Leí en Food & Wine que la chef April Bloomfield hizo un paté de trucha en John Dory’s en Nueva York. El artículo no da una receta, solo dice que el paté está hecho con crème fraîche y ricotta. Eso sonaba en mi callejón, con ricotta en lugar de mayonesa y… Soy un fanático de la crème fraîche. Después de varios intentos, se me ocurrió una versión que se ve muy popular en todas nuestras grandes fiestas. – cocina más sana – cocina más sana
QUIÉN: Healthierkitchen es un abogado jubilado apasionado por cocinar en casa. QUÉ: una aplicación de fiesta rápida y sucia que sabe que tomó mucho más tiempo hacerla. CÓMO: Simplemente mezcle, mezcle, decore y coma mientras sostiene un cóctel en la otra mano. POR QUÉ NOS ENCANTA: Este aperitivo tiene suficiente humo para que los invitados regresen por más, pero no tanto como para que se agoten antes de llegar a las otras cremas en la mesa. Y es el sueño de un anfitrión: todo lo que se necesita es un barajado rápido antes de que esté listo para servir — Los editores
Ingredientes
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1/2 kg de filete de trucha ahumada
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2/3 taza de ricota al 2%
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2 cucharadas de crème fraîche, colmada
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1/4 taza de cebollín fresco picado
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1/2 cucharadita de rábano picante blanco preparado, escurrido
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1 pizca de sal y pimienta al gusto
indicaciones
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Retire la piel del pescado y deséchelo. Desmenuza o desmenuza el pescado en un bol usando dos tenedores (uno en cada mano alejándose uno del otro en el bol) o con las manos si lo prefieres. Si la parte superior del filete tiene una costra dura debido al proceso de ahumado, puede elegir las piezas más grandes y duras si lo prefiere. Me gusta dejarlos en la mayoría de los casos porque tienen un sabor ahumado, pero trato de asegurarme de descomponerlos.
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Agregue la ricotta y la crème fraîche y mezcle bien con una cuchara. Si la mezcla parece seca, agregue otra cucharada de ricota. Me gusta una textura suave, así que usando el dorso de mi cuchara, aliso un poco de la cuajada de ricotta contra el costado del tazón.
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Espolvoree con una pizca de sal (si su pescado no está particularmente salado), un par de pimienta molida y rábano picante y mezcle bien.
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Agregue las cebolletas, reservando una pizca para decorar. Mezcle suavemente.
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Colocar en un plato y espolvorear con el cebollín restante. Si no lo necesita de inmediato, manténgalo refrigerado, pero retírelo aproximadamente 1/2 hora antes de servir para que alcance la temperatura ambiente, lo que facilitará la difusión. Sirva con rebanadas delgadas de baguette o picatostes crujientes.
