Patatas Gratinadas Clásicas

Amigos gourmet, las patatas gratinadas y las patatas cortadas son No la misma cosa. Con queso, ricas y absolutamente decadentes, las papas gratinadas son siempre una adición bienvenida a mi mesa. Aunque son muy venerados como guarnición, podría comerlos como aperitivo y quedar perfectamente satisfecho.

Esta receta fácil de gratinar papas tiene tantas variaciones que literalmente nunca harás el mismo lote dos veces.

A veces denominado Dauphinoise, estos son el pináculo de los lados de papa.

Gratinado vs Recortado

Primero, hablemos de uno de los errores más comunes que se cometen en la cocina junto al alioli: cual es la diferencia entre papas gratinadas y papas vieiras? Es muy fácil: QUESO.

S.papas al horno se cocinan en una salsa de crema, básicamente un roux especiado, mientras que patatas gratinadas se hacen con una salsa de queso, roux.

Me encantan los dos, pero si puedo elegir agregar queso, ¿por qué no?

Roux

Me estoy volviendo loco y digo que casi todas las salsas de queso comienzan con un roux, que es una combinación de grasa y espesante, en la mayoría de los casos mantequilla y harina, y luego se diluye con leche.

Esta levadura es la base para todo, desde jambalaya hasta salsa de queso que adornará brócoli, macarrones con queso, salsas y, por supuesto, papas gratinadas.

La belleza de un buen roux es que es una pizarra en blanco esperando que el queso le dé carácter y sabor. Si bien elegimos un queso cheddar clásico para esta receta, esta es una de las muchas formas de personalizarlo intercambiando un queso diferente. También use una mezcla, limpiando el cajón del queso.

Patatas

¿Qué papas son mejores para gratinar papas? Otros simples y fáciles. Tienen un bajo contenido de humedad para que el exceso de líquido no diluya la salsa de queso y una pulpa granulada cruda que se vuelve cremosa cuando se cocina.

El almidón no solo ayuda a espesar la salsa de queso y hacer que se pegue, sino que también puede soportar largos tiempos de cocción. Como esta cazuela de papas es esencialmente un bloque de papas, necesita aproximadamente 1 hora para ablandarse.

Las papas con almidón más comunes son las papas Yukon Gold, Russets o Idaho. La desventaja es que estas variedades también tienen una piel gruesa y masticable, por lo que deberá pelarlos antes de usarlos.

cortar las papas

Si bien puede seguir el buen camino antiguo y probar rebanadas uniformes con un cuchillo de mano, también puede usar un procesador de alimentos o una cortadora de mandolina.

Tener las rebanadas de papa lo más cerca posible del mismo grosor ayudará a que se cocinen de manera uniforme. Estas herramientas también hacen que el proceso sea rápido.

Ingredientes para puré de patatas

Patatas– Lea arriba, papas con almidón, alrededor de 4-5.
mantequilla sin sal – si usa salado, omita la sal a continuación.
Harina– La harina para todo uso funciona mejor, pero se pueden usar alternativas a la harina siempre que tengan propiedades espesantes. ‘
Leche- Platos como este no deberían ser “flacos” y por lo tanto no escatimar en leche. ¡Lleno de grasa para mí! Funcionará con un contenido de grasa más bajo, pero puede que no sea tan denso con menos grasa.
Especias– Sal kosher gruesa, laurel, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimienta blanca. Cada uno de ellos es opcional y se puede aumentar según el gusto.
Queso- Vea arriba en la sección roux, usamos un poco de queso cheddar picante para estas papas gratinadas, pero se puede sustituir casi cualquier queso más duro que se derrita bien. El suizo, el cheddar blanco, el pepper jack, el monterrey jack y el gouda son mis otros favoritos.

¡Apenas haga!

Este plato lleva un poco más de tiempo que la mayoría de nuestras recetas, pero vale la pena.

En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla y bata con la harina hasta formar una pasta. Esta es la base de Roux. Mientras bate, agregue la leche. Agregue las especias y cocine a fuego lento. Esto logra varios objetivos: escaldar la leche para que la salsa sea más espesa, recalentar para que el queso se derrita suavemente, infundir las salsas con el sabor del laurel y otros condimentos, y espesar.
Cuando la mezcla de leche hierva, agregue el queso rallado hasta que la mezcla esté suave. Apague el fuego y deje que se enfríe un poco antes de usar.
Mientras tanto, empieza a preparar las patatas. Llena un recipiente grande con agua fría y un poco de sal. Poner las papas en esta mezcla evitará que se doren. El dorado no afecta el sabor, pero es desagradable.
Pela las papas con un pelador en forma de Y y córtalas a 1/4 o menos de grosor usando el método de corte deseado como se describe arriba.
Engrasa una charola para hornear y luego coloca la mitad de las papas rebanadas en el fondo, decora la mitad de la salsa de queso. Cubra con las papas restantes y luego con la salsa de queso. Cubrir con papel aluminio y hornear.

