¡Prepara y sirve este delicioso pesto de repollo toscano como lo harías con cualquier tipo de pesto de hierbas!
Hola a todos, soy Jack. Soy un gran admirador de la col toscana. De hecho, en la mayoría de los viajes a la tienda de comestibles, compro varias cubiertas gigantes y se me ocurren todo tipo de formas diferentes de cocinar y comer.
La receta de hoy, este excepcional pesto de col rizada toscana, nos llegó por sugerencia de nuestros amigos Sandi y David. Como recordarán haber leído aquí, Martha y yo nos reunimos con Sandi y David una o dos veces al año y recientemente los invitamos a nuestra casa a cenar.
Durante nuestra comida, surgió el tema de cocinar con col rizada. (¿Qué puedo decir? ¡Esto es de lo que hablan los amantes de la comida durante la cena! ¡Alimento!) Sandi dijo que a menudo hacen pesto de col rizada negra y eso inspiró la receta de pesto de col rizada toscana de hoy.
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Cultivé repollo toscano en nuestro jardín este verano, y creció rápido y furiosamente, así que estaba emocionado de probar esta sencilla receta de pesto de repollo toscano.
¿Cómo se prepara el pesto de col toscana?
Seguimos el mismo método que usamos para preparar nuestro tradicional pesto de albahaca: quitamos las hojas de col toscana del tallo y las trituramos en un procesador de alimentos con ajo, piñones, aceite de oliva virgen extra de alta calidad, parmesano rallado y quesos romanos. sal y pimienta para probar.
¿Cómo se sirve el pesto de repollo toscano?
Este pesto de repollo toscano se puede servir como cualquier otro pesto: mezclado con pasta, en pizza, en un calzone, untado en pescado o pollo, o en capas en un tazón como este.
El pesto de col rizada toscana no se oxida tan rápido como su primo pesto de albahaca, por lo que su pesto se mantendrá verde vibrante por más tiempo después de mezclarlo.
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¿Cómo se conserva el pesto de col toscana?
¿Hicimos una tanda grande de pesto de col rizada toscana y luego congelamos porciones del tamaño de pesto en bolsas pequeñas con cierre hermético para poder usarlo en recetas cuando queramos? (Deje la bolsa y exprima el aire antes de sellarla para evitar quemaduras por congelación).
Alternativamente, puede almacenar su pesto de col rizada toscana en un frasco de vidrio alto hasta por dos semanas en el refrigerador. Para evitar la oxidación y la decoloración, coloque un trozo de envoltura de plástico directamente contra el pesto antes de enroscar la tapa en el frasco.
PD ¡Gracias por la receta Sandi y David! Saludos cordiales: compartiremos el resto de las recetas que servimos para la cena aquí en unas pocas semanas.
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Prensa
Ingredientes
3 tazas de repollo toscano fresco extraído de los tallos, enjuagado, secado y picado
4 dientes de ajo de buen tamaño, pelados y picados en trozos grandes
1 taza de piñones (si no hay piñones, sustituya por nueces)
1 taza de aceite de oliva virgen extra de alta calidad
1 taza de parmesano importado recién rallado
1/4 taza de queso romano importado recién rallado
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Instrucciones
En un procesador de alimentos, agregue el repollo, el ajo y los piñones y trabaje hasta que estén cortados en rodajas uniformes.
Con el motor en marcha, agregue el aceite en un chorrito. Abra la tapa y raspe los lados, luego encienda el motor nuevamente para mezclar.
Vierta en un bol y mezcle a mano ambos quesos y salpimente al gusto.
Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas.
Los grados
Este pesto también se puede congelar: lo ponemos en bolsas de almacenamiento de alimentos con cremallera y lo aplanamos para eliminar todo el aire de la bolsa antes de sellarla y congelarla.
Con el tiempo, el pesto perderá parte de su color verde brillante y se pondrá marrón cuando se exponga al aire, pero existen algunos trucos para evitar que esto suceda cuando se guarda el pesto en el refrigerador. Primero, intentemos almacenarlo en un recipiente o frasco más alto y estrecho para minimizar la exposición del pesto al aire. Verter una capa delgada de aceite de oliva sobre el pesto antes de cerrar la tapa también funcionará, pero descubrimos que esto finalmente hace que el pesto quede demasiado aceitoso, ya que se mezcla si usa pequeñas cantidades del frasco. Alternativamente, descubrimos que colocar un trozo de envoltura de plástico directamente sobre el pesto antes de poner la tapa en el frasco funciona bien y evita el problema de “demasiado aceitoso”.
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