Pastelitos paleo de jengibre cubiertos con ponche de huevo sin lácteos

Con diciembre a la vuelta de la esquina, comencé a formar una visión. Un sueño: bizcocho de pan de jengibre. Magdalenas paleo de pan de jengibre. Con un glaseado espeso y cremoso de zabaglione. Un esmalte de uñas sin leche. Así que tuve que trabajar en la cocina de mis hijos pequeños y comencé a probar esta receta. Y sabes cómo, de alguna manera, las cosas salen bien en el primer intento y la receta resulta maravillosa. Y ¿delicioso? Éste. Él era. Eso no. Ingresos.

La primera prueba, era muy obvia (los cupcakes, no el ponche). La segunda vez, había demasiado bicarbonato de sodio, por lo que lo tiraron de la sartén solo para vaciarla. La tercera vez, vi que mi cupcake perfecto comenzaba a hundirse en el horno. GRRR ARG. ¿Dónde está tu espíritu navideño, Cupcakes?

Pero al final (¡al final!) lo conseguimos: pastelitos de pan de jengibre paleo cubiertos con ponche de huevo sin lácteos. Estamos hablando de cupcakes ricos en jengibre con una miga húmeda. Un glaseado de ponche de huevo sin lácteos que puede mantener su forma y sabe a ponche de huevo. Porque no te conozco, pero el ponche de huevo es una de esas bebidas clásicas de fiesta que bebías mucho cuando eras niño y ahora solo se puede disfrutar como aderezo sobre un producto horneado. Así que eso es lo que hice. Y fue perfecto.

¿Lo único que olvidé? Compré los muebles de pino para darle estilo a estas fotos. Vas a saber. Así que finge que estás allí (por favor).

Sin embargo, estos cupcakes son deliciosos. ¡Se están calentando y los sabores se complementan muy bien! Además, ¡mira este glaseado! ¿Puedes creer que es paleo? Ni yo. Aguanta tan bien.

Estos cupcakes se sirven mejor a temperatura ambiente; de lo contrario, la mantequilla de coco recubierta dura no está mal, pero probablemente no tenga la textura que desea. Guárdelos en el refrigerador y déjelos llegar a temperatura ambiente, tapados, antes de servir. Si han estado sentados durante mucho tiempo y comienzan a ponerse rancios, ¡póngalos en un recipiente y saltarán de inmediato!

Creo que son los mejores días congelados, pero me comí las sobras días después y ¡todavía estaban súper ricas! También puede agregar más ponche de huevo al glaseado para darle más sabor, pero dado que el ponche de huevo es una situación de “amor u odio”, lo he mantenido ligero para no ofender incluso a los quisquillosos.

Además, si está buscando un cerdo sin lácteos (¡sé que lo está!), ¡le recomiendo este Holiday Nog de So Delicious! Tiene azúcar moreno (por lo que el esmalte de uñas no es paleo, técnicamente.), pero es vegano, sin lácteos y delicioso. Entonces, en mis libros, sigue siendo una opción más saludable que el ponche de huevo convencional y ¡no pierdes nada de sabor!

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Realmente espero que pruebes estos pastelitos de pan de jengibre Paleo sin lácteos con glaseado de ponche de huevo. ¡Serán un éxito!

Otra cosa sobre estos cupcakes: lo probé con aceite de coco y mantequilla y ambos funcionaron. Personalmente, prefiero la mantequilla y puedo tolerarla (mientras que otras formas de leche como la crema me enferman), pero puedes hacer lo que sea necesario por ti. A menudo me preguntan por qué me molesto en hacer algo más saludable solo para agregar ingredientes como mantequilla (o ponche de huevo sin lácteos con azúcar moreno).

Creo que a veces la gente se apega tanto a las etiquetas. “No es paleo si agregas eso”. “En este caso no se refina sin azúcar”. Te siento, te entiendo. A veces estas etiquetas son realmente importantes. Por ejemplo, si estoy comprando un pastel paleo o una barra energética, sé que si digo “paleo” sé que no contiene gluten y puedo comerlo y no tendré que lidiar con el dolor o la hinchazón después. En esos casos, necesito que estas etiquetas sean precisas.

Pero cuando se trata de cocinar en casa, he aprendido que hay flexibilidad. A veces algo sabe mejor con un poco de chocolate blanco (y es más barato que un poco de manteca de cacao). A veces quiero mantequilla. O ponche de huevo. Así que haré la elección más saludable posible sin sacrificar el sabor. Esta no es la actitud de todos hacia una alimentación saludable. Pero después de años de luchar contra un trastorno alimentario, es un Un monton de enfoque más saludable para Yo mismo. (Puede leer más sobre mi trastorno alimentario aquí).

Si está estrictamente libre de lácteos, ¡le insto a que lo haga con aceite de coco! ¡Es muy bueno! Si te gustan los lácteos o no te importa, quizás prefieras hacer un glaseado de mantequilla clásico con mantequilla, ponche de huevo, jarabe de arce y extracto de ron. Para mí, puedo hacer un poco de leche (como la cantidad que pongo en las magdalenas), pero un glaseado de crema de mantequilla podría haber sido demasiado para mi digestión.

Mi punto es: la salud no es blanco y negro. No tienes que ser 100 % paleo, vegano, cualquier otra etiqueta a menos que tengas alergias o te apasionen tus elecciones de alimentos. tú puedo elija ser flexible: coma sano la mayor parte del tiempo. Estos cupcakes son definitivamente más saludables que los comprados en la tienda (y mucho más sabrosos), y eso es exactamente lo que quiero cuando pienso en golosinas para compartir con las personas que amo.

FUNDAMENTOS DE COCINA PARA ESTA RECETA

American Cupcake and Muffin Pan (1200MF), 12 pocillos, revestimiento antiadherente y liberación rápida, fabricado en EE. UU. en acero aluminizado

KitchenAid KFP1133CU Procesador de alimentos de 11 tazas con sistema ExactSlice – Contorno plateado

Juego de puntas de decoración Wilton Master, 55 piezas de puntas de decoración, suministros para decorar pasteles

¡Avísame si haces esta receta y, de ser así, etiquétame en Instagram @thenourishedmind! ¡Me encanta ver lo que creas!

hasta la próxima,