Pastel paleo de arándanos y limón

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Pastel paleo de arándanos y limón Es la receta perfecta para pasteles de primavera y verano. Es brillante, de color limón y cubierto con muchos arándanos frescos. Hecha de una mezcla de harina de almendras, harina de tapioca y harina de coco y una buena cantidad de jugo de limón fresco, esta es una receta de pastel paleo que seguramente atraerá a la multitud.

He querido hacer un pastel de limón y arándanos durante años. Hay algo en la combinación de limón y arándanos que es deliciosamente dulce y te hace sonreír. Es todo lo bueno de la primavera y el verano en un pastel y es perfecto para el brunch del domingo, el té de la tarde y el Día de la Madre.

Pero como probablemente sepas, El horneado paleo no está exento de matices. La proporción de harinas, ingredientes húmedos y edulcorante debe ser perfecta para conseguir la consistencia adecuada. Si has estado siguiendo detrás de escena en mi Instagram, sabrás que probé este pastel cuatro veces (e hice varios ajustes pequeños).

Pero las buenas noticias: ¡Estoy increíblemente feliz con esta versión final y feliz de compartir la receta con ustedes hoy!

Ingredientes de la torta paleolítica

Si estás familiarizado con la cocina paleo (sin gluten y sin lácteos), los ingredientes no te sorprenderán. Como muchas de mis recetas para hornear, tengo una mezcla de harina de almendras, harina de tapioca y harina de coco, que constituye la mayor parte del pastel.

Mientras probaba esta receta, también probé algunos edulcorantes diferentes:

Miel de maple: Para la receta oficial, decidí quedarme con el jarabe de arce, ya que era un claro favorito entre los catadores. Realmente le dio al pastel un sabor ligero y moderadamente dulce.
Cariño: Una alternativa es usar miel que se puede cambiar 1:1 por jarabe de arce. En comparación con el jarabe, la miel puede hacer que la textura del pastel sea un poco más espesa. Pero si buscas un bizcocho menos dulce, la miel será la mejor alternativa.
Fruta del monje y eritritol: Para un edulcorante cetogénico bajo en carbohidratos, puede usar fruta de monje o eritritol. Sin embargo, dado que la fruta del monje es un ingrediente seco, deberá ajustar la proporción agregando otros ingredientes húmedos o minimizando un ingrediente seco (recomiendo duplicar el aceite de coco y reducir ligeramente cada una de las harinas).

Finalmente, el pastel, si no lo has adivinado, sabe a limón y tiene un delicioso glaseado de arándanos. Los arándanos están en mi lista de 8 alimentos antiinflamatorios que como todas las semanas que me dijeron que no podía incluir en un postre para pagar la factura de la semana. *parpadear*

¿Qué limones deberías usar?

Recomiendo usar jugo de limón fresco para esta receta en lugar de jugo de limón embotellado. El sabor es mucho más vibrante y pronunciado. Si puede encontrar limones Meyer, son geniales y un poco más dulces, lo cual es perfecto para este pastel.

Cómo hacer pastel de limón y arándanos Paleo

Como este pastel tiene arándanos encima, recomiendo usar un molde desmontable. Es mucho más fácil soltar el pastel una vez que está horneado y no tienes que preocuparte por darle la vuelta. Cuando la bandeja esté lista, debe seguir estos pasos:

Mezclar ingredientes secos juntos En un tazón
Agregar los ingredientes húmedos juntos en un recipiente aparte. Este paso puede parecer un mal plan para lavar varios platos, aunque en realidad se produce una reacción química al mezclar los ingredientes húmedos y secos que ayudan a que el pastel se mantenga firme. Es importante que la reacción química finalmente ocurra justo antes de que la masa ingrese al horno o la cocción puede disminuir ligeramente.
Mezclar los ingredientes secos y húmedos. con batidora de mano. Cuando la masa esté bien mezclada, viértela en el bol con forma de resorte.
¡Agregue los arándanos! Recomiendo agregar 1/2 taza (o más si lo desea) de arándanos después de verter la mitad de la masa. Luego agregue las 1 1/2 tazas restantes de arándanos encima y coloque el pastel en el horno a 350 grados Fahrenheit.

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