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El pavo con arroz integral es una forma maravillosa de utilizar las sobras del pavo. Es humilde comida reconfortante.
Las gachas de pavo son una tradición en muchos hogares chino-estadounidenses después del Día de Acción de Gracias. Congee, también llamado “fan shi” en dialecto mandarín o “jook” en dialecto cantonés, es básicamente arroz cocido en agua o caldo hasta que el arroz se descompone en una consistencia suave y cremosa. Sin embargo, Congee no es exclusivo de la cultura china. Hay versiones de papilla en las culturas coreana (llamada juk), japonesa (llamada okayu) y vietnamita (llamada chao).
Congee es un alimento versátil. Es fácil de comer y digerir, por lo que es bueno para muchas personas, desde bebés hasta ancianos. Congee a menudo se sirve para el desayuno, pero también es excelente para las personas que están enfermas y necesitan comida. Recientemente preparé gachas de pavo para una mujer mayor que seguía una dieta de alimentos blandos/líquidos. Quería darle un toque de Acción de Gracias, por lo que la base de sopa de hueso de pavo asado que se usó para hacer las gachas de pavo fue el componente de sabor perfecto.
Cómo hacer papilla de pavo
La papilla se puede preparar en la estufa, en una olla arrocera (algunas ollas arroceras tienen una configuración de papilla) o en una olla de cocción lenta. Congee también se puede hacer con arroz sobrante o arroz crudo.
El arroz blanco se usa a menudo para hacer gachas, pero generalmente lo preparo con una mezcla de arroz blanco glutinoso (“dulce”) y arroz integral de grano medio. El arroz glutinoso, también llamado arroz dulce, aporta cremosidad y cuerpo a la papilla. Cocinar con arroz integral lleva un poco más de tiempo que con arroz blanco.
Congee generalmente es solo arroz cocido con agua. Sin embargo, la papilla de pavo tiene mucho más sabor. Cada Día de Acción de Gracias, tan pronto como se limpian los platos de la cena de Acción de Gracias, preparo una olla grande de caldo de pavo colocando todo el cuerpo del pavo en una olla grande. A veces agrego zanahorias, apio, cebollas, laurel y pimienta como aromáticos). Este caldo se hierve durante varias horas y luego se filtra. El arroz se agrega al caldo de pavo y se cocina hasta que el arroz se deshaga en una consistencia suave y cremosa.
Qué servir con Congee
Tradicionalmente, las gachas se sirven con una variedad de aderezos, como huevos milenarios (¡estos no tienen realmente mil años!), tofu fermentado, encurtidos chinos (pepinos o rábanos en vinagre), gluten de trigo hervido chino y carne molida. . “Tanguita” de cerdo o pescado (lo puedes encontrar en los supermercados asiáticos: cerdo o pescado aliñado y sazonado). Puede encontrar muchas guarniciones para gachas en la tienda de comestibles asiática.
Una mujer de Shanghái que vivió con nosotros durante varios años hizo papilla con carne de cerdo molida y huevos milenarios, una papilla tradicional china.
Aquí muestro la papilla servida simplemente con rábanos encurtidos, chalotes fritos, cilantro y cebollín. También puedes aliñarlo con un poco de aceite de sésamo y salsa de pescado o salsa de soja.
¿Cuándo comes papilla?
El congee generalmente se come en el desayuno, aunque no hay razón por la que no se pueda disfrutar todo el día. En China, las papillas se alimentan a bebés y adultos cuando no se sienten bien. Es el equivalente chino de la sopa de pollo. Cuando mi esposo está enfermo, preparo papilla y la sirvo todo el día. Es reconfortante, nutritiva e hidratante.
No veo la hora de desayunar gachas de pavo con arroz integral la mañana después del Día de Acción de Gracias todos los años. Es la mejor comida reconfortante en mi libro.
pavo con arroz integral
Las gachas de pavo son la mejor comida reconfortante, generalmente se sirven la mañana después del Día de Acción de Gracias. La base es caldo de pavo hecho con sobras del pavo del Día de Acción de Gracias.
Ingredientes
- 1 canal de pavo
- 1/2 taza de arroz integral de grano mediano
- 1/4 taza de arroz glutinoso blanco
emparejamientos
- cebollino picado
- cilantro picado
- chalota frita
- aceite de sésamo tostado
- salsa de soja o salsa de pescado
Instrucciones
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Coloque la carcasa de pavo en una olla grande y cubra con agua. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 horas. Colar el caldo.
Coloque el arroz integral y el arroz blanco en el tazón; enjuague y filtre varias veces. Transfiera a una olla grande y agregue 8 tazas de caldo de pavo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 horas, hasta que la mezcla esté suave y homogénea, agregando más agua o caldo según sea necesario.
Para servir, cubra con los acompañamientos deseados.
Notas de recetas
La papilla se espesará cuando se refrigere. Para recalentar, agregue más agua o caldo.
