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CarameloArgentinos y uruguayos reclaman la paternidad del dulce de leche. Pero este dulzor también está muy extendido en América Latina, aunque se le conoce con diferentes nombres según la región.
En Guatemala, Venezuela y en algunas zonas de Colombia se llama equipar.
En Argentina, Bolivia, América Central, Paraguay, Puerto Rico, Ecuador, pero también en España y República Dominicana, se llama caramelo.
En Nicaragua se le conoce como Panecillo. En Mexico, Cajero Se elabora con leche de cabra. cubanos, llámalo pequeño cerdo. en Chile es delicadeza. En Brasil y Portugal, se llama doce de leche.
Y para la receta de chocoteja, vamos a usar. albahaca o manjarblanco Como se mencionó en Perú.
En Francia lo llamamos. mermelada (dulce de leche), y en la década de 1950, se conocía como Roudoudou para niños.
La única diferencia entre el manjar blanco y el dulce de leche francés está en la textura. Si bien los ingredientes son básicamente los mismos, la versión peruana es menos fluida ya que es un poco más pequeña y generalmente contiene un poco de bicarbonato de sodio.
La elección del chocolate es fundamental para esta receta porque, por supuesto, necesita ser templado para un resultado final perfecto. Ya sea chocolate negro o con leche, es fundamental usar la llamada cobertura de chocolate y no cocinar el chocolate. Una cobertura de chocolate es chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (mínimo 52%). Personalmente, uso chips para una mejor y más fácil mezcla y un mínimo de 65% de cacao.
La elección de las formas de chocolate también es muy importante. Debe ser de excelente calidad, de silicona o policarbonato. Desafortunadamente, el uso de moldes de mala calidad da como resultado un diseño difícil y un resultado final de mala calidad.
Y por último, el termómetro es una herramienta imprescindible en esta receta.
Elegí la versión con nueces y coco. ¡Aquí hay instrucciones paso a paso para hacer estas pequeñas maravillas que quedaron exquisitas y te recomiendo que las hagas!
Esta receta está validada por nuestra experta en cocina peruana Morena Cuadra, autora del blog de cocina Peru Delights.
chocotejas
Las chocotejas son trufas de chocolate tradicionales peruanas que se rellenan con dulce de leche y frutas o frutos secos como nueces.
Curso: Postre
Cocina: Peruana, Vegetariana.
Porciones: 60 chocotejas.
Autora: Vera Abitbol
los ingredientes
- 1 libra de glaseado de chocolate (mínimo 65% de cacao)
- ¾ taza de nueces sin cáscara
- ¾ taza de coco rallado
- 1 kilo de dulce de leche
Equipo necesario
- Moldes de silicona o policarbonato para bombones.
- 1 x termómetro de caramelo
Instrucciones
El chocolate templado
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Derrita el chocolate al baño maría y controle la temperatura hasta que alcance unos 125 F.
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Retire el chocolate del fuego y deje que se enfríe a una temperatura de 80 F.
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Remueve el chocolate de vez en cuando, ya que el descenso de temperatura es bastante lento. Puedes acelerar el proceso colocando el recipiente de chocolate en otro lleno de hielo.
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Cuando el chocolate se haya enfriado, coloque el recipiente en un baño de agua durante unos minutos para que la temperatura alcance nuevamente los 88 ° F. La temperatura sube muy rápidamente.
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Una vez que el chocolate esté caliente, su temperatura debe mantenerse entre 86 y 90 F mientras se trabaja.
Trufas de chocolate
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Cubrir la superficie de cada molde con una fina capa de chocolate.
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Metemos los moldes en la nevera durante 15 minutos para que solidifique el chocolate.
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Una vez que el chocolate esté solidificado, agrega una cucharadita de dulce de leche y agrega una semilla de nuez y ½ cucharadita de coco rallado.
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Haga esto para todos los moldes hasta que se usen todos los ingredientes.
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Finalmente, cubre cada molde con una fina capa de chocolate y refrigera por una hora antes de desmoldar.
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¡Gustar!
