¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?
Vamos a la Tierra de los Incas, con el emblemático coctel peruano que ahora es conocido en todo el mundo: el pisco amargo!
¿Qué es el pisco sour?
El nombre del cóctel proviene del pisco, que es su licor base, y de “sour”, término utilizado en varios cócteles para referirse a la adición de jugos cítricos y edulcorantes, como en el whisky sour.
Existe una disputa amistosa entre Perú y Chile por el origen de este cóctel. La versión peruana de pisco sour usa pisco peruano y agrega jugo de limón, jarabe simple, hielo, claras de huevo y amargo de Angostura. La versión chilena es muy similar, pero usa pisco chileno, jugo de limón y azúcar en polvo. No incluye amargos y claras de huevo.
La versión peruana del pisco sour, que es la versión más famosa, es un cóctel verdaderamente único con una textura sedosa y un topping espumoso hecho a base de claras de huevo emulsionadas.
que es pisco
Pisco es una palabra inca que significa pajarito. Hay un valle, un río, una ciudad y un puerto que lleva ese nombre en el Perú. El pisco brandy se enviaba originalmente desde este puerto y recibió el nombre del lugar de origen, al igual que el champán, el oporto o el coñac.
El pisco es un brandy ligero o, a veces, de color amarillo claro/ámbar producido en las regiones vinícolas de Perú y Chile.
Mientras que el vodka, la ginebra, el tequila y el ron se elaboran con vegetales, hierbas o cereales como el centeno, la patata, la caña de azúcar o los nopales, el pisco se elabora con frutas. De hecho, el pisco se elabora destilando uvas de vino en un espíritu de alto sabor. El licor fue desarrollado por los colonos españoles durante el siglo XVI como una alternativa a bagazo (o grappa de marc), aguardiente de orujo importado de España.
Sin embargo, el pisco no es un coñac, ya que el coñac, también elaborado con uva y no con orujo, suele envejecer en barricas de roble, lo que le da su color ámbar. El pisco se añeja tradicionalmente entre 3 y 12 meses en alambiques de cobre.
El orujo define los restos sólidos de la uva (u otros frutos) tras el prensado. Contiene las cáscaras, pulpa, semillas y tallos de la fruta. Esta es la principal diferencia entre el pisco y otros licores de uva populares elaborados con orujo, como el italiano. grappaFrancés bagazoAlemán Tresterschnapsportugués bagazohúngaro Törkölypálinkarumano rachiul tescovinoo rakia Conocido en Bulgaria, Serbia, Montenegro, Croacia, Grecia y Chipre.
Hay una palabra que se usa en Francia que define al mal vino: Pico. La palabra en realidad proviene de la antigüedad griega y romana. Después de prensar las uvas dos veces para producir un vino de buena calidad, el orujo resultante se sumergía en agua durante un día y se prensaba por tercera vez. ¡El líquido restante se mezcló con más agua para producir un vino delgado y débil que llegó a conocerse como un pico!
Hablando de uvas y vino, las primeras vides fueron traídas a Perú poco después de su conquista por los españoles en el siglo XVI. Los viñedos más grandes de América en ese momento se establecieron en el Valle de Ica en el sur de Perú.
El otro ingrediente único en un pisco sour es el amaro angostura, un brebaje alcohólico con infusión botánica que está hecho de agua, etanol, genciana, hierbas y especias y ahora se hace en Trinidad y Tobago. Estos amargos se incluyen en la composición de otros famosos cócteles, como la ginebra rosa, el vodka largo, el Old Fashioned, el Manhattan o el champán.
Y finalmente, un pisco sour moderno siempre incluye claras de huevo. Ya puedo ver a algunos de ustedes que no están tan entusiasmados con la idea de las claras de huevo crudas en una bebida, pero créanme, solo tomen huevos crudos frescos y beban este delicioso cóctel de la forma en que debe disfrutarse. Esto es realmente lo que le da esa textura espumosa que es tan exclusiva de esta bebida alcohólica. También permite que los amargos permanezcan en la parte superior y no se hundan.
¿Cuál es el origen del pisco sour?
