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Hoy nos vamos a Perú por la deliciosa receta de papas rellenas !
Desde los Andes hasta las paradisíacas playas, la gastronomía del país es considerada una de las más variadas y ricas del mundo, por lo que algunos dicen que la cocina peruana es el Dorado de América Latina. ¡Perú también fue nombrado “Mejor Destino Gastronómico por los World Travel Awards en 2015 y por cuarto año consecutivo! Lima, la capital, es considerada la capital gastronómica de Sudamérica.
La riqueza y diversidad de sus platos tradicionales que algunos jóvenes chefs creativos supieron revisitar, finalmente pusieron a la cocina peruana en el mapa. No podemos hablar de cocina peruana sin mencionar a Gastón Acurio, el gran chef de Morena. También es un autor galardonado que ayudó a dar a conocer la cocina peruana en América del Sur inicialmente y ahora en todo el mundo gracias a sus numerosos restaurantes.
Los orígenes de la cocina peruana se encuentran en las migraciones que tuvieron lugar en los últimos 500 años: española, japonesa, china o africana. ¡Con 491 platos tradicionales, esta cocina también es número 1 en el mundo por su variedad! De estas 491, más de 100 son sopas tradicionales.
¿Sabías que el Perú es considerado el “panero del mundo” debido a su gran biodiversidad? De hecho, el país, dividido en tres zonas climáticas diferentes, es muy rico gracias a 3 estilos de cocina con diferentes influencias:
La cocina de los Andes, donde las papas, los cereales y las carnes son los ingredientes principales.
Cocina de la costa, rica en pescados y mariscos con un toque chino.
Y por último, la menos conocida pero no menos interesante cocina selvática, con algunos de los ingredientes más sorprendentes y únicos. ¿Hormigas fritas? cocodrilo a la parrilla? ¿Un guiso de tortuga o de mono? Eh… ¿cómo lo sé? ¡Le dejo estas recetas a Mike!
Hoy los llevaré a los Andes con uno de los mejores ingredientes clásicos de esta región: ¡la papa!
Es bastante difícil elegir los mejores y más tradicionales platos peruanos. Sin embargo, hay una receta que no podíamos haber omitido: papas rellenas.
Las papas rellenas son papas rellenas fritas. Las papas se cortan primero y luego se rellenan con golosinas como carne molida, cebollas, tomates, huevos duros, pasas y aceitunas negras, antes de freírlas.
padre o papá Para nuestros amigos peruanos, es una planta. Sí, una planta muy consumida en el Perú.
Nació en los Andes, en la frontera de Bolivia y Perú, donde creció sin control. Los primeros vestigios del cultivo de la patata datan de hace 7000 años. En ese momento, ya había alrededor de 200 especies de papas silvestres, pero los agricultores mejoraron gradualmente estas especies.
Hoy, en los Andes, aún existen 7 especies y más de 5.000 variedades de todos los colores y formas.
¿Cuál es el origen de la patata rellena?Cuenta la historia que durante la Guerra del Pacífico, conflicto armado entre Chile por un lado, Perú y Bolivia por el otro, que duró entre 1879 y 1884, los soldados peruanos transitaron durante mucho tiempo por caminos alejados de la ciudad, por lo que que los soldados chilenos desconocían su posición y no podían determinar dónde se produciría el próximo ataque.
Durante estos viajes, los soldados tenían que llevar la comida en bolsas porque no había bolsas y no había forma de refrigerarlas. Entonces, con mucha imaginación, se les ocurrió la idea de cocinar la carne (picada o picada), luego aliñarla y hacer una especie de masa con papas escaldadas. Almacenaron la carne adentro y finalmente la frieron de inmediato. Luego los envolvieron en una bufanda del tamaño de un pañuelo. Cuando se acercó el almuerzo, las sacaron de sus paquetitos y se las comieron.
Estas papas rellenas también son populares en Chile, Cuba, Colombia, Puerto Rico y el Caribe.
