Pastel salado de camote con tocino y granada

Esta es una receta que surgió de un día de nieve cuando me encontré buscando en Internet algo que tuviera que ver con el último paquete de tocino y una granada al borde de la adicción. Creo que fue este sitio web el que sugirió algún tipo de ensalada con grandes trozos de camote, y un sueño de este pastel entró inmediatamente en mi cerebro. Después de llamar a la línea directa para obtener sugerencias de corteza de pastel salada, reuní elementos de mis favoritos y lo preparé. ¡Éxito! A veces me gusta convertir esto en mini pasteles para una mayor proporción de corteza: relleno. Sirve a cualquier temperatura y como postre, guarnición o plato principal. Sin embargo, recomiendo usar grasa en lugar de manteca si es un postre. -relámpago

Ingredientes

• para masa:

• 1 1/4 tazas

  Harina

• 2 cucharadas

  salvia frotada (seca)

• 1/2 cucharadita

  sal y más de un par de buenos chili twists

• 6 cucharadas

  mantequilla (congelada)

• 4 cucharadas

  grasa o manteca de cerdo fría, en cubos

• 2 cucharadas

  caldo frio de pollo

• 2 cucharadas

  vodka o ginebra helada

• para rellenar/cubrir:

• 5 tazas

  valor de batata (3 a 3 1/2 libras crudas)

• 3

  yemas de huevo

• 1

  huevo entero

• 1 cucharadita

  vainilla

• 2 cucharadas

  azúcar morena

• 3 cucharadas

  miel de maple

• 3 cucharadas

  jugo de naranja (disminuye en 1T si usa una caja comprada en la tienda)

• 1/2 cucharadita

  sal

• 4-5

  trozos de tocino

• 1/2

  una granada de grano

indicaciones

1. Caliente el horno a 400 grados y apuñale cada batata varias veces con un tenedor o un cuchillo a juego para perforar los orificios de drenaje, el azúcar se escurrirá. Cuece las patatas en una fuente refractaria hasta que estén muy tiernas (hasta una hora y 20 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas). Reservado para enfriar por completo. Reduzca la temperatura del horno a 350.

2. Mientras se cocinan las papas, mezcle la corteza; en un tazón grande, siéntase libre de usar su procesador de alimentos aquí, agregue harina, sal, pimienta y salvia (aplaste o frote rápidamente entre sus palmas para desmoronarse). Ralle la mantequilla congelada y agregue la manteca de cerdo/grasa. Mezcle con una licuadora (o en ráfagas cortas) hasta que ningún trozo de grasa sea más grande que un guisante. Espolvorea alcohol y caldo de pollo encima y revuelve ligeramente con un tenedor hasta que la masa forme una bola cohesiva. Será más desmenuzable de lo normal, agregue un poco más de líquido si lo desea, pero sepa que la refrigeración soluciona esto en su mayor parte. Envuélvalo bien en saran y refrigere por al menos 45 minutos.

3. Retire la piel de las batatas asadas y coloque la pulpa en un tazón. Agregue las yemas, el huevo entero, la vainilla, el azúcar moreno, el jarabe de arce, el zumo de naranja y la sal. Pruébalo con un machacador de papas o con una varita si quieres una textura súper sedosa. Pruebe (si sabe de dónde vienen sus huevos) y ajuste la sal/azúcar.

4. Enharina bien una superficie y el rodillo, la masa puede haberse vuelto pegajosa durante el tiempo de reposo. Alternativamente, enrolle la corteza entre dos capas de papel de regalo/pergamino/cera saran. Enrolle la corteza en un círculo de 10 pulgadas (ajústelo al tamaño del molde) y colóquelo en un molde para pasteles. Amortigua los bordes con protuberancias y flexiona al contenido de tu corazón. Raspe las batatas que llenan la piel.

5. Hornee a 350 durante 30-35 minutos hasta que la corteza comience a dorarse. Mientras tanto, cocine el tocino durante aproximadamente 3/4 (para que todavía esté un poco blando). Retire el pastel y coloque el tocino encima. Hice un enrejado de tocino completamente trenzado, pero la mayoría de las veces corté el tocino en cuadrados e hice un tablero de ajedrez. Regrese al horno por otros 10 minutos o hasta que la corteza esté dorada* y el tocino esté crujiente a su gusto.

6. Retire el pastel del horno y cubra todas las áreas del relleno de camote con granos de granada.

7. Deje enfriar durante al menos 10 minutos y sirva. La granada y el tocino extra en tu plato nunca están de más.

8. * Si la masa se dora demasiado rápido, coloque un protector de masa para pastel o moldee uno con papel de aluminio.