Este plato se puede cambiar de innumerables maneras y, de hecho, comenzó como una sopa para mí. Se ensambla rápidamente y es un excelente aperitivo de última hora, ya que muchos de los ingredientes ya deberían estar en su despensa. Usé almendras y cilantro en esta versión, pero a menudo la preparo con anacardos. El perejil y el estragón también son excelentes hierbas para usar. – pruebalo
Ingredientes
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1 libra de zanahorias, peladas y cocidas al vapor, reservando un poco de agua hirviendo
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1/2 taza de nueces tostadas y rebanadas
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aceite de oliva
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1/2 cebolla, en cubos
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1 diente de ajo picado
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1/4 cucharadita de comino
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1/4 cucharadita de cilantro
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1/2 cucharadita de jengibre rallado (yo lo dejo en el freezer y uso microplano)
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1 1/2 cucharaditas de jugo de limón
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1 cucharada de hierbas picadas
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2 cucharadas de yogur griego o crema agria (opcional)
indicaciones
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Freír la cebolla en el aceite hasta que empiece a dorarse. Agregue el ajo, el cilantro, el comino y el jengibre y cocine por unos minutos más.
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Coloque la mezcla de zanahoria, cebolla, nuez y jugo de limón en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Agregue agua una cucharada a la vez si la mezcla es demasiado espesa.
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Coma tal cual para mantenerlo vegano o mézclelo con yogur o crema agria y sazone con sal y pimienta al gusto.
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Sirva con galletas a la parrilla, pita o baguettes.
