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Si tú y yo tuviéramos una cita para tomar un café, te sorprendería con alguna charla tonta y diría que mi pastel de cumpleaños favorito es el amarillo. Torta de lata amarilla, para ser exactos. Mientras crecía, mi mamá me preguntaba qué tipo de pastel quería para mi cumpleaños y yo siempre le decía que quería el pastel amarillo de la caja roja. Sin glaseado Relleno opcional de crema o fresa. ¿Chocolate? Oh puh-alquiler no tengo
Yo era tan simple como Jane cuando se trataba de dulces. Humildemente, lo admito, no ha cambiado mucho.
Hablando de cumpleaños, ¿cuántos gemelos conoces? Junio es un gran mes para cumpleaños en mi cuello del bosque. El mío fue a principios de este mes, seguido por cuatro miembros de mi familia y más amigos de los que tenía capacidad de atención para contar. Todos gemelos. Demasiado loco. No se toma ninguna decisión.
De cualquier manera, para aquellos de ustedes que tienen amigos o familiares que aman el pastel de vainilla y siguen una dieta sin gluten o paleo, esta receta de pastel lo tiene todo para usted.
Éste…
- Sin gluten y sin cereales
- Hecho con harina de coco y harina de tapioca para una textura ligera y esponjosa.
- Refinado sin azúcar y endulzado con miel.
- La masa se hace súper rápido en tu licuadora.
Si bien lo hice como un pastel de hoja, se puede convertir en un pastel cuadrado o redondo de 8-9 pulgadas si está buscando piezas más gruesas. Si le gustan los pasteles en capas, duplique la receta y salte: este pastel es perfecto para hacer capas, ya que se sostiene muy bien.
adaptaciones:
- Tanto la harina de coco como la de tapioca son de su mismo tipo, por lo que lamentablemente no tengo sustitutos para recomendar. La buena noticia es que la mayoría de los supermercados que tienen una sección de comida saludable tienen ambas harinas.
- Agrega destellos para que sea una fiesta divertida.
- Use jarabe de arce puro, jarabe de coco o agave en lugar de miel
- Sustituye la leche de coco entera por leche de almendras, recuerda que el bizcocho no quedará húmedo como la leche de coco enlatada.
¡Quedate atento! ¡Publicaré una receta de postre divertida el jueves que usa este pastel! ¡Crea tu lista de compras ahora para tener todo lo que necesitas!
Herramientas que utilicé para hacer esta receta:
- Licuadora Blendtec
- pequeño plato para hornear
- Pergamino
Pastel paleo de vainilla
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Tiempo total: 45 minutos
Porciones: 1 hoja pequeña de pastel
Ingredientes
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6 6 huevos grandes
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½ taza de jarabe de arce puro ver nota*
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1 taza de leche de coco enlatada con toda la grasa o leche vegetal de su elección
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1 cucharada de extracto puro de vainilla
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1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana o jugo de limón
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2/3 taza + 2 cucharadas de harina de coco
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1/2 taza de harina de tapioca
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¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
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¼ cucharaditas en la marinada
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 grados F y cubra una bandeja para hornear pequeña de 8.5 “x 6.5” con papel pergamino.
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Agregue todos los ingredientes del pastel a la licuadora y mezcle hasta que esté completamente mezclado. Vierta la masa en el molde preparado y use una espátula de goma para extenderla en una capa uniforme.
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Hornee en la rejilla central del horno durante 25-28 minutos, o hasta que las pruebas de pastel estén limpias.
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Retire del horno y deje reposar el pastel durante al menos 5 minutos antes de cortarlo en cuadrados y servir.
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Servir con fruta fresca y una cucharada de nata montada de coco.
Notas de recetas
* Puedes usar cualquier edulcorante líquido que te guste, incluyendo miel, agave y jarabe de coco. Para mantener esta receta baja en FODMAP, evite usar miel.
