Si eres nuevo en mi blog, te perdiste mis publicaciones de “oda a las limas” que hice el año pasado, que incluyen: Lime Crinkle Cookies with Glaze, Brazilian Lemonade (Limeade) y Lime Pie (similar a Key Lime Pie). También tengo una vinagreta fantástica de cilantro y limón que se ve divina en mi ensalada de maíz con Queso Fresco. Así que estoy muy obsesionada con los cítricos y extremadamente obsesionada con los limones. Hay algo de ese sabor en mi boca que me hace feliz.
¡ME ENCANTA EL LIMÓN!
De todos modos, tengo aún más recetas de limón para todos ustedes. Este es el primero. ¡Los limones no solo son geniales, sino que el hecho de que sean verdes los hace perfectos para usar en las golosinas del Día de San Patricio!
Estos pastelitos de lima pueden o no ser tan buenos que comiste como 5 de ellos en un día… eh… ¿lo admití? Ah bueno. Afortunadamente, mi esposo llevó a otros a trabajar para sus colaboradores. Te cuento que las golosinas de limón se comen cuando estoy en mi casa. De todos modos, si eres un fanático de los cítricos como yo, ¡haz estos pastelitos! ¡Delicioso!
Ingredientes
Pastel:
- 1 3/4 tazas de harina para todo uso (la harina para pasteles es mejor si la tienes)
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de mantequilla fría en 1 barra cortada en 8 piezas
- 1 1/4 tazas de azúcar granulada
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 3 cucharadas de jugo de limón (utilicé el famoso jugo de limón West Key de Nellie y Joe)
- 1 cucharadita de ralladura de lima
- 1/8 de cucharadita de pasta colorante para alimentos Wilton Leaf Green
- 3/4 taza de leche + 2 cucharaditas de jugo de limón (o 3/4 taza de suero de leche)
Lentes:
- 1/2 taza de mantequilla fría en 1 barra cortada en 8 piezas
- 8 onzas de queso crema Neufchatel, temperatura ambiente y cortado en 8 piezas
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de ralladura de lima
- 3 tazas de azúcar en polvo
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400 ° F. Cubra los moldes para muffins con 15-18 forros de papel.
- Tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal tres veces; lo dejó de lado.
- Usando una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla a fuego lento hasta que se ablande un poco. Agregue el azúcar y aumente la velocidad a media. Batir hasta que quede esponjoso, unos 4 minutos.
- Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue el jugo de limón, la ralladura y el colorante para alimentos al verde deseado (un poco rinde mucho) y mezcle hasta que se mezclen. La mezcla se verá como cuajada.
- Agregue la harina en tres adiciones, alternando con el suero de leche, comenzando y terminando con la harina. Raspe el recipiente si es necesario. Revuelva a fuego lento hasta que se mezclen. Rellene cada cobertura de cupcake ⅔ (no se llenarán ¾ ni se desbordarán).
- Hornee durante 13-16 minutos o hasta que el pastel regrese cuando se golpea. Enfriar completamente antes de congelar.
- Para hacer el glaseado: Batir la mantequilla y el queso crema hasta que quede suave. Agregue el jugo de lima y la ralladura de lima. Revuelva y raspe el tazón. Agregue el azúcar en polvo de una vez y mezcle hasta que quede suave. (Puede hacer este glaseado en un procesador de alimentos o con un batidor manual). Cubra los pastelitos como desee.
