Pernil de olla de cocción lenta (hombro de cerdo asado puertorriqueño)

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Este jamón de cocción lenta es tierno, húmedo, jugoso, aromático y se muele como carne de cerdo picada sin esfuerzo, ¡solo una olla de cocción lenta!

No hay nada puertorriqueño por excelencia que una paleta de cerdo deliciosamente tierna y asada a fuego lento conocida como pernilo. El jamón es la pieza central de la mayoría de nuestras comidas festivas y de cualquier otra gran fiesta que requiera alimentar a una gran multitud. Este gran asado con hueso se sazona con una mezcla picante de ajo, orégano, sal, pimienta y aceite de oliva y generalmente se hornea y hornea en el horno, con la rebanada de piel de cerdo aceitosa encima, luego sazona la carne lentamente y queda crujiente. . Para hacer este plato sin estrés y agradable durante la noche, decidí romper con la tradición y hacerlo en la olla de cocción lenta. Mi familia se mostró escéptica al principio, pero resulta que la cocción lenta es la clave para garantizar una cocción suave y húmeda. No puedes tener el aspecto crujiente de tu piel, pero a nadie le importa realmente, creo que nos estamos haciendo un favor al salvar nuestras arterias de todos modos. El jamón asado puede volverse seco y duro sin el cuidado adecuado, pero el ambiente húmedo de la olla de cocción lenta hace que esto sea prácticamente imposible. Esta pata trasera es tierna, húmeda, jugosa, aromática y se muele como carne de cerdo picada sin esfuerzo, ¡solo una olla de cocción lenta! ¿Un plato delicioso, infalible y amigable durante la semana? ¡BLOQUEAR! Vamos a hacer eso.

Para esta receta necesitarás una cazuela de barro de 6 litros.

7-8 libras de paleta de picnic magra y con hueso 14-16 dientes de ajo (alrededor de 2 dientes por libra de carne de cerdo) 1 y 1/2 cucharadas de sal kosher 1/2 cucharadas de pimienta negra molida hora 1 cucharada de orégano seco 1/4 taza extra aceite de oliva virgen

Tome un cuchillo para deshuesar y retire la piel de cerdo del asado (o pídale a su carnicero que retire la piel). Olvidé por completo tomar una foto del asado antes de pelar la piel, pero es bastante simple. Una vez retirado, picar el asado con el cuchillo para que tenga muescas suficientes para que salga la pasta de ajo. También puede quitar el hueso en este punto si lo desea, ya que permitirá una cocción más rápida. Yo suelo dejar el hueso, saldrá cuando esté hecho.

Reúne los ingredientes para la masa. Yo uso un mortero para romper el ajo, pero puedes usar un procesador de alimentos, o simplemente picar el ajo finamente y triturarlo con el dorso de un cuchillo con un poco de sal hasta que se forme una pasta.

Espolvorea una pizca de sal kosher en el mortero para ayudar a romper el ajo.

Triture los dientes de ajo hasta obtener una pasta espesa y transfiéralo a un tazón pequeño. Espolvorear con sal. Sí, parece mucho, pero es un gran asado, ¡lo vas a necesitar!

Añadir la pimienta negra molida. Esto le dará al cerdo una buena profundidad de sabor, pero no lo hará picante.

Por último, añade el orégano seco. ¡Esto le dará al asado un sabor herbáceo que no se puede perder!

Luego, para hacer una pasta que puedas untar sobre la carne de cerdo, agrega 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra.

Revuelve la masa, ¡debería verse así! Si está demasiado seco, agregue un poco más de aceite. Ahora la parte divertida…

Ahora toma la mitad de la mezcla y colócala en un lado del cerdo, asegurándote de meter algo en las ranuras que hiciste antes. ¡Masajea esa carne!

Cuando el primer lado esté completamente cubierto, voltee el asado y revuélvalo con el resto de la marinada. ¡No te olvides de los lados! Ahora que tu barbacoa está vestida con esta lujosa capa de manjar, es hora de marinarla. Pasar la noche es ideal, pero incluso una hora será suficiente si tienes prisa. Para hacer esto entre semana, prepara el asado la noche anterior. Coloque el lado de la grasa asada hacia abajo en el inserto de la fuente de cerámica, cubra con una envoltura de plástico y refrigere.

Por la mañana, coloque el inserto de cerámica en la olla de cocción lenta y cocine a fuego lento durante 9-10 horas o a fuego alto durante 6-7 horas, hasta que la carne se separe. Cuando retire la pierna de la olla de cocción lenta, se verá así. Un gran pastel de carne tierna, a la espera de ser picado.

Retire huesos y cartílagos y/o trozos de grasa. Destruye la carne con dos tacos.

Será una cena fantástica que tu familia te agradecerá. Y las sobras son excelentes para congelar (si duran tanto) o para tacos y sándwiches cubanos increíbles.