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Ingredientes
- 1 estofado de pavo entero
- 1/4 taza de miel
- 5 limones pequeños, partidos por la mitad
- 2 cucharadas de dukkah
- 1 puñado de hojas de laurel * para decorar
- 1 1/2 tazas de caldo de pollo (líquido)
- 1 1/4 taza de cuscús instantáneo
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla roja
- 1 1/2 cucharadita de condimento marroquí
- 3/4 taza de dátiles secos sin hueso
- 1/2 taza de perejil picado grueso
- 1/2 taza de cilantro, picado en trozos grandes
- 1/3 taza de piñones tostados
Método
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Retire el pavo del refrigerador 1 hora antes de asarlo.
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Caliente una parrilla con capota cerrada utilizando calor indirecto a temperatura media.
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Retire el cuello del pavo. Seque el pavo, por dentro y por fuera, con una toalla de papel.
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Preparar el relleno Colocar el caldo en una cacerola mediana y llevar a ebullición. Aléjate del calor. Agrega el cuscús, tapa y deja reposar por 10 minutos. Esponje los frijoles con un tenedor. Mientras tanto, caliente la mitad del aceite en una sartén pequeña y saltee la cebolla hasta que esté suave, revolviendo ocasionalmente. Mezcle la salsa marroquí, los dátiles, el perejil, el cilantro, los piñones, la cebolla y el aceite restante en el cuscús. agregar el huevo
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Rellene el pavo sin apretar con aproximadamente dos tercios del relleno (esto dependerá del tamaño del pavo). No sobrecargue ya que el relleno se hincha.
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Cierre la cavidad trasera con brochetas de metal. Ate las piernas con hilo de cocina. Dobla las alas hacia atrás y colócalas debajo del pavo.
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Colocar en una asadera grande. Cubrir completamente con una cortina de aluminio. Coloque en el centro de la parrilla y hornee con la tapa cerrada.
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Coloque el relleno restante en un plato engrasado y cubra con papel de aluminio. Esto se puede cocinar en una bandeja para hornear para servir con alimentos.
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40 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, abra la tapa y retire el papel de aluminio. Cubra los extremos de las piernas de pavo con papel de aluminio para evitar quemaduras. Cepille el pavo con 1 cucharada de miel. Coloque las mitades de limón alrededor del pavo y cierre la tapa. Continúe cocinando durante 40 minutos. Cepille el pavo dos veces con miel durante este tiempo. Si el pavo parece dorarse demasiado rápido, cúbralo ligeramente con papel de aluminio.
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5 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, rocíe el pavo con la dukkah. Procura que el pavo esté cocido perforando la parte más gruesa del muslo, entre el muslo y la pechuga. Los jugos deben ser claros. Si los jugos son rosados, cubra el pavo con papel de aluminio y continúe asando hasta que esté bien cocido.
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Retire el pavo de la parrilla y cubra ligeramente con papel de aluminio durante 20 minutos.
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Ponga un poco de relleno extra en la parrilla y cocine con la tapa cerrada durante 20 minutos.
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Retire el pavo en un plato, reservando los jugos de la sartén. Coloque limones y hojas de laurel alrededor del pavo.
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Tallar y servir con relleno adicional y jugos de la sartén.
Los grados
La salsa marroquí está disponible en la sección de especias de la mayoría de los supermercados y tiendas de delicatessen. Esta receta se puede adaptar para hornear en el horno. Simplemente siga las mismas instrucciones, pero hornee en el estante más bajo de un horno precalentado a 1800°C (ventilación forzada).
