Patatas al horno con grasa de oca

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Estas papas al horno con grasa de ganso son muy crujiente fuera del país & suave y esponjoso en el interior. sigue estos consejo infalible por papas al horno perfectas!

Patata al horno EXTRA crujiente

He estado haciendo esta receta por más tiempo del que me doy cuenta. Es como mi plato favorito de patatas que nunca me pierdo. Los huéspedes siempre nos aman. Lo que también significa que después de comenzar un blog de comida tengo que revelar los secretos, ¿verdad?

Para mí y para muchos de vosotros (eso espero), la patata perfecta es exageradamente afilado en el exterior común azul suave por dentro. Ellos son también sabroso, ligeramente salado Y oro cualquier cosa.

*El ingrediente secreto de todo lo anterior es la grasa de ganso*

¿Por qué la grasa de ganso es mejor para las papas al horno?

¡Te escucho llorar! La grasa de ganso tiene una magnífica buen gusto involucrando papas asadas como la seda. También tiene un alto punto de humo, lo que significa que puede soportar temperaturas mucho más altas que muchos aceites comunes. A su vez, esta es una de las razones por las que las papas al horno con grasa de ganso son tan crujientes.

¿Puedo usar grasa de pato en lugar de grasa de ganso?

Para todos los efectos, la grasa de pato funciona de la misma manera que la grasa de ganso (es decir, alto punto de humo, rico sabor). Así que siéntase libre de quitar la grasa de pato si tiene más disponible.

La mejor patata para asar

Quieres una papa grande, rica y rica en almidón, como una maris gaitero o Rojizo. No use ningún tipo de papa cerosa como Yukon.

Pelar las patatas y cortarlas. tamaño uniforme pequeño a mediano Trozos Las papas grandes son mucho más difíciles de hacer crujientes pero aún esponjosas. También es importante asegurarse de que estén separados. Por lo general, los pongo en el plato que planeo usar con anticipación solo para verificar qué tan bien encajan. Un ensayo general, por así decirlo.

¿Tengo que pelar las patatas antes de cocinarlas?

En ese caso absolutamente. ¿Quieres que el exterior de la papa sea áspero y estructurado, para que, al asarlos, estos trozos crudos queden crujientes. La piel de la patata evitará que esto suceda.

Cocine las papas antes de hornear

Otro paso vital en la búsqueda de papas al horno crujientes. No solo hiervas las papas primero eliminar el almidón (así aumenta la “suavidad” de los centros), pero agrega aún más textura áspera ¿Quieres en el extranjero?

Cuando las papas sancochadas comiencen siempre con agua fria. Colóquelos directamente en agua hirviendo y cocínelos de manera desigual con el centro aún duro. Agrega una pizca de sal para sazonar y déjalo hervir hasta que puedas cortarlo con un cuchillo y el exterior comience a descascararse.

Áspero en los bordes!

durante el drenaje no enjuagueEsto solo agregará exceso de humedad. En su lugar, gírelo a través del colador para que los bordes se vuelvan ásperos, esto les dará esa capa crujiente y crocante que busca cuando se cocinan. Espere al menos 5 minutos más tarde lanzar De la misma forma vapor tanto como sea posible antes de ponerlo en el plato. Esto permite que la humedad no deseada escape de las papas. En este punto también espolvorear Harina sasonadaque eliminará aún más la humedad durante el proceso de cocción.

Cómo asar papas en grasa de ganso

Regla número 1 al asar papas en grasa de ganso ¡Asegúrate de que la grasa de ganso esté caliente! Extienda la grasa en una bandeja para hornear y colóquela en el horno hasta que esté al vapor (literalmente). Este contacto instantáneo con el calor intenso, intenso, formará la base para un color dorado crujiente en el exterior.

Coloque con cuidado las papas en el fumar grasas calientes no los empaques, estas papas se están zambullendo, necesitan espacio. Empacar demasiadas papas hará que se cocinen al vapor en lugar de hornearse. Nada bien.

Sugerencia – Para verificar si la grasa de ganso está lo suficientemente caliente, coloque un pequeño trozo de patata; si hierve rápido, ¡ya está listo!

Patatas Asadas Con Romero Y Ajo

El romero y el ajo son una combinación perfecta hecha en el cielo y se ven HERMOSOS CON papas con grasa de ganso. romero fresco en lugar de seco, y dientes de ajo enteros también liberado. No es necesario pelar/cortar.

¿Cuánto tiempo para hornear papas en el horno?

Juego 50-60 minutos Es el momento perfecto para esas papas gordas que se vuelven maravillosamente doradas. Asegúrese de rotarlos varias veces para asegurarse de que estén recubierto uniformemente. Estar solo ProntoSi bien este es un paso importante, es igualmente importante mantener la grasa de ganso lo más caliente posible durante todo el proceso.

Uf, lo logramos. Como resumen rápido:

Consejos para papas al horno crujientes

Usar patatas / harinas almidonadas Me gusta maris gaiteros.
pélalos para bordes ásperos/crujientes.
hervirlos suavizar y eliminar el almidón.
vapor seco para dejar escapar la humedad.
Abrigo Harina sasonada para un exterior crujiente.
Usar grasa de ganso CALIENTE.
insertar romero y ajo.
Espacio para que sean horneados y no al vapor.

Si te gusta el aspecto de estas papas de ganso regordetas, ¡mira mis otras recetas!

recetas de patatas crujientes

Esenciales para la cena de asado

Bueno, entremos en esa grasa de patata con grasa de ganso, ¿de acuerdo?

Cómo hacer patatas al horno con grasa de oca (Receta completa y video)

2 libras / 1 kg Patatas, pelado y en rodajas (ver notas)
2-3 cucharadas llenas grasa de Ganso
1 cucharadita rasa Harina
1 bombilla ajo, dientes separados con las pieles restantes
3-4 ramas romero fresco
sal
pimienta negra

Precaliente el horno a 410f / 210c.
Colocar las patatas en una cacerola con agua fría y hervir con una buena pizca de sal. Cocine hasta que las papas estén blandas. Hervirlos un poco más allá del punto que normalmente lo haría. Piernas más suaves = bordes más ásperos = extra crujientes.
Escurrir en un colador (no enjuagar) y agitar para que los bordes queden ásperos. Cocine al vapor durante 5-10 minutos. Cuanto más vapor = más humedad dejan las papas = más suaves serán. Durante este tiempo, extienda la grasa de ganso en una bandeja para hornear del tamaño adecuado y colóquela en el horno.
Mezcle 1 cucharadita colmada (¡no una cucharada!) de harina con una buena pizca de sal y pimienta, luego espolvoree sobre las papas, sacudiendo un poco más para asegurarse de que estén cubiertas de manera uniforme.
Cuando la grasa de ganso esté humeante (literalmente), agregue las papas, asegurándose de que estén espaciadas uniformemente. Agregue el ajo y el romero y mezcle para cubrir toda la grasa. Trabaja rápidamente para que la grasa se mantenga caliente.
Hornee por un total de 50-60 minutos o hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Retire y gire/engrase una/dos veces para garantizar una cobertura uniforme.
Sirva con una pizca de sal adicional para eliminar la humedad final, solo para que quede crujiente.

a) ¿Qué tipo de papa usar? Yo uso Maris Pipers, pero cualquier papa blanca grande y harinosa hará el trabajo. Es importante asegurarse de que las papas no sean demasiado grandes. Patatas más pequeñas = carcasa más crujiente. Además, al asegurarse de que se cortan de manera uniforme, se asegura de que todos cocinen a un ritmo uniforme. b) Cómo saber cuándo la grasa de ganso está lo suficientemente caliente Un consejo para que la grasa de oca esté lo suficientemente caliente al salir del horno es añadir unas patatas. Si hierve rápidamente, estás dentro. c) Mantener la temperatura alta – Si bien es importante voltear las papas durante el proceso, también es importante asegurarse de que la temperatura de la grasa permanezca alta, ¡así que sea rápido! También asegúrese de que agregar las papas en primera instancia sea un proceso rápido. Recuerda: ¡caliente, caliente, caliente! d) Cuánto tiempo asar – Los tiempos para estas papas varían dependiendo del tamaño, variedad, otras cosas en el horno, etc. Sólo esté atento durante todo el proceso. e) ¿Hay algo que pueda usar en lugar de grasa de ganso y obtener los mismos resultados? – Lo único que recomiendo usar es grasa de pato. En términos de cosas como el aceite de oliva, no obtendrás los mismos resultados. La grasa de ganso/pato es maravillosamente rica en sabor y su alto punto de humo hace que las papas estén más crujientes. Desafortunadamente, el aceite de oliva no funciona de la misma manera a temperaturas más altas durante largos períodos de tiempo.

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