La preparación y presentación de las papas rellenas varía de un país a otro. También se consumen en ciudades estadounidenses con gran población cubana, como Miami y Tampa. La versión cubana consiste en empanadillas de patata sazonadas y rellenas. librauna preparación de carne picada famosa en América Latina y España.
En Puerto Rico, donde se llama este plato. relleno de papasSe rellenan con queso y carne picada. Las papas se cubren con huevo crudo y se rebozan en harina de maíz antes de freírlas.
Soy fanático de la elección correcta de papas. Están clasificadas por familias y no todas las patatas sirven para todas las recetas.
Para la producción de papas rellenas, la elección es crucial. Debe elegir papas que se usan para hacer puré y preferiblemente con pulpa amarilla.
Estos papitos los hice para una cena con unos amigos tunecinos y los disfrutamos como aperitivo. También puedes tener papas rellenas como plato principal. La mayoría de las veces se sirven con salsa criolla al lado y arroz blanco. La salsa criolla consiste en rodajas de cebolla morada, rodajas de ají amarillo y hojas de cilantro con jugo de limón.
Por supuesto, mis amigos compararon mis papas rellenas con las famosas bananerías tunecinas. Lo siento, pero no estoy de acuerdo! Sin ofender a los chovinistas o foodies de tu madre tunecina, descubrí que las patatas rellenas estaban mucho más ricas que sus primas tunecinas, que se hacen con muy pocos ingredientes. ¡Ningún rencor!
¡Gustar!
Esta receta está validada por nuestra experta en cocina peruana Morena Cuadra, autora del blog de cocina Peru Delights.
papas rellenas
La patata rellena es un trozo de puré de patata relleno de carne, tomate, aceitunas negras, pasas y aromatizado con orégano y comino, que luego se fríe.
Plato: aperitivo, plato principal
Cocina: latinoamericana, peruana.
Porciones: 6 personas.
Autora: Vera Abitbol
los ingredientes
- 1½ lb de puré de papas (variedad Bintje, Charlotte o Manon)
- 1 1/2 cucharadas de harina (opcional, dependiendo de las papas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 kg de carne molida (o carne molida, finamente picada)
- 2 cebollines verdes, picados
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates, pelados, sin semillas y cortados en cubitos.
- 2 huevos cocidos, picados
- ½ cucharadita de pimienta roja molida
- 10 aceitunas negras, cortadas en trozos grandes
- 2 cucharadas de pasas
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano fresco, picado
- 1 taza de harina o pan rallado fino
- 2 huevos batidos
- sal
- Aceite vegetal (para freír)
Instrucciones
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Cocine las papas con su piel en una olla grande con agua hirviendo con sal durante unos 30 a 40 minutos.
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Pelar las patatas aún calientes y triturarlas inmediatamente. Agregue 1 1/2 cucharadas de harina y mezcle bien con las manos. Lo dejó a un lado.
Relleno
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Caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio en un horno holandés. Sofreír la cebolla por un minuto y luego agregar el ajo. Cocine a fuego lento durante 1 minuto.
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Agregue los tomates, el comino, el pimiento rojo molido y el orégano y cocine a fuego medio durante 3 minutos, revolviendo regularmente.
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Agregue la carne molida y cocine a fuego medio-bajo durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Finalmente, agregue los huevos, las pasas y las aceitunas y cocine a fuego medio, tapado, durante 10 minutos, revolviendo regularmente.
Organización
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Espolvorea tus palmas con harina. Tome 1 o 2 cucharadas de puré de papas y forme una bola en la palma de sus manos. Aplana esta bola y forma un círculo.
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En el centro de la masa de puré de papa, coloque una cucharadita de relleno. Encierra en un círculo el relleno y dale forma de óvalo o de torpedo. Si la papa rellena es difícil de sellar, agregue un puré de papa uniformemente por todos lados para ayudar a sellarla.
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Repite el proceso hasta utilizar todos los ingredientes.
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Caliente una sartén grande con aceite vegetal.
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Enrolle suavemente cada patata rellena en la harina y luego en los huevos batidos. Freír durante unos minutos por todos lados hasta que estén dorados.
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Servir caliente, caliente o frío.
