Pasteles de yuca puertorriqueña

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¡Una auténtica receta de pastel de yuca puertorriqueña! ¡A tu amigo y familia les encantará!

Hornear pasteles es un ritual anual en mi hogar que simboliza el inicio de la temporada navideña. Los pasteles son una tarea bastante laboriosa, pero sus esfuerzos seguramente valdrán la pena. Los pasteles de yuca puertorriqueños se hacen con raíz de taro rallada (también conocida como yuca/cassava/cassava). Estos bolsillos envueltos en hojas de plátano generalmente se llenan con un rico y sabroso estofado de cerdo o pollo. Cada familia tiene su propia receta secreta, ¡así que tengo el privilegio de compartir la mía con todos ustedes! Elija un día en el que tenga mucho tiempo libre y espere algunos amigos cercanos o familiares. Hornear pasteles es una excelente manera de pasar unas horas vinculándose con sus seres queridos.

¿Qué son las empanadas puertorriqueñas?

Los pasteles son un delicioso plato tradicional que se sirve en Puerto Rico durante la temporada navideña. Las empanadas se hacen típicamente con una combinación de tubérculos, como yuca, yautia, calabaza y plátano, que se pelan y se convierten en una pasta, que forma la masa o masa exterior. El relleno típico es un sabroso guiso de cerdo (cocido). Para mantener la forma, los pasteles se envuelven en hojas de plátano, se atan en pacas y se hornean hasta que la masa esté cocida.

Para esta receta estoy usando muslos de pollo deshuesados y sin piel, que aguantan bien el largo tiempo de cocción de las empanadas.

¿Cómo hacer el relleno para dulces puertorriqueños?

Sazona la carne (puedes usar cerdo o pollo, o incluso garbanzos si eres vegano) con adobo, sazón, ajo en polvo y condimento italiano. Rocíe la carne con una cucharadita de aceite de oliva, luego saltee la mezcla para que todo quede bien cubierto con las especias.

Agregue las dos cucharaditas restantes de aceite a una sartén y caliente a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade el salteado y remueve durante 30 segundos. Agregue la carne, las hojas de laurel y la pasta de tomate. Revuelva la mezcla para combinar.

Luego agregue las aceitunas, el cubito de caldo de pollo y el caldo de pollo.

Lleve la olla a ebullición, reduzca el hervor, cubra y cocine a fuego lento durante una hora.

¿Cómo hacer la masa para tortas de yuca?

Mientras se cocina el guiso, preparamos la pasta. Si tienes la suerte de vivir cerca de un supermercado étnico/latino como yo, es posible que encuentres yuca triturada en el congelador. Esto ahorra mucho tiempo y energía, ya que la malanga/yuca cruda es un tubérculo duro que requirió varios pasos para preparar este plato. Este es mi increíble atajo para hacer que estas recetas sean mucho más fáciles de usar. Recomendamos descongelar la yuca rallada congelada durante la noche en el refrigerador, así que planifique con anticipación.

Tradicionalmente, los pasteles usan aceite de achiote para colorear. Este aceite se hace hirviendo semillas enteras de achoite (achiote) en aceite hasta que el aceite tome un color rojo brillante. Como rara vez uso semillas de achiote solas, las reemplazo disolviendo dos paquetes de sazon en 2 cucharadas de aceite de canola. El sazón contiene polvo de achiote y otras especias, por lo que le da color y sabor a la masa, todo en uno.

Mezcle bien el aceite de achiote/sazón con la masa.

Cómo armar pasteles puertorriqueños

Necesitará papel pergamino, hojas de plátano y hilo de carnicero.

Corta las hojas de plátano a unas 8-9 pulgadas de largo. Retire la costilla dura ubicada en un lado de la hoja.

Cortar el papel pergamino en cuadrados de 30 cm.

Para hacer las tortas, unte aproximadamente 1 cucharada del líquido de la carne estofada sobre la hoja de plátano.

Luego extienda 1/2 taza de la masa en el centro de la hoja de plátano. Vierta 1/4 taza del relleno en el centro de la masa, teniendo cuidado de drenar el exceso de líquido.

Cómo envolver dulces puertorriqueños

1. Dobla la parte superior del pergamino hacia ti para que los bordes se unan. Con la mano, coloca el relleno en el centro. Haz un doblez de 2,5 cm en la parte inferior del pergamino y luego haz otro. Gíralo para llevar la costura doblada al centro. Meta el relleno en un extremo 6. Doble el extremo hacia abajo.7. Dobla el otro lado 8. Dobla el otro lado hacia abajo.

Apila dos pasteles juntos, con los extremos doblados.

Atar las tortas de mandioca con hilo de carnicero.

Ahora está listo para almacenar o cocinar tortas de yuca.

Cómo cocinar y almacenar pasteles puertorriqueños

Si los almacena, colóquelos en una bolsa de congelador de un galón y congélelos hasta por 6 meses. Si los cocina, hierva una olla de agua con sal y cocine a fuego lento durante 45 minutos a una hora. Si los está cocinando congelados, cocínelos durante 60-90 minutos.

Escurrir, cortar el hilo y desenvolver al gusto.

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