¡El pesto casero es un clásico italiano! Esta sencilla receta combina albahaca fresca, piñones, ajo, aceite de oliva y queso en una fantástica salsa fresca y sabrosa.
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Me encanta el pesto: cubierto con masa, en pizza, agregado como aderezo a una salsa, ¡o incluso untado en mazorcas de maíz en lugar de mantequilla! Me da un poco de vergüenza admitir que me atraparon comiendo pesto directamente de la olla con una cuchara. ¡Me encanta!
Hoy compartimos nuestra receta de pesto. Es la mezcla perfecta de albahaca fresca, ajo, piñones, aceite de oliva y quesos. Esta es una salsa espesa y saludable, no demasiado grasosa, ¡y creemos que es una de las mejores recetas de pesto!
¿Qué es el pesto?
El pesto es una salsa originaria de la ciudad de Génova en el norte de Italia. El nombre deriva de la palabra genovesa pisandoQue significa eso pegar, calabaza – una referencia al método original de preparar esta salsa con un mortero de mármol y mano de madera. (Todavía puede hacerlo de esta manera, pero un procesador de alimentos hace que las cosas sean mucho más rápidas y fáciles).
La mayoría de las veces, si ve la palabra “pesto” en el menú de un restaurante italiano, se refiere a un clásico Pesto alla Genevese que es específicamente un pesto fresco a base de albahaca. Pero muchos cocineros se están volviendo más creativos en estos días, haciendo pesto con otras verduras u otros ingredientes principales. (¡Mira nuestra receta de pesto de repollo negro aquí!)
consejos de chef –
Como solo hay unos pocos ingredientes simples en esta receta, no escatimes en calidad. Compra la albahaca y el ajo más frescos que puedas y elige aceite de oliva virgen extra de calidad y quesos curados.
Ingredientes principales y sustituciones
- albahaca fresca – Esta receta es mejor con albahaca recién recolectada directamente del jardín y simplemente no se puede sustituir por albahaca seca o congelada. Nunca agregue los tallos: corte las hojas del tallo con tijeras de cocina antes de medir la cantidad de hojas para su receta. (He leído que las hojas más pequeñas son mejores para usar y más dulces, pero honestamente no puedo escuchar mucha diferencia).
- Ajo – El ajo fresco pelado es la única opción. Por favor, no use ajo picado en un frasco.
- piñones – Los piñones son tradicionales y le dan a este pesto un sabor dulce a nuez. Sin embargo, en un apuro, esta receta de pesto de nueces sigue siendo bastante buena.
- Aceite de oliva virgen extra – No escatime aquí tampoco. Use aceite de oliva virgen extra para obtener la mejor profundidad de sabor.
- parmesano y romano – Nos gusta una mezcla de los dos quesos en esta receta de pesto, pero también puedes usar todo el queso parmesano si lo prefieres.
- Sal y pimienta – La sal kosher gruesa y la pimienta negra recién molida son preferibles a la sal de mesa más fina y la pimienta negra premolida.
consejos de chef –
Antes de comenzar a mezclar el pesto, asegúrese de medir y ensamblar todos los ingredientes. (Consulte Cocine como un profesional con Mise en Place). Una vez que comience a picar la albahaca, comenzará a perder su color verde brillante y se pondrá marrón a medida que se oxida en el aire. Revuelva rápidamente, luego coloque inmediatamente el pesto en un frasco para minimizar la cantidad expuesta al aire. (Consulte a continuación para obtener más consejos y trucos).
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¿Cómo hacer pesto? (¡Es fácil!)
1. Ubicación hojas de albahaca limpias y secas en el recipiente de un procesador de alimentos junto con ajo fresco pelado y piñones.
2. Impulso hasta que la albahaca, el ajo y las nueces estén picados uniformemente. (Nos gusta un poco de pesto espeso, así que no pique demasiado).
3. Con el motor en marcha, llovizna aceite de oliva en el tazón para combinar. Raspe a lo largo de los lados del tazón para incorporar cualquier albahaca o nueces pegadas al costado.
