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El secreto para dar lo mejor de ti salsa de despojoscomo solía hacer la abuela, ese premio envuelto en papel que viene dentro de cada pavo o pollo entero, ¡la bolsa de vísceras! Combinado con unos pocos ingredientes simples, puedes hacer salsa de despojos como un profesional.
Estamos a punto de mostrarte lo fácil que es hacer una salsa de menudencias a la antigua. ¡Casi tan fácil como disfrutarlo con una rebanada de puré de papas y pavo!
¿En qué se diferencia de la salsa normal?
A diferencia de la salsa de tostadas normal, la salsa de menudencias se cocina al fuego y se prepara con su propio caldo, enriquecida con hierbas saladas y vegetales aromáticos. Se agregan gotas adicionales de caldo y sartén para aumentar el volumen sin sacrificar el sabor.
El cuello está lleno de huesos (y tiernos trozos de carne), de ahí el sabor. Mientras tanto, el corazón y la molleja son pequeños músculos duros y saben mejor cuando se cocinan bien.
En cuanto al hígado más suave y desmenuzable, tiene un sabor fuerte y distintivo que le da carácter a su salsa.
Cómo preparar la salsa de menudencias
Vea cómo hacer una salsa de menudencias simple
- Cocer las vísceras en caldo con hierbas y verduras (no hervir).
- Filtrar el caldo de vísceras, trocearlas y añadirlas a la sartén. Espesar con harina.
- Ajuste los ingredientes y sirva.
¿Cuánto dura la salsa?
La salsa es tan deliciosa que en realidad es bueno que no dure demasiado en el congelador. Es el ambiente perfecto para que crezcan las bacterias, así que no lo dejes reposar por más de dos horas.
- almacenar en el refrigeradordurante unos 3 días como máximo.
- almacenar en el congelador durante 2-3 meses
- Cálido en la estufa y llevar a ebullición antes de servir.
¡Sigue lo que dicen los expertos en seguridad alimentaria para que todos salgan de la mesa satisfechos y saludables!
Cómo guardar la salsa de vísceras sobrante
Guarde las sobras dentro de las dos horas de retirarlas del fuego. Transferir a recipientes y tapar bien. Si va al congelador, deje una pulgada de espacio para la expansión.
Si sigue adelante, enfríe rápidamente la salsa antes de guardarla. Los expertos en seguridad alimentaria recomiendan colocarlo directamente en el refrigerador o enfriarlo en un baño de agua helada si no se siente cómodo con ese enfoque.
¡Ahora traiga el relleno, el pavo y el puré de papas!
¡Más mostos de Acción de Gracias!
salsa de despojos
Tiempo de cocción 1 hora y 30 minutos
Tiempo total 1 hora y 50 minutos
Deliciosa salsa a la antigua, como la que hacía la abuela.
- despojos de pavo (incluyendo cuello, hígado, mago, corazón)
- 1/2 cebolla picada
- 2 tallos de apio, picados
- 4 tazas de jugo o caldo de pavo, caldo o una combinación.
- 2-3 cucharadas de hierbas frescas picadas
- Sal y pimienta para probar
al espesar
- 4 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de harina
- 1 taza de agua fría o caldo frío
-
Lava las menudencias y mézclalas en una sartén con la cebolla, el apio y el caldo de pavo.
-
Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar, tapado, durante 1 hora.
-
Filtrar y reservar el caldo. Si lo desea, retire la carne del cuello y deseche los huesos, el apio y la cebolla. Picar finamente el resto de los despojos y reservar.
-
Derretir la mantequilla y la harina en una sartén. Cocine 1 minuto. Agregue lentamente el caldo, batiendo después de cada adición hasta que quede suave. Agregue los despojos picados y cocine durante 2-3 minutos.
-
Agregue hierbas frescas y sazone con sal y pimienta al gusto antes de servir.
Opcional: en lugar de harina, esta salsa se puede espesar con maicena. Freír la mantequilla y mezclar partes iguales de maicena y agua fría o caldo. Mezclar bien. Incorporar poco a poco el caldo hirviendo hasta obtener la consistencia deseada. Agregue los despojos y continúe con la receta según las instrucciones.
Información nutricional
calorías 91.46Gordo: 2,47gGrasas saturadas: 0,44 gColesterol 3,55 mgSodio 180,41 mgPotasio: 180,54 mgcarbohidratos: 12,9 gramosFibra: 0,74 gAzúcar: 2,54gProteína: 4,15gVitamina A: 44,9%vitamina C: 1,25%Fútbol 16,45%Hierro: 0,66%
(La información nutricional proporcionada es una estimación y variará según los métodos de cocción y las marcas de ingredientes utilizadas).
