Pastel negro

Pastel negro es la mayor tradición navideña en Trinidad y Tobago. Los caribeños siempre dicen que sin ella la Navidad no estaría completa.

Se cree que este pastel sin duda evolucionó a partir de recetas de pudín de ciruelas traídas a la región de las Indias Occidentales por los colonos ingleses en el siglo XVIII. Los nativos modificaron estos platos incorporando no solo ingredientes locales sino también diferentes tipos de licores. Es común en estos países que el pastel negro se sirva junto con otros platos como el jamón asado, la acedera (té de hibisco especiado) y el arroz.

En todo el Caribe esta torta recibe diferentes nombres además de la torta negra como torta de frutas o torta de ron, lógicamente considerando todos sus ingredientes.

Tradicionalmente en Trinidad este pastel se distribuye a los vecinos y familiares durante el período navideño, luego de recibirlos con una gran celebración que consiste en los platos mencionados anteriormente y zabaglione alcohólico (comúnmente llamado ponche de crème).

Una mezcla única de ingredientes.

En esta receta solo se utilizan dos ingredientes tradicionales de las Indias Occidentales: esencia mixta (hecha de extracto de vainilla, pera y almendra) y jarabe de azúcar quemado. Sin ese caramelo, el pastel negro sería simplemente un pastel de frutas.

Muchos cocineros caseros usan un dorado patentado llamado Kitchen Bouquet en lugar de hacer su propio jarabe de azúcar quemado.

Es muy importante, a la hora de hacer el almíbar, tener mucha atención y paciencia. El azúcar se coloca en una cacerola a fuego medio y se cuece hasta que se oscurezca y empiece a hervir. Es necesario observar el momento adecuado cuando se agrega el agua, de lo contrario se quemará.

Otro detalle importante a tener en cuenta es recordar remojar las frutas en alcohol hasta que se absorba. Tradicionalmente, estas frutas se remojan el año anterior, justo cuando termina la Navidad. Eventualmente, las frutas nuevas terminan mezclándose con otras que han estado en remojo durante años.

Suele ser ideal utilizar pasas, grosellas, ciruelas, cerezas al marrasquino e incluso pieles de naranja. Estos se cubren con brandy de cereza, ron blanco y/o ron oscuro. Luego, el pastel se sumerge en alcohol hasta que se absorben los sabores.

Se pueden procesar inmediatamente antes de mojar o se pueden dejar enteros. Por supuesto, cuanto más tiempo estén sumergidos, más “alcohólico” será el pastel.

Es importante tener en cuenta que es posible intoxicarse por consumir una cantidad excesiva de torta de ron: algunas tortas contienen más del 5% de su contenido alcohólico.

Otras versiones de pastel de ron

Por supuesto, cada país tiene su propia versión del pastel de ron: está el jamaicano, el barbadense y, por supuesto, el trinitense.

En Puerto Rico se llama ron biscocho y es un bizcocho simple que se empapa en alcohol y puede llevar o no fruta (fresca y seca). Este pastel se considera un buen regalo durante la temporada navideña.

En Estados Unidos, este tipo de tarta ha sido popular desde al menos la década de 1970. Hoy en día mucha gente va a la isla con la intención de hacerse con la versión original (aunque lo cierto es que cada familia tiene la suya).

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Pastel negro

Una torta negra, como se le llama en Trinidad, es un tipo de torta de postre que contiene frutas remojadas y ron, típicamente asociada con la Navidad en todo el Caribe.

Curso: Postre

Cocina: Caribeña, Trinidad, Vegetariana

Porciones: 3 tortas (9 pulgadas).

Autor: Nita Ragoonanan

Ingredientes

para frutas mojadas

• 2 tazas de grosella
• 2 tazas de ciruelas sin hueso
• 2 tazas de pasas
• 3 tazas de aguardiente de cereza (o vino afrutado o aguardiente de frutas)
• 3 tazas de ron blanco

para ingredientes secos

• 2 tazas de harina de trigo
• ½ cucharