Ingredientes
Pecho de 5 a 6 lbs (comenzamos con 5 ½ lbs y perdimos ½ lb de grasa)
½ taza de Merlot o Borgoña u otros vinos tintos fuertes
½ taza de vinagre de vino tinto
3 tazas de agua
½ taza de azúcar moreno
3 cucharadas de ajo fresco, picado grueso
3 cucharadas de sal kosher
1 cucharada de menta seca
1 cucharada de estragón seco
2 cucharadas de albahaca seca
1 cucharada de orégano seco
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 lata de 28 onzas de tomates enteros
1 caldo de res de 14.5 onzas
4 cucharadas de pasta de tomate
½ manojo de perejil italiano fresco
1 libra de rigatoni seco o tu pasta favorita
¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas medianas, cortadas en mitades gruesas
4 pimientos variados, cortados en tiras gruesas (rojo, verde, naranja y amarillo)
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida.
Parmigiano Reggiano, para servir
Instrucciones
Corta la mayor parte de la grasa de la pechuga, dejándola un poco más apretada. Algunos anzuelos ya están cortados.
En una cacerola, colocar el vino, el vinagre, el agua, el azúcar, el ajo, la sal, la menta, el estragón, la albahaca, el orégano y la pimienta negra y llevar a ebullición. Baje a fuego lento y cocine por cinco minutos.
Enfríe vertiéndolo en un tazón más pequeño o una taza medidora que esté en un tazón más grande o una taza medidora de agua helada. Enfriar a temperatura ambiente.
Coloque la carne en una cacerola de dos galones o en una bolsa con cremallera y vierta sobre la marinada enfriada, incluido cualquier sedimento que se haya acumulado en el fondo.
Refrigere durante la noche o durante al menos seis horas.
Cinco horas antes de servir, precaliente el horno a 350 grados F.
Retire la carne y deseche todo el adobo. Luego lave cualquier resto de adobo de la carne.
Vierta la lata de tomates enteros y caldo de carne en un horno holandés lo suficientemente grande como para acomodar la carne.
Frote la carne con las cuatro cucharadas de pasta de tomate y coloque la carne sobre el tomate y el caldo. Agrega el perejil, tapa y hornea por 4 horas.
Mientras se cocina la carne, cuece la pasta recién preparada y, antes de escurrir, reserva tres tazas de agua de la pasta. Separe el agua de la pasta reservada y enfríe la pasta en agua fría y reserve.
En una sartén grande a fuego medio-bajo, saltee las cebollas y los pimientos en aceite de oliva con sal y pimienta durante 20-30 minutos o hasta que estén tiernos. Dejar enfriar hasta más tarde en esta receta.
Después de cuatro horas, pruebe la carne cortando una pequeña astilla contra el grano en un extremo y pruebe. Si todavía está duro, baje el horno a 325°F y continúe cocinando tapado por otra hora. El nuestro tomó cuatro horas y 45 minutos antes de que estuviera satisfecho con la trama. Verifique el líquido en la marca de cuatro horas y, si se ha evaporado demasiado, agregue una taza o dos de agua antes de continuar cocinando.
Retire la carne a una tabla de cortar y cubra sin apretar con papel de aluminio y deje reposar durante diez minutos. Retire el perejil.
Vierta las tres tazas de agua de pasta en el horno holandés con el contenido y cocine a fuego medio, raspando el fondo. Si hay salpicaduras quemadas en los lados, déjalas.
Calentar la pasta en agua caliente, escurrir y agregar todo menos una taza de salsa para pasta. También recaliente los pimientos y las cebollas y agregue la mayor parte de esta mezcla a los fideos también. Para hacer la mezcla un poco más suelta, agregue un poco de agua caliente si es necesario.
Para servir, corte rebanadas gruesas de carne a contrapelo y sirva con la pasta rebozada junto con el resto de la salsa y la mezcla de pimiento y cebolla.
Servir con queso parmesano rallado.
