Ya sea que esté organizando un Día de Acción de Gracias más pequeño o quiera cambiar las cosas del pavo típico, este pato asado es el ave ideal. El método de salmuera utilizado aquí es un poco poco convencional, pero produce resultados deliciosos: los ingredientes de la salmuera seca (utilicé la salmuera de pavo original de The Spice Hunter, que es rica en hierbas y especias de temporada) están ligados a la cerveza. (una IPA o lager funciona mejor) y untar directamente sobre la piel. Esto no solo ayuda a sazonar al ave, sino que también seca la piel para que quede crujiente, algo imprescindible para el pato. Mientras se hornea, cepille el ave con una mezcla almibarada de azúcar moreno oscuro y jugo de naranja para obtener un glaseado dulce y picante que equilibre todas las notas saladas.
Esta receta se comparte en colaboración con The Spice Hunter y se desarrolló utilizando su salmuera de pavo original. — Los Editores
Ingredientes
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1/4 paquete de salmuera de pavo original The Spice Hunter
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1/4 taza de cerveza
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1 pato entero (alrededor de 5 libras), descongelado
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1/4 taza de azúcar morena oscura
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1/2 taza de jugo de naranja
indicaciones
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En un procesador de alimentos, agregue la salmuera de pavo y la cerveza. Mezcle hasta que la salmuera esté bien incorporada al líquido, aproximadamente de 1 a 2 minutos (quedarán trozos más grandes).
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Coloque el pato en una rejilla montada en una bandeja para hornear. Distribuya la mezcla de salmuera uniformemente por todo el pato, por dentro y por fuera. Coloque el pato en el refrigerador, sin tapar, durante al menos 12 horas o toda la noche.
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Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 300 ° F. Raspe la mezcla de salmuera y deséchela. Lave el pato para eliminar la salmuera restante. Cubra la asadera con papel de aluminio y coloque el pato sobre la rejilla para asar, con la pechuga hacia arriba.
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Cocine el pato durante 3 horas. Pasada la primera hora, voltea la pechuga de pato boca abajo. Después de la segunda hora, voltea la pechuga de pato hacia arriba.
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En la última hora, combine el azúcar moreno y el jugo de naranja en una cacerola a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retire del fuego y cepille el glaseado sobre toda la superficie del pato.
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En los últimos 30 minutos, subir la temperatura del horno a 180°C y glasear. Cuando la temperatura interna del pato alcance los 165°C, retíralo del horno y déjalo reposar durante 20 minutos antes de cortarlo.
Irene dirige una serie emergente mensual con sede en Brooklyn llamada Yooeating, que muestra nuevas interpretaciones de la cocina casera coreana, la comida callejera y la cultura de beber combinada con otras cocinas culinarias que te hacen sentir como en casa.