4. Agregar quesos rallados, además de sal y pimienta en el tazón del procesador de alimentos.
5. Impulso de nuevo para mezclarlos. (Nuevamente, no se exceda a menos que quiera un pesto muy suave).
Sirva en pasta caliente, unte en la mazorca o utilícelo en sus recetas favoritas.
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Preguntas frecuentes
¿Cómo puedo evitar que mi pesto se ponga marrón? El pesto se pondrá marrón cuando la albahaca picada comience a oxidarse cuando toque el aire. Para evitar que esto suceda, trabaje rápidamente mientras lo prepara, luego cubra la salsa terminada con un trozo de plástico envuelto, presionado contra la parte superior del pesto. En cambio, a algunas personas también les gusta verter media pulgada de aceite sobre su pesto, pero deberá agregar el aceite adicional a medida que lo usa. Preferimos el método de la película adhesiva porque no tendrá que seguir agregando exceso de aceite cada vez que tenga sobras.
¿Cuánto tiempo puedo conservar el pesto? Siga los pasos anteriores y guarde el pesto fresco en el refrigerador hasta por una semana.
¿Puedo congelar el pesto? Sí, se congela muy bien. De hecho, cuando tenemos más albahaca de jardín de la que sabemos qué hacer, mezclamos un lote y lo congelamos en pequeñas bolsas herméticas para usar después de la temporada de cultivo de verano. Cuando congela en porciones más pequeñas, puede descongelar tanto como necesite para recetas.
¿Cómo se recolectan los piñones? Cuando Jack y yo fuimos a Italia para nuestra luna de miel (¡hace años!), vimos piñones por primera vez, ¡y no se parecían a ningún otro árbol que hayamos visto antes! Tienen un torso alto y delgado y las agujas de hoja perenne estaban en la parte superior casi como una formación de pompones. (¡Imagínese los árboles de la película The Lorax!) Durante la temporada de cosecha, los árboles se sacuden para que las piñas caigan desde la parte superior del árbol al suelo, luego las nueces se cosechan para el consumo.
Esta publicación se publicó originalmente en A Family Feast en abril de 2013. Receta adaptada de The Silver Palate Cookbook.
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2 tazas de hojas de albahaca fresca, lavadas y secas
4 dientes de ajo de buen tamaño, pelados y picados en trozos grandes
1 taza de piñones (si no hay piñones, reemplázalos por nueces)
1 taza de aceite de oliva de alta calidad
1 taza de Parmigiano Reggiano importado recién rallado
¼ taza de Romano importado recién rallado
Sal y pimienta negra recién molida
- En un procesador de alimentos, agregue la albahaca, el ajo y los piñones y mezcle hasta que estén picados uniformemente.
- Con el motor en marcha, echa un chorrito de aceite. Abra la tapa y raspe los lados, luego encienda el motor nuevamente para mezclar.
- Verter en un bol y mezclar a mano los dos quesos, salpimentar al gusto.
- Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. Este pesto también se puede congelar: lo ponemos en bolsitas con cremallera para guardar alimentos y lo aplanamos para quitarle todo el aire a la bolsa antes de sellarla y congelarla.
Los grados
El pesto pierde su color verde brillante y se vuelve marrón cuando se expone al aire, pero existen algunos trucos para evitar que esto suceda cuando se guarda el pesto en el refrigerador. Primero, intentemos almacenarlo en un recipiente o frasco más alto y estrecho para minimizar la exposición del pesto al aire. Verter una fina capa de aceite de oliva sobre el pesto antes de cerrar la tapa también funcionará, pero hemos descubierto que, en última instancia, hace que el pesto quede demasiado aceitoso, ya que se revuelve si se usan pequeñas cantidades del frasco. Alternativamente, descubrimos que colocar un trozo de envoltura de plástico directamente sobre el pesto antes de poner la tapa en el frasco también funciona bien y evita el problema de “demasiada grasa”.
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