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El famoso pesto de repollo del chef y libro de cocina Joshua McFadden nos inspiró a seguir difundiendo el mensaje de que todavía no existe una forma mejor o más deliciosa de comer verduras.
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Rinde 4 porciones
Ingredientes
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- 1 manojo grande de repollo toscano, sin costillas ni tallos
- sal kosher
- 12 onzas de pasta de espelta o integral
- ⅓ taza de pistachos crudos
- ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 1 onza. Parmesano, finamente rallado y más para servir
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- Pimienta negra recién molida
Preparación
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- Cocine las hojas de repollo en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén verdes y marchitas, aproximadamente 30 segundos. Transfiera a una asadera circular con pinzas; mantenga el agua hirviendo Deje que el repollo se enfríe un poco; Exprima el exceso de agua con las manos.
- Cuece la pasta en una olla con agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente.
- Mezcle las nueces, el aceite, el ajo y ⅓ de taza de agua en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave. Agregue el repollo y 1 oz. Parmesano. Haga puré agregando 1 cucharada de agua. al mismo tiempo, si es necesario, hasta que quede suave. Transfiera el pesto a un tazón grande.
- Con las pinzas, pasa la masa al bol con el pesto; agregue mantequilla y ⅓ taza de pasta líquida para cocinar. Revuelva, agregando más líquido de cocción por cucharada según sea necesario, hasta que la salsa cubra los fideos. Divide entre tazones; Cubra con queso parmesano y un poco de pimienta.
