Pesto De Pollo Y Quinoa En Olla De Cocción Lenta Con Tomates Secados Al Sol

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Pesto de pollo de cocción lenta simple y saludable con quinua y tomates secados al sol es una receta simple para la cena que sabe muy bien y solo toma unos minutos prepararla.

A juzgar por la popularidad de mis recetas de olla de cocción lenta, sé que todos compartimos un amor común por la olla de cocción lenta. Ahora, con mis hijos en la escuela ya la vuelta de la esquina, mi horario comienza a sentirse un poco abrumador con miles de millones de actividades. ¡La gestión del tiempo será la clave para tener comidas saludables en la mesa!

Y por gestión del tiempo, me refiero a crockpot. Porque él maneja mi tiempo muy sabiamente. Puedo tirarle algo alrededor del mediodía y sacarlo alrededor de las 6 am. De esa manera, si estamos fuera toda la tarde, no me importa cómo encuentro tiempo para hacer la cena. No solo es un administrador del tiempo, sino que también lo llamo un ahorrador de dinero y una herramienta “que debe evitarse”.

Así que esta receta. Dije que es fácil, pero hablemos del sabor. El pollo es agradable y tierno de la olla de cocción lenta, la quinua se cocina casi a la perfección, y la salsa de pesto y los tomates secados al sol agregan sabor al plato. Y gran sabor. Puedes usar pesto casero como mi pesto de espinacas o no, comprar en la tienda también es bueno. Nadie está juzgando ni dando estrellas doradas.

También agregué algo más aquí: judías verdes frescas. No era la intención original, pero mi esposo y yo estuvimos de acuerdo en que necesitaba más textura cuando lo probamos. Las judías verdes se fríen en aceite de oliva a fuego medio-alto durante unos 8 minutos. Agregue sal y pimienta al limón para darle la cantidad justa de sabor. Otra opción vegetal para este plato serían los espárragos, pero resulta que tengo judías verdes frescas en la nevera. ¡Todo salió a la perfección!

Para servir, puse todo en un tazón y agregué albahaca fresca y queso parmesano. ¡Vístete a tu gusto! Esto también sería delicioso en ensaladas verdes, o tal vez en una envoltura.