Existe cierta controversia sobre la autoría del Pisco Sour. Si bien la mayoría de la gente atribuye el origen de este cóctel peruano a Victor Vaughen Morris, un cantinero estadounidense que vivió en Lima a principios del siglo XX, algunos argumentan que existía antes de que se hiciera famoso.
De hecho, según el historiador Luciano Revoredo, la combinación de pisco y limón se remonta al siglo XVIII. En ese momento, la bebida fue llamada. Puñetazo (puño) y fue vendido por esclavos.
Luego aparece en el recetario peruano de 1903 una receta de coctel a base de pisco que incluye claras de huevo manual de cocina criolla (El mismo libro en el que apareció la primera receta de lomo saltado).
Victor Vaughen Morris fue un estadounidense que se mudó a Perú en 1904 para trabajar para una compañía ferroviaria en Cerro de Pasco. Se mudó a Lima en 1915 y un año después abrió Morris’ Bar, un salón que rápidamente se convirtió en un popular lugar de encuentro tanto para la clase alta peruana como para los extranjeros de habla inglesa.
Como hacer pisco sour.
La receta inicial de pisco sour era en realidad una adaptación del Whisky Sour: básicamente pisco, jugo de limón y azúcar. Ahora se reconoce ampliamente que la versión peruana moderna del pisco sour fue desarrollada por Mario Bruiget, un peruano de Chincha Alta que trabajó para Morris en 1924. Bruiget agregó amargo de angostura y claras de huevo al cóctel. En 1929, después de que la salud de Morris se deteriorara, se declaró en bancarrota y cerró su salón. Murió unos meses después de la cirrosis. ¿Demasiado pisco sour? ¡Solo Dios sabe!
Durante la década de 1930, el cóctel se convirtió en un éxito en California, antes de extenderse al resto de Estados Unidos en las décadas de 1950 y 1960.
¿Cuáles son las diferentes versiones de pisco sour?
Hay muchas variaciones de pisco sour en Perú y Chile, donde se produce el pisco, pero también en Bolivia.
En Perú lo puedes encontrar cubierto de maracuyá (maracuyá), Aguaymanto (cereza peruana), manzanas y hasta hoja de coca.
En Chile puedes encontrar versiones similares Pimienta (con pimiento verde picante), mango agrio (con jugo de mango) o campo ácido (Con jengibre y miel).
En Bolivia, la versión Yunqueño (de la región de Yungas) usa jugo de naranja en lugar de limón.
El pisco sour es tan importante para el patrimonio y la cultura del Perú que, en 2003, el país creó la Día Nacional del Pisco Sour (Día Nacional del Pisco Sour), fiesta que se celebra el primer sábado de febrero.
Hice mi primer pisco amaro la semana pasada e inmediatamente me encantó la suavidad y el equilibrio de este cóctel, pero sobre todo me enamoré de la capa espumosa y los amargos de Angostura. Recientemente comencé a adquirir un gusto por los cócteles a base de whisky, incluidos Manhattan y Old Fashioned. Ahora sé de dónde viene este gusto adquirido: el Amari di Angostura. ¡Hacen la diferencia!
Esta receta está validada por nuestra experta en cocina peruana Morena Cuadra, autora del blog de cocina Peru Delights.
pisco amargo
El pisco sour es un cóctel tradicional peruano elaborado con pisco, jugo de lima y almíbar que se cubre con una espuma de clara de huevo espumosa y un fuerte amargor.
Curso: bebidas
Cocina: Peruana, Vegetariana.
Porciones: 1 cóctel.
Autor: Mike Benayoun
los ingredientes
- 2 onzas de pisco
- 1 onza. Limonada
- 1 onza. jarabe común
- 1 clara de huevo, ligeramente batida
- Unas gotas de amargura de estrechez.
Instrucciones
-
Mezcle todos los ingredientes, excepto el amargo, en una coctelera y agregue suficiente hielo para duplicar el volumen de la mezcla líquida.
-
Agitar enérgicamente durante aproximadamente 1 minuto.
-
Vierta en una copa de cóctel y decore con 1-3 gotas de amargo de Angostura.
-
Opcional: mezcle suavemente la parte superior con una pajilla o un palillo para formar un patrón decorativo de gotas de Angostura.
