Patas De Pollo Crujientes Con Espárragos, Bacon Y Patatas

Esta es mi forma favorita de cocinar piernas de pollo y mi forma favorita de servirlas en primavera. Espárragos crujientes, papas fritas y mucho tocino. Mientras que el pollo y el tocino traen riqueza (“¡gracias!” Diga espárragos y papas), el ajo, las hojuelas de chile, el jugo de limón y la mostaza de Dijon hacen que todos se sientan alegres y emocionados. —Emma Laperruque

Ingredientes

• 6 cucharadas de sal kosher, y más al gusto

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 4 muslos de pollo

• 1 pizca de pimienta negra recién molida

• Papas rojas del tamaño de una pelota de golf de 1 libra

• 1 libra de espárragos, cortados en los extremos fibrosos

• 4 rebanadas gruesas de tocino, cortadas en trozos de ¾ de pulgada

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo

• 1 limón, exprimido

• 2 cucharaditas de mostaza Dijon

indicaciones

1. Coloque una olla muy grande de agua (unos 6 litros) a fuego alto hasta que hierva. Cuando esto suceda, sazone generosamente con sal (calcule 1 cucharada de sal kosher por litro de agua).

2. Vierta el aceite en una sartén grande y pesada (preferiblemente de hierro fundido) y colóquela a fuego medio. Sazone las patas de pollo con sal y pimienta. Agréguelos a la sartén, con la piel hacia abajo. Cocine así, sin revolver, hasta que la grasa se haya derretido y la piel esté dorada y crujiente, de 15 a 30 minutos. Ajuste el calor según sea necesario, reduciéndolo a medio-bajo si la piel comienza a quemarse antes de que se dore uniformemente.

3. Cuando el agua con sal hierva, agregue las papas y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos (verifique alrededor de 8 para evitar que se cocinen demasiado). Use una araña o una cuchara ranurada para sacar las papas a un plato donde se puedan enfriar.

4. Vuelva a hervir el agua y luego agregue los espárragos. Hervir durante unos 2 minutos, o hasta que esté casi tierno. Fuga.

5. Cuando las patas de pollo estén crujientes y doradas por debajo, darles la vuelta. Continúe cocinando hasta que el otro lado esté dorado y la carne más cercana al hueso esté bien cocida, otros 15-20 minutos.

6. Cuando las papas estén frías, use su palma, taza o taza medidora para triturarlas suavemente. Los quieres lo más planos posible, pero que no se deshagan. Cuando los espárragos estén fríos, corte los tallos en trozos de 1 ½ pulgada.

7. Cuando el pollo esté cocido, transfiera los muslos a un plato, pero deje toda la grasa en la sartén. Aumente el fuego a medio-alto. Inmediatamente agregue el puré de papas a la sartén. Cocine durante unos 5 minutos por cada lado, o hasta que estén crujientes. Pasar las patatas a una fuente o plato, quitar la grasa y secar la sartén.

8. Regrese la sartén a fuego medio. Agrega el tocino. Cocine durante 3-4 minutos, hasta que comiencen a ponerse crujientes. Desechar unas cucharadas de grasa derretida. Agregue las hojuelas de ajo y pimienta y mezcle. Ase hasta que esté fragante, alrededor de 1 minuto. Añadir los espárragos y mezclar. Cocine durante aproximadamente 1 minuto, solo para calentar, luego agregue el Dijon, el jugo de limón y una pizca de sal. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario. Regrese las patas de pollo a la sartén.

9. Servir inmediatamente con papas fritas.

Emma es la editora de alimentos de Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos ocasionales al mismo tiempo. Solo piense: saltee los fideos en el momento, hornee docenas de pasteles a las 3 am y escriba la historia de los pasteles en Carolina del Norte. Ahora vive en Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Esté atento todos los martes a la galardonada columna de Emma, ​​Big Little Recipes (¡incluso al libro de cocina en noviembre de 2021!). Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.