Encurtidos extra crujientes fermentados naturalmente – ¡Es asombroso cómo algo tan simple puede marcar una diferencia tan grande en el crujido!

¡Llegó la temporada de pepinillos! ¡Es hora de hacer unos encurtidos fermentados naturalmente extra crujientes! Todos los años mi papá gana lo suficiente para su familia, nuestra familia y la familia de mi hermana, así que cuando necesito una olla o dos, consigo algunas de su casa. ¿No son mis padres maravillosos? Bueno, este año decidí documentar el proceso y compartirlo con ustedes, ¡porque ningún otro pepinillo supera a los pepinillos de mi papá! Súper crocantes con un toque picante, son un acompañamiento perfecto para tu puré de papa o como un simple refrigerio. Sé que soy raro.

Pepinillos extra crujientes fermentados naturalmente de papá

Ingredientes para encurtidos fermentados:

pepinos en escabeche, de 3 a 4 pulgadas de largo
vainas de pimiento seco
dientes de ajo, pelados, triturados o cortados en trozos
tallos de eneldo, (eneldo en flor)
raíz de rábano picante, pelada, en rodajas finas (para hacer rodajas puede usar un pelador de verduras
Pimienta

Salmuera:

Kosher / sal en escabeche
Agua: 2 cucharadas de sal kosher o salmuera por cada litro de agua

También:

Biberones, esterilizados
Tapas, esterilizadas

Cómo hacer encurtidos:

Lave los pepinos, cúbralos con agua helada y fría y déjelos reposar durante 30-60 minutos. Mide la cantidad de agua añadida para saber cuántos litros necesitas salmuera después. Mientras los pepinos están en agua helada, pele y triture el ajo, pele y corte en rodajas finas la raíz de rábano picante. Lava los tallos de eneldo. Si lo desea, puede cortar los extremos de los pepinos. {Remojar los pepinos en agua helada es la clave para maximizar la textura crujiente. Piénselo de esta manera: sus pepinillos estarán crujientes al final, tal como los hace antes de agregar la salmuera. Luego colóquelos en agua helada tan pronto como los saque del mercado para minimizar la pérdida de agua y preservar su frescura}

Puedes dejar fermentar los pepinos en una cubeta o en macetas individuales. Si lo haces en los frascosDivida la cantidad de ajo, rábano picante, pimiento rojo, pimienta y eneldo entre frascos en lugar de poner todo en el balde.

Para fermentar en balde:

Limpie a fondo el balde con agua caliente. Coloque la mitad de los pimientos, la raíz de rábano picante, el ajo, la pimienta y el eneldo en el fondo de un balde cuidadosamente limpio. Retire los pepinos del agua helada y agréguelos encima. Agregue la mitad restante de los pimientos, la raíz de rábano picante, el ajo, la pimienta y el eneldo encima.

En una olla grande, hierva el agua para la salmuera. Agregue 2 cucharadas de sal kosher o salmuera a cada litro de agua (ejemplo: 5 litros de agua requerirían 10 cucharadas de sal). Vierta la salmuera en el balde con pepinos y eneldo. Coloque un plato limpio encima. Coloque algún tipo de objeto pesado en la parte superior para pesarlo, sumergiendo todo en la salmuera. Cubra con un paño de cocina limpio y déjelo en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante aproximadamente 1-2 semanas. Tomará más o menos tiempo dependiendo de qué tan caliente esté tu casa. Deberá comenzar a probarlos aproximadamente 1 semana después del momento en que los hizo para ver si se han fermentado lo suficiente. El agua estará turbia y los pepinillos deben tener un sabor agrio y bien fermentado.

Si no planea comer pepinillos dentro de unas pocas semanas después de prepararlos, asegúrese de esterilizar los frascos y las tapas antes de llenarlos.

Para esterilizar los viales:

Coloque los frascos y las tapas durante el ciclo de lavado en el lavavajillas o lávelos cuidadosamente a mano. Coloque los frascos en el horno y gírelo a 350F. Deja los frascos en el horno durante 30 minutos. Coloque las tapas en una olla con agua y hierva durante 15 minutos. Deje que los frascos se enfríen antes de agregar los pepinos.

Llene los frascos con los pepinillos, distribuyendo uniformemente el ajo, la pimienta y la raíz de rábano picante entre los frascos. Desechar el eneldo. Colocar los pimientos en las ollas hará que se calienten mucho con el tiempo. Si no los quieres picantes, no los metas en tarros. Deje 1 pulgada de espacio libre en los frascos, necesitamos espacio para que la salmuera cubra los pepinillos.

Lleve a ebullición la salmuera restante y cocine durante 1-2 minutos. Ahora llene los frascos con la salmuera hirviendo. (Si planea comer los pepinillos dentro de unas pocas semanas, omita este paso, coloque las tapas y apriételas. Guarde los frascos en el refrigerador. Si desea que los pepinillos se conserven por mucho tiempo, continúe con las instrucciones.) Deje reposar los encurtidos con la salmuera durante 10 minutos, luego drene la salmuera nuevamente en la sartén y vuelva a hervir. {Verter salmuera caliente sobre encurtidos fríos una vez hace que la salmuera se caliente y no lo suficiente como para matar la actividad enzimática. Si no viertes la salmuera caliente dos veces, las enzimas seguirán fermentando los pepinos incluso después de sellar el frasco y, por lo tanto, los volverán muy ácidos.}

Vuelva a verter la salmuera sobre los pepinillos cubriendo aproximadamente 1/2-1 pulgada. Cerrar con la tapa y dejar enfriar.

Almacene en un lugar oscuro hasta que esté listo para comer. Refrigere el frasco de pepinillos cuando esté listo para comer para obtener el mejor sabor y crujido.

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