Hace unas semanas expresé mi entusiasmo por la temporada de postres crujientes/desmenuzados/desmenuzados/zapatero, pero gracias a un virus de principios de verano, esa declaración no fue seguida por ninguna incursión inmediata en el territorio de los postres afrutados. Al final fui allí y este pastel vegano con harina de maíz y cereza es el feliz resultado.
El postre principal del verano pasado fue esta hebilla de arándanos o esta galette de ciruelas; Me encantaron los dos y lo hice al menos media docena de veces entre junio y septiembre. Presiento que este será el verano del zapatero.
¿Sinceramente? Siempre he preferido el zapatero a las patatas fritas o las migas. No es que no me guste un buen crujido, ciertamente me gusta, pero no puedo resistirme a un glaseado pesado como una galleta. Sé que algunos zapateros tienen coberturas en forma de pastel (en cuyo caso me recuerdan a las hebillas, es difícil mantener la nomenclatura correcta) y también soy un gran admirador de ellos. De todos modos, me gusta tener algo un poco más grueso que desmoronarse, lo que siempre se siente un poco disperso y me deja con ganas de más.
Frutas de hueso van apareciendo en mi cuello de bosque; las fresas continúan dominando el mercado. Pero los melocotones y las ciruelas están llegando lentamente y las cerezas están a la cabeza. Este postre se inspiró la semana pasada cuando hice un viaje a Whole Foods Market 365 en Fort Greene, que es un lugar donde me encanta ir de compras. Está demasiado lejos para ser mi supermercado, pero puedo llegar fácilmente en tren y siempre estoy feliz de encontrar una gran selección de mis 365 productos favoritos (incluyendo conservas, productos de despensa, productos de limpieza, verduras, frijoles y más ).
Whole Foods Market 365 en Brooklyn también ofrece regularmente productos agrícolas, y este mes está repleto de melones, cerezas, duraznos, nectarinas, ciruelas, bayas y uvas, así como verduras listas para asar. La tienda ofrece valores y alimentos de calidad similares a los de las ubicaciones regulares de Whole Foods, pero se enfoca en precios más económicos y ubicaciones compactas y fáciles de navegar, las cuales aprecio.
¡En este viaje, también noté que la tienda tenía una nueva línea de helado vegano de leche de almendras! No pude evitar abastecerme de dos sabores (pastel de vainilla francesa y chantilly de bayas), y están deliciosos. La cantidad justa de dulce, cremoso y una buena alternativa al helado de coco, que también me encanta, pero la almendra es una base neutra un poco más ligera. Ambos sabores combinaron perfectamente con el zapatero.
Para el propio zapatero, recogí harina de trigo integral, que es mi elección habitual para cocinar (junto con la espelta ligera). Me preocupaba un poco que las galletas pudieran ser demasiado densas sin harina AP, pero en realidad no lo son: la harina de maíz les da un poco de ligereza y una sutil dulzura.
De lo contrario, es una receta simple: toneladas de fruta de hueso, una cobertura vegana básica para galletas. Si no quiere romper el cortador de galletas, puede tomar un enfoque más desmenuzado y salpicar la parte superior con la masa, hasta que esté casi cubierta; se ve diferente pero se ve bien! Aquí está la receta.
Pastel vegano con harina de maíz y cereza
Autor –
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Rendimiento: 6-8 porciones
Para el llenado:
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4 tazas de cualquier combinación de duraznos, ciruelas y/o nectarinas pelados y picados
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2 tazas de cerezas deshuesadas y partidas por la mitad
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2 cucharadas de azúcar moreno
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1 cucharada de pasta integral o harina de espelta ligera
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1/2 cucharadita de canela
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pizca de sal
Para la salsa de galletas:
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1 1/2 tazas de pasta integral o harina de espelta
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1/2 taza de harina de maíz
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1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
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1/4 cucharadita de sal
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1/4 taza de azúcar moreno
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5 cucharadas de mantequilla vegana o aceite de coco sólido
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1/3 taza de leche de almendras u otra leche no láctea, mezclada con una cucharadita de vinagre de sidra de manzana
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Precaliente el horno a 350F. Para hacer el relleno, mezcle los ingredientes y viértalos en una fuente cuadrada de 8×8 o 9×9 ligeramente engrasada (también servirá una fuente rectangular o de 8×11 de profundidad).
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Para hacer las galletas, coloca la harina, la harina de maíz, la levadura, la sal y el azúcar en un tazón grande. Agregue la mantequilla vegana y use un cortador de masa o dos cuchillos para cortar la mantequilla en trozos pequeños. Agregue la mezcla de leche de almendras y vinagre, y continúe mezclando con el cortador de masa, hasta que la masa esté sólida y se mantenga unida cuando la apriete. Si está demasiado seco o desmenuzable, agregue otra cucharada de leche de almendras.
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Aplane los dos en un rectángulo de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, luego use un cortador de galletas o un cortador de galletas para cortarlos en círculos u otras formas. Coloque las galletas encima de la fruta en la bandeja para hornear. Continúe juntando los pedazos restantes de masa en un nuevo rectángulo y córtelos en formas hasta que use la masa, asegurándose de manipularla con cuidado y no trabajarla demasiado.
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Transfiera el pastel al horno y hornee durante 40-45 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y la fruta burbujee. Dejar enfriar durante una hora antes de servir.
Este postre se sintió como un rito de iniciación de verano: de alguna manera oficializó la temporada, al menos en el ámbito de la comida (tuve que hacer esto en el solsticio). Disfruté las sobras durante días, saboreando el contraste de las galletas, que mantenían bien la textura quebradiza y las frutas dulces y jugosas.
Creo que es un buen momento para desearles a todos un feliz, oficial y dulce verano. Si pruebas el zapatero, espero que te guste. Y hasta este fin de semana para algunas lecturas y recetas.
xo
Esta publicación está patrocinada por Whole Foods Market 365. Todas las opiniones son mías. ¡Gracias por tu apoyo!
