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Hace tiempo que quería probar el encurtido, pero por alguna razón el proceso me intimidaba un poco. Este fin de semana terminamos con un exceso de pepinos y supe que era hora de superar mi miedo.
En lugar de hacerlo por primera vez, decidí comenzar con una receta de The Joy of Pickling que me recomendó uno de los colegas de Isaac. Tenía casi todo en la lista de ingredientes (¡puntuación!), Solo había 3 pasos en las instrucciones de la receta, y el tiempo de “encurtido” fue corto, en general, una gran receta para un recolector por primera vez.
Soy un gran admirador de la comida étnica, por lo que el perfil de sabor asiático de la receta también fue una gran ventaja.
Prensa
Ingredientes
- 1 libra de pepinos en vinagre, de aproximadamente 3/4 de pulgada de diámetro
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/4 taza de cebolla, rebanada
- Un trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, pelado y picado
- 1 chile jalapeño, sin semillas y rebanado
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 5 cucharadas de salsa de soya reducida en sodio
- 1 cucharada de mirin
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones
- Corta los pepinos por la mitad a lo largo, luego córtalos en trozos de 1/2 pulgada. En un tazón, espolvoree los pepinos picados con sal marina y mezcle. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
- Escurre los pepinos en un colador y luego regrésalos al tazón. Mezcla la cebolla, el jengibre y el chile jalapeño. En un recipiente aparte, combine el vinagre de arroz, la salsa de soya, el mirin y el aceite de sésamo. Luego vierta la mezcla sobre los pepinos. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico. Dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante 2-3 horas o en el frigorífico durante 24 horas, volteando los pepinos de vez en cuando.
- Transfiera los pepinos en vinagre a un recipiente hermético con tapa hermética. Se guardarán en la nevera, bien tapados, durante aproximadamente 1 semana.
En general, mi primera experiencia con el decapado fue un éxito. Isaac y yo hemos comido muchos pepinos encurtidos. Son un poco picantes para el jengibre fresco y el jalapeño, pero no demasiado picantes y me encanta el sabor a nuez del aceite de sésamo. Comería cukes como acompañamiento de lo que sea que estuviera comiendo para el almuerzo o como aderezo para ensaladas. ¡Estoy seguro de que también sería delicioso servido con arroz integral!
Ahora quiero hacer otro lote y/o probar otro tipo de decapado o fermentación. Y en caso de que tengas curiosidad como yo, aquí está La diferencia entre los pepinos en escabeche y los pepinos normales:
Los pepinos en escabeche suelen ser más cortos y pequeños que los pepinos comunes y tienen una piel exterior rugosa. Son difíciles de encontrar en los supermercados, pero abundan en los puestos de productos agrícolas y en los mercados de agricultores. No es necesario tener pepinos encurtidos para encurtirlos; puede encurtir casi cualquier tipo de pepino, pero su tamaño es preferible y la piel es un poco más gruesa, lo que ayuda con el procesamiento.
Me gustaría saber tu experiencia. Lo más cercano que he enlatado es hacer mantequilla de manzana conservada en latas para congelar, así que espero experimentar pronto un enlatado estable.
PD: Que tengas un buen día… Realmente no puedo creer que ya sea AGOSTO!!
