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Las aceras son geniales. Básicamente son patatas gratinadas, pero un poco más elegantes. Y lo mejor es que esta receta la puedes usar con boniatos, raíz de apio, incluso puedes hacerla con nabos. Si quieres ser decadente, también puedes poner la carne en capas o incluso envolver todo en tocino. Esta es la forma más sencilla. — El plato de hoja perenne
Ingredientes
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3 libras
papas rojizas, para obtener mejores resultados (no significa que no puedas hacer esto con otras papas; sin embargo, cuanto más grandes, mejor)
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1 taza
leche o crema)
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sal y pimienta
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Manteca
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Aceite de Canola
direcciones
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Pelar las patatas y picarlas finamente en una mandolina. Mezclar las papas en la leche, sal y pimienta.
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Cubra una lata de pan con papel pergamino y mantequilla. Luego coloque las papas de manera uniforme en la sartén. Debe colocar una capa de papas y luego agregar un poco de mantequilla encima y continuar colocando capas hasta que la lata esté llena. Dobla el pergamino sobre las papas y cúbrelas con papel de aluminio.
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Cocine las patatas a 350 durante aproximadamente una hora. Intenta cocinar introduciendo un cuchillo en las patatas; no debe haber resistencia. Luego tome un molde de pan del mismo tamaño y colóquelo en la acera cubierta. Luego agregue algunos libros, productos enlatados o cualquier cosa pesada encima. Deje que el recipiente se enfríe a esta presión durante la noche o durante al menos 6 horas.
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Cuando el piso se haya enfriado, retíralo del molde y córtalo al tamaño de porción que prefieras. En una sartén, agregue un poco de aceite de canola y fría las rebanadas de pavimentación hasta que estén doradas y crujientes. Si quieres ir más decadente, condiméntalo con mantequilla, hierbas y ajo. Sirva crujiente con huevos o como acompañamiento de la cena.
El chef y activista Daniel Klein y la cámara Mirra Fine recorren los Estados Unidos, filman y curan The Perennial Plate, una serie documental semanal en línea dedicada a la comida aventurera y socialmente responsable. ¡Vea las recetas para el plato perenne, compartido semanalmente con food52 on the go!
