¡Las papas dos veces horneadas son cremosas y deliciosas! ¡Dos tipos de papas, dos tipos de queso, además de mantequilla, tocino y cebollín significan un gran sabor en cada bocado!
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Hacemos papas horneadas dos veces para días festivos y ocasiones especiales, y siempre recibimos cumplidos, ¡solo teníamos que compartir la receta!
El relleno es en realidad una mezcla de dos tipos de papas, el óxido hueco, más algunas batatas añadidas para darle más sabor y una textura más cremosa. Esta mezcla luego se combina con tocino, dos tipos de queso, mantequilla y cebollino.
Durante el segundo horneado, el queso se derrite en cada rincón y grieta para un sabor indulgente en cada bocado.
Es como una papa horneada completamente rellena, ¡pero cremosa por dentro y crujiente y dorada por fuera! Es el acompañamiento perfecto para servir con Prime Rib, Juicy Roast Turkey o Holiday Ham.
Porque te encantarán las papas dos veces horneadas
- No solo son deliciosos, sino que causan una gran impresión en cualquier plato.
- Son la combinación perfecta de texturas crujientes y cremosas.
- Esta receta se puede duplicar (o triplicar) para alimentar a una multitud más grande, e incluso puede prepararlos con anticipación.
Ingredientes principales y sustituciones
- Óxido Patatas– Elija Russets grandes de tamaño similar (entre 12 y 16 onzas cada uno) y una forma ovalada uniforme. Evite las papas con piel verde visible: esto significa que no se manejaron correctamente después de la cosecha y la piel verde puede enfermarlo.
- Papa dulce – Compre una batata naranja pequeña, de aproximadamente 8 onzas de peso, por cada dos Russets que planee cocinar.
- Tocino – Cualquier variedad de tocino (cereza, nuez ahumada, etc.) es buena.
- chalote – Un montón es la cantidad perfecta para esta receta.
- queso mascarpone – El mascarpone es un queso suave y cremoso, similar en textura al queso crema, pero con un mayor contenido de grasa, por lo que es extra cremoso. Por lo general, se vende en frascos de ocho onzas y se puede encontrar en la sección de quesos especiales del supermercado. Puede sustituir el queso crema, pero tiene un sabor más dulce que hará que el relleno de papa terminado sea aún más dulce.
- Queso cheddar amarillo picante – Si bien también puede usar queso cheddar blanco puntiagudo, el queso cheddar amarillo le da al relleno un atractivo aspecto naranja. Use el queso en cubos y pique el suyo propio. (Vea los consejos del chef a continuación).
- mantequilla y especias – Mantequilla, sal y pimienta blanca molida completan el perfil aromático general. La pimienta blanca tiene un sabor más suave que la pimienta negra y desaparecerá perfectamente en el relleno. Si no tiene ninguno a mano, siéntase libre de usar pimienta negra recién molida.
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C.el consejo de hef – Si bien el queso rallado en bolsa es conveniente, contiene aditivos para evitar que las piezas se peguen. Esto también puede evitar que se derritan suavemente. Un bloque de queso recién rallado tendrá una textura mucho mejor y también sabrá mejor.
Se necesitan suministros especiales
- Cuencos medianos y grandes
- Bandeja forrada con papel de aluminio y tapada con rejilla.
¿Cómo hacer papas al horno doble?
- Para hornear Russet y camote.
- cocido la panceta hasta que quede crocante. Dejar enfriar y luego cortar en trozos pequeños.
- Mezcla el tocino con mantequilla, cebollino, quesos y toppings.
- Cortar en rodajas Batir las patatas a lo largo y ahuecarlas por dentro, reservando la mitad de la piel para rellenarlas y cocinarlas de nuevo. Recoge también el interior de las batatas.
- Agregar tanto el Russet suave como el interior de la batata en el tazón con la mezcla de tocino y queso. Revuelve para combinar.
- Lugar el relleno en una manga pastelera y rellenar las mitades de patata
- Para hornear hasta que la parte superior de las papas rellenas comience a dorarse y el centro esté caliente.
- Atender inmediatamente con tocino y chalota encima.
consejos de chef – Puede cepillar fácilmente el relleno sobre la cáscara con una cuchara, pero usamos una manga pastelera grande con una punta de estrella abierta. Esto le da a las papas horneadas dos veces una apariencia más elegante, además de crear ranuras que se vuelven un poco más crujientes y doradas en el horno.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer papas al horno dos veces antes? Sí. Se pueden rellenar y refrigerar, luego hornear en el horno. Simplemente retírelo de la nevera durante 30 minutos antes de cocinar.
¿Cómo evitar que las papas horneadas dos veces se deshagan? Deje un poco de la carne adherida a las pieles, aproximadamente ¼ de pulgada. Esto los hace mucho más robustos y les ayuda a mantener mejor su forma.
¿Puedo duplicar esta receta? ¡Seguro! Un Russet hará dos porciones, por lo que necesitará la mitad de papas al horno que la cantidad de invitados.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar las sobras? Transfiera los extras a un recipiente hermético y refrigere por hasta tres días. Vuelva a calentar en el horno hasta que los centros estén completamente calientes.
¿Por qué mis papas horneadas dos veces son masticables? La mezcla excesiva es a menudo el culpable. Después de la primera ronda de cocción, use un machacador de papas en lugar de una batidora eléctrica para romper los centros. Luego use una cuchara o espátula para mezclar suavemente la pulpa con los demás ingredientes. Además, asegúrese de usar papas Russet ya que tienen una textura más seca y liviana cuando se cocinan.
¿Puedo comer la piel de una patata dos veces en el horno? Por supuesto, siempre que las papas se hayan limpiado adecuadamente, la piel de los Russets es completamente segura para comer.
Esta publicación apareció originalmente en A Family Feast en enero de 2013.
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2 papas Russet grandes (de 12 a 16 onzas de peso sin piel verde visible)
1 batata pequeña (alrededor de 8 onzas de peso)
½ kilo de tocino, dividido
1 manojo de chalotes (alrededor de ¾ de taza después de picados)
¼ taza de mascarpone
3 cucharadas de mantequilla, ablandada
1 taza de queso cheddar amarillo fuerte, rallado en agujeros grandes para rallar
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta blanca
- Precaliente el horno a 400 grados F.
- Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque una rejilla encima del papel de aluminio.
- Coloque los dos Russets y una batata en la bandeja para hornear preparada y hornee en el centro del horno durante 30 minutos.
- Voltee cada papa y pinche cada una con un tenedor.
- Cocine por otros 30-45 minutos o hasta que todo esté tierno cuando se aprieta suavemente.
- Mientras se cocinan las papas, cocine el tocino hasta que esté crujiente, luego córtelo en trozos pequeños. Separar en dos montones y reservar.
- Picar los chalotes y guardar unas cucharadas de verduras de hoja verde para decorar.
- En un tazón mediano, combine el mascarpone, la mantequilla, el queso cheddar, la sal, la pimienta, la mitad del tocino y la chalota picada. Apartar.
- Después de que las papas estén cocidas, use un cuchillo afilado para cortar cada Russet por la mitad horizontalmente de un extremo al otro.
- Mientras está caliente, coloque la carne en un tazón grande, dejando la piel lo suficientemente intacta para que conserve su forma. Coloque las pieles con el lado cortado hacia arriba en la sartén con la parrilla.
- Escurra todo el camote y agréguelo al tazón grande con la pulpa Russet.
- Use un machacador de papas y haga un puré grueso de las dos papas.
- Agregue los ingredientes del relleno a las papas y mezcle con una espátula de goma sólida.
- Coloque una punta de estrella grande en una manga pastelera de 16 onzas y llénela con la mitad del relleno.
- Exprima este relleno sobre la base de las cuatro pieles de patata. Rellene la bolsa y luego vuelva a cubrir cada patata, esta vez creando una parte superior decorativa zigzagueando el relleno sobre cada patata.
- Regrese las papas rellenas al horno y cocine durante 20-30 minutos hasta que el relleno esté caliente y la superficie comience a dorarse.
- Espolvorea con tocino y cebollino reservados y sirve.
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Revelación
