visto ninguna diferencia en el sabor cuando se mezclan con otros ingredientes. A muchas personas les gusta sustituir las nueces, pero creo que las nueces tienen un sabor fuerte. He usado anacardos con éxito como sustituto, pero tienden a ser más cremosos cuando se mezclan.

ajo – El ajo fresco es mejor, por supuesto. No es necesario presionar ni cortar el ajo antes de agregarlo al procesador de alimentos. Sin embargo, si usa un diente de ajo grande, puede cortarlo en dos o más piezas para asegurarse de que esté bien mezclado.

queso – utilizar quesos secos como parmesano, romano, parmigiano reggiano o pecorino. Mi favorito es el Parmigiano-Reggiano.

Aceite de oliva – El sabor del aceite es fundamental. Si el aceite que usas tiene un sabor fuerte, casi amargo, esto afectará el sabor del pesto. Usa el aceite que conoces y te gusta el sabor. Te recomiendo que primero pruebes el aceite, antes de agregarlo a la licuadora.

Sal – No hay mucho que decir sobre la sal aparte de “la necesitas para que sepa mejor”.

Como hacer eso:

Cuando haces tanto, la técnica y la cantidad de ingredientes se vuelven naturales. También significa que he probado docenas de técnicas y variaciones diferentes. Desde que publiqué esta receta en 2011, he mejorado mucho mi receta y he encontrado la mejor y Más fácil manera de preparar un delicioso pesto. Realmente no necesita 10 pasos y órdenes diferentes para agregar sus ingredientes. Al final, literalmente sale lo mismo. Solo sigo algunas reglas.

1- Asegúrate de que tus ingredientes sean frescos y de la mejor calidad. En una salsa tan sencilla como esta, todos los ingredientes cuentan.

2- Añadir la mitad del aceite al principio y la otra mitad presionando.

3- Pulse, no mezcle.

4- Añadir un poco de aceite de oliva virgen extra encima del pesto tras pasarlo a un tarro de cristal. Me resulta útil para evitar que la parte superior del pesto se dore. (Aunque sigue siendo completamente seguro incluso si oscurece. Es solo óxido).

¿CUÁNTO DURA EL PESTO EN EL REFRIGERADOR?

Guarde el pesto casero en pequeños frascos de vidrio con tapa. Me gusta dividir el lote en 2 o 3 macetas para no abrir muy a menudo. Después de llenar el frasco, agregue un poco de aceite y ciérrelo herméticamente con una tapa. Almacenar en el refrigerador hasta por una semana..

¿Puedo congelar?

¡Absolutamente! Se congela maravillosamente y puede dividirlo en pequeñas cantidades para congelar 1/2 taza o una taza a la vez.

Porciones pequeñas: use las bandejas de cubitos de hielo y divida el pesto terminado entre las tazas. Vierta una pequeña cantidad de aceite de oliva en la parte superior de cada taza. Congele durante 2-3 horas hasta que esté completamente congelado, luego transfiera los cubos de pesto a una bolsa ziplock. Etiquete y regrese al congelador.

Porciones más grandes: Transfiera 1/2 taza o 1 taza de pesto a bolsas herméticas. Retire todo el aire y selle cada bolsa. Etiquete y congele hasta por 4 meses.

ALGUNAS OTRAS RECETAS PARA PROBAR

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cocina italiana

Palabra clave salsa pesto

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo total 10 minutos

Porciones 8 (para aproximadamente 1 taza)

Calorias 2019 kcal

Ingredientes

• 2 onzas de albahaca alrededor de 2 tazas empacadas
• 2 dientes de ajo grandes
• 2 onzas de queso parmesano rallado alrededor de 2/3 de taza
• 3 onzas de piñones
• 1/2 taza de aceite de oliva (+2 cucharadas)
• sal
• un poco más de aceite para rociar encima si se divide en frascos

Instrucciones

1. En un procesador de alimentos, agregue aproximadamente la mitad del aceite.

2. Agregue albahaca, piñones, queso, ajo y sal a una licuadora y vierta el aceite restante encima.

3. Presione varias veces para comenzar a mezclar. Raspe los lados de la licuadora y mezcle unas cuantas veces más. Es posible que deba raspar los lados nuevamente y presionar hacia abajo unas cuantas veces más hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Almacenar:

1. Transfiera el pesto casero a 2 o 3 frascos de vidrio. Después de llenar el frasco, agregue un poco de aceite y ciérrelo herméticamente con una tapa. Almacenar en el refrigerador hasta por una semana..

Notas de recetas

Publicado originalmente en Latin Recipes el 24 de agosto de 2011. Actualizado el 24 de febrero de 2020.