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Este pesto de alcachofas y limón es rápido y fácil de preparar en un procesador de alimentos. ¡Es el acompañamiento perfecto para un plato de pasta simple o una bruschetta!
Este pesto usa solo algunos de los deliciosos limones Meyer y queso italiano duro que tengo por ahí.
Hacer este pesto con queso de alta calidad y aceite de oliva realmente eleva algo simple a algo especial. Trader Joe vende una versión de esto, pero siempre me ha parecido bastante soso. Las plagas comerciales no valen la pena, siempre puedes hacer un mejor trabajo en casa.
El ajo asado suaviza tu bocado y te permite aprovechar más que al revés. Pruébalo sobre la marcha y obtendrás el sabor justo como te gusta.
Si siguió mi consejo y compró un pequeño procesador de alimentos, encontrará que este pesto es rápido y fácil. Las máquinas pequeñas son realmente necesarias cuando se preparan salsas o pesto, donde las cantidades son demasiado pequeñas para que un procesador de tamaño completo las corte de manera uniforme… la mayoría termina contra los lados de los tazones grandes.
Cualquier pesto sobrante se puede untar en bruschetta o servir con queso y galletas saladas.
Receta adaptada por Donna Hay
pesto de alcachofas y limon
condimento, salsa
Cocina americana
- 3 o 4 dientes de ajo con piel
- un puñado de rúcula
- un frasco de 12 onzas de corazones de alcachofa marinados y escurridos
- jugo de 1 o 2 limones
- 1 taza de queso italiano duro finamente rallado
- 1/2 taza de almendras tostadas fileteadas o piñones
- sal y pimienta
- al menos 1/2 taza de buen aceite de oliva virgen extra
para el pesto
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Precaliente el horno a 400F.
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Envuelva los dientes de ajo sin apretar en papel de aluminio y hornee durante unos 20 minutos en el horno.
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Exprima con cuidado la pulpa y colóquela en un procesador de alimentos pequeño.
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Agregue el cohete y presione varias veces para reducir el volumen del cohete.
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Añadir los corazones de alcachofa, el zumo de un limón, el queso y las nueces, presionando si es necesario para reducir el volumen, y colocar todo en el bol.
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Rocíe el aceite mientras la máquina está funcionando. Tomará mucho tiempo obtener una buena consistencia del pesto a granel. Al menos 1/2 taza, probablemente más.
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Pruebe y agregue sal, pimienta y más jugo de limón según sea necesario.
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Almacenar en un frasco limpio y refrigerar hasta que se necesite. También puedes congelarlo, simplemente colócalo en un recipiente de plástico hermético.
Servir con los macarrones.
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Cocinar la pasta, escurrir y volver a la sartén. Reserve una taza del líquido de cocción.
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Mezclar con un par de puñados grandes de rúcula. La rúcula se marchitará con el calor de la pasta.
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Agregue un poco más de queso rallado mientras revuelve.
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Vierta cucharadas de pesto sobre la masa y mezcle nuevamente. Agregue un poco del líquido de cocción para distribuir el pesto y hacer una salsa ligera.
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Condimentar con sal y pimienta.
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Servir con queso extra.