Retire del horno y retire la tapa, espolvoree con el queso restante. Regresar al horno para derretir el queso.
Ahora viene lo difícil… dejar reposar las patatas gratinadas. Al igual que la carne, necesitan reposar para que la salsa y los líquidos se reabsorban en el plato. Cortarlos de inmediato seguramente será delicioso, pero no es adecuado para un plato, más bien como un tazón.

Variaciones de patatas gratinadas

¡Nunca harás el mismo lote dos veces!

Agrega el tocino- porque el tocino hace que todo sea mejor. Mezcle aproximadamente 1/2 taza de tocino desmenuzado en la salsa de queso cuando esté listo.
cebolla de verdad– Rehogar algunos puerros o cebollas blancas y añadirlos a la salsa de queso. Decorar también con cebollín o cebollín.
ajo al horno– Los sabores ahumados del ajo asado son insuperables. Hornee y triture una cabeza entera y agréguela a la salsa de queso.
Cálido- agregue un poco de condimento agregando jalapeños picados a la salsa de queso y cambiando el queso por la pimienta.
ahumado– El pimentón ahumado y los quesos ahumados le darán a esta receta un toque de sabor inusual para las papas.

Luego almacenamiento y congelación.

La buena noticia es que, si bien estas papas gratinadas toman algo de tiempo para prepararse, también son fáciles de hacer. Mi esposo también puede decirles que las sobras del día siguiente son aún más deliciosas que la cazuela de papas frescas.

Hacer las paces con un día de antelación. Almacenar tapado y en el refrigerador hasta por 5 días. Las sobras se pueden recalentar en el horno o en el microondas, pero tenga en cuenta que las altas temperaturas del microondas pueden separar la salsa de queso y que se vea grasosa.

Para congelar, sigue nuestras instrucciones sobre cómo congelar una sartén. Para cocinar, hornee congelado a 350°F, cubierto por hasta una hora o hasta que el centro esté caliente. Es posible que necesite una salsa de queso recién rallado para enfriar.

Otros platos de patata:

Pastel De Patata
chips de trufa
estofado de camote

Papas al horno al horno La patata al horno perfecta tiene una piel suave y crujiente por dentro. ¡Cubra con mantequilla, crema agria y cebollino! Batata al horno La batata al horno es una deliciosa guarnición para servir con cualquier plato principal. ¡Son fáciles de preparar y perfectamente crujientes! Puré de papas de cangrejo crujientes con mantequilla, cubierto con cangrejo cremoso, se le da otro baño de mantequilla antes de cubrirlo con tocino y asarlo.

Patata gratinada

Con queso, rico y decadente, ¡estas clásicas papas gratinadas son el acompañamiento perfecto para cualquier comida! ¡Ingredientes simples y fáciles de preparar! Tiempo de preparación20 minTiempo de cocción1 hora y 30minReposo15minTiempo total2hrs 5min Curso: AcompañamientoCocina: Americana, FrancesaPalabra clave: Patatas gratinadas, Patatas gratinadas Porciones: 10 Calorías: 264kcal Autor: Jessica Formicola Modo de cocciónEvitar que la pantalla se oscurezca

Ingredientes

1/4 taza de mantequilla sin sal
1/4 taza de harina
2 tazas de leche entera
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de sal kosher gruesa
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de ajo en polvo
2 1/2 tazas de queso cheddar picante, rallado y dividido
4-5 papas rojas grandes

Instrucciones

Precaliente el horno a 350 ° F. Cubra una sartén de 3 cuartos con aceite en aerosol. Apartar.
En una sartén, derrita la mantequilla y luego bátala con la harina hasta formar una pasta. Mientras bate, vierta la leche hasta que quede suave. Agregue la hoja de laurel, la sal, la pimienta, la cebolla y el ajo en polvo. Llevar a fuego lento.
Retire la sartén del fuego y agregue 2 tazas de queso. Batir hasta que el queso se derrita y la salsa espese. Apartar.
Pele las papas y córtelas uniformemente a 1/4 de pulgada o menos de espesor. Colóquelo en agua con hielo para evitar que se dore (opcional).
Retire la hoja de laurel de la salsa de queso.
Coloque la mitad de las papas en rodajas en la bandeja para hornear preparada. Vierta la mitad de la salsa de queso. Agregue las papas restantes y cubra con la salsa de queso restante. Cubra bien con papel de aluminio.
Cocine tapado por 60 minutos.
Retire la fuente del horno y retire el papel de aluminio. Cubra con la 1/2 taza restante de queso cheddar rallado y regrese al horno sin tapar. Cocine por otros 20 minutos o hasta que las papas estén siempre tiernas.
Retire del horno y deje reposar durante 15 minutos antes de rebanar y servir.
Opcionalmente, sazone con sal y pimienta, tocino, cebolletas o cebollines.
Si ha probado esta receta, regrese y cuéntenos cómo le fue en los comentarios o calificaciones.

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