No recuerdo qué programa estaba viendo en la televisión, pero estaban haciendo un pecho, tal vez era Food Network. Nunca antes había comido pechuga, así que busqué una receta. Como dije antes, la cocina no funciona, he tenido demasiados. Me pasó unas cuantas veces, pero esta es una de ellas, ¡la primera receta que probé fue una porter! Encontré esta receta en 2007 y la he hecho muchas, muchas veces desde entonces. También lo hice una vez para la cena de Nochebuena para mi familia. Es muy fácil, quiero decir muy, muy fácil.
Fui a Austin, Texas el año pasado y comí la mejor pechuga a la barbacoa en Rudy’s, así que ahora estoy buscando una receta de pechuga al estilo de Texas… ¿alguien tiene una? 🙂
Por cierto, no olvide incluir el obsequio de la revista America’s Test Kitchen y una espátula de KitchenAid. Termina mañana!
Ingresos
Pechuga de ternera asada al vino tinto
Ingredientes:
- 4 kg de falda de res (entera, dejar la capa de grasa encima, recortar la grasa en la parte inferior o en los lados si es necesario)
- 3 cebollas, en rodajas finas
- 1 1/2 tazas de vino tinto (yo uso vino tinto Shiraz Talus o Yellow Tail)
- 1/4 taza de vinagre blanco
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de pimentón
- 3 dientes de ajo, picados
Indicaciones:
- Coloque las rodajas de cebolla en el fondo de la sartén y coloque la pechuga encima (con la grasa hacia arriba).
- Combine el vino tinto, el vinagre, el azúcar moreno, la salsa de soya y el pimentón y vierta sobre la carne.
- Cubra bien con papel aluminio y cocine durante 3-4 horas a 350 grados hasta que la carne esté tierna. Cada hora, con una cuchara, vierta los jugos de la sartén sobre la pechuga.
- Sirva con fideos de huevo con mantequilla y su verdura favorita.
Puntas:
Descubrí que los senos pesan más de cuatro libras, generalmente entre 5 y 7 libras. Le pedí al departamento de carnes de mi tienda que me lo cortaran por la mitad, pero descubrí que no saben bien cuando se cortan en rodajas. Cuanto más pequeña es la pieza, más seca y menos sabrosa queda. Prefiero senos llenos que NO hayan sido recortados en la tienda. Preguntar siempre completo. En el supermercado y en las carnicerías donde las compré, vienen selladas al vacío.
Es muy importante que el lado de la grasa quede hacia arriba cuando cocine un brisket. La grasa se cocina ligeramente y vuelve a gotear sobre la carne, dándole mucha humedad y ternura.
Dependiendo del tamaño de la pechuga, es posible que deba dejarla en el horno por más tiempo. Cuando hice la pechuga de la foto costaba £5,74 y la cociné durante cuatro horas. Apagué el horno y lo dejé durante 30 minutos.
Yo también preparé este plato salvo que lo metí en el horno la noche anterior. Cortar las cebollas, ponerlas en la sartén. Preparar la pechuga y tapar la sartén. Agregar la salsa y tapar. Luego, todo lo que tiene que hacer es verter la salsa de vino tinto sobre la pechuga y colocarla en el horno.
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