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¡Estos deliciosos cupcakes de zanahoria son un postre o desayuno sabroso y saludable! ¡Leche gratis y fácil!
Debe ser primavera. En cambio, hace mucho frío afuera, hace solo un día estaba nevando nuevamente (aunque un poco) y me siento helado y no puedo calentarme.
Estoy harto de este invierno. ¿Alguien más tiene la misma sensación?
En el lado positivo, los días son cada vez más largos, los tulipanes están brotando y la Pascua está a la vuelta de la esquina.
No se nos da bien celebrar la Semana Santa, pero es un buen motivo para disfrutar de una buena comida en familia (¡ejem, como si necesitáramos un motivo!). Y aunque tendemos a apegarnos a las comidas tradicionales de Pascua, este año no podía sacar de mi cabeza la idea de hacer algo dulce con zanahorias.
¡Comimos MUCHAS zanahorias! Y nos encanta una buena zanahoria dulce. ¿Y la tarta de zanahoria? ¡Si, gracias!
Así que cuando me volvió a quedar la pulpa de almendras que sobró de la leche de almendras (ver cómo hacer tu propia leche de almendras aquí), simplemente añadí un poco de zanahoria rallada, algunos huevos, harina, azúcar, levadura y especias y horneé estos increíbles cupcakes. de zanahorias!
Estas magdalenas de zanahoria no contienen lácteos y son perfectas si tú, como yo, no puedes consumir muchos o nada de lácteos. También son suaves y húmedas, sabrosas y esponjosas… ¡son las magdalenas perfectas!
Lo terminé con un poco de crema batida de soya (pero puedes usar cualquier otra crema batida a base de plantas o normal), unas gotas de arcoíris y un huevo de chocolate de colores.
¡Los cupcakes son muy fáciles de hacer! Pero si no tienes ningún rastro de pulpa de almendras, ¡solo usa harina de almendras!
¿Próximo paso? Haz otro lote de estas bellezas lo antes posible.
Actuación: 12 Tiempo de configuración: 15 minutos Hora de cocinar: 20 minutos Tiempo Total: 35 minutos
¡Estos deliciosos cupcakes de zanahoria son un postre o desayuno sabroso y saludable! ¡Leche gratis y fácil!
Ingredientes
- 200 gramos de zanahorias
- 4 huevos
- 120 gramos de azúcar
- jugo y ralladura de un limón orgánico
- 100 gramos de pulpa de almendras (sobras de leche de almendras / o usa harina de almendras)
- 70 gramos de harina de almendras
- 80 gramos de harina
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de mezcla de especias de pan de jengibre
Decoración:
- crema batida de soja (u otra crema batida a base de plantas)
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- chispas de arcoiris
- huevo de chocolate
Instrucciones
- Precaliente el horno a 180°C/356°F (ventilador del horno a 160°C/320°F). Cubra una bandeja para hornear con moldes de papel.
- Pelar y rallar finamente las zanahorias. Separar las yemas de las claras. Batir las yemas de huevo con el azúcar, la ralladura de limón y el jugo de un limón hasta que quede esponjoso.
- En un recipiente aparte, combine las almendras, la harina, la maicena, la levadura y las especias. Añadir a las yemas y mezclar suavemente.
- Exprima el agua de las zanahorias ralladas y agregue las zanahorias a la masa. Revuelve para combinar.
- Usando una licuadora o procesador de alimentos, bata las claras de huevo hasta que estén suaves y firmes, luego mezcle cuidadosamente la masa con una espátula y mezcle.
- Vierta la masa en un molde para muffins y llene 3/4 con la masa. Coloque en el horno y hornee durante unos 20 minutos, o hasta que los cupcakes estén subidos y dorados. Comprueba que están hechos introduciendo un palillo en un cupcake. Si sale limpio, sin la masa húmeda, tus cupcakes están listos. Retire del horno y coloque sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
- Prepara los ingredientes y decora: Agrega una gota de extracto de vainilla a la crema de soya batida y bate de acuerdo con las instrucciones del paquete (la mía solo tomó 2 minutos). Coloque la crema batida en una bolsa y rocíe los cupcakes con la crema batida. Espolvoree las magdalenas con chispas de arcoíris y agregue un pequeño huevo de chocolate encima. Atender.
Los grados
Las chispas de arco iris se derretirán en la crema si se dejan demasiado tiempo, por lo que es una buena idea terminar de decorar antes de servir.
Información nutricional:
Tamaño de la porción: 68 gramos Calorías: 177,8 Grasa total: 8,8 g Grasa saturada: 1 g Sodio: 72,2 mg Carbohidratos: 18,3 g Fibra: 2,3 g Azúcar: 11,7 g Proteína: 5,8 g
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