¿A quién no le gustan las pegatinas de marihuana? ¡Pequeños bocados de manjar picante y salado! Estos están hechos con pollo molido y hongos shiitake y una variedad de aderezos chinos. Una cosa interesante de esta receta es que, si bien el relleno solo requiere las tapas de los hongos shiitake, el caldo en el que cocinas las empanadas consume todos los tallos de shiitake (¡no lo desperdicies, no quiero!). Espere al menos 45 minutos para que el pollo molido sazonado se enfríe. -tw
Ingredientes
- Relleno
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2 libras de pollo molido, enfriado
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1 libra de tapas de champiñones shiitake frescos, (alrededor de 1 taza) finamente picados
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2 cucharadas de aceite de coco
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1 cucharada de salsa hoisin
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1 cucharadita de salsa de soja oscura
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1 diente de ajo, finamente picado
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1 cucharadita de azúcar en polvo
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1/2 cucharadita de vinagre de arroz
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1 cucharadita de polvo de cinco especias
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1/2 cucharadita de pimienta de Sichuan molida, opcional
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1 cucharadita de sal kosher
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1 cucharadita de pimienta negra molida
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50-75 dim sum, albóndigas o wraps de wonton
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3 cucharadas de aceite de canola o maní
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4 tazas de caldo de pollo Chef Nobu o caldo de vegetales asados o caldo de pollo o vegetales bajo en sodio comprado en la tienda
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1 puerro grande, limpio y picado en trozos grandes (alrededor de 1 taza; congelado es genial)
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2 zanahorias, picadas en trozos grandes
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1 taza de tallos de hongos shiitake, bien lavados
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2 tallos de apio, hojas adjuntas
- la salsa para mojar
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1/4 taza de vinagre de arroz
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1/4 taza de salsa hoisin
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2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
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1/2 cucharadita de aceite de sésamo tostado caliente
indicaciones
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Agregue el pollo molido, los champiñones, el aceite de coco, el hoisin, la salsa de soya, el ajo, el azúcar, el vinagre, el polvo de cinco especias, la pimienta, la sal y la pimienta en un tazón y amase suavemente para combinar. Cubra y refrigere por al menos 45 minutos y hasta 1 día.
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Prepara el caldo: Combina el caldo de pollo o de verduras, los puerros, las zanahorias, los tallos de shiitake y el apio en una cacerola mediana a fuego alto y lleva a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine, sin tapar, durante 25 minutos. Colar a través de un colador de malla fina en un recipiente y reservar. Deberías tener unas 4 tazas (ver consejo de cocina). Esto se puede hacer hasta con 3 días de anticipación y almacenar, tapado, en el refrigerador.
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Mientras se cocina el caldo, prepare la salsa: combine la salsa de soya, el vinagre de arroz, la salsa hoisin y el aceite de sésamo en un tazón pequeño y mezcle hasta que esté completamente combinado. Reserve hasta el momento de servir.
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Prepare los potstickers: forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque una envoltura en la palma de su mano no dominante. Con tu mano dominante, rellena con 1 cucharada de relleno de pollo y cierra parcialmente el dumpling uniendo los lados. Con la envoltura rellena todavía en tu mano no dominante, usa tu mano dominante para doblar o pellizcar la masa. Reservar en el molde preparado. Repita con las envolturas restantes y el relleno.
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Caliente 1 1/2 cucharadas de aceite de maní en una sartén antiadherente grande o una sartén con tapa a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero no humeante. Con cuidado, coloque de 6 a 8 albóndigas, con los lados plegados hacia arriba y sin que se toquen, en el aceite caliente. Cocine por 30 segundos, o hasta que el fondo esté ligeramente dorado pero no quemado.
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Agregue 1⅓ taza de caldo frío o caliente (suficiente para sumergir las cacerolas hasta la mitad) en la sartén, asegurándose de mover suavemente las albóndigas un poco para evitar que se peguen. Tape y cocine por unos 10 minutos, o hasta que el líquido se haya evaporado. Transfiera los ñoquis, con los lados crujientes hacia arriba, a una fuente para servir y manténgalos calientes. Repita con los lotes restantes de ñoquis, reponiendo aceite según sea necesario.
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Agregue aceite de sésamo tostado caliente a la salsa, si se usa, y sirva inmediatamente con las albóndigas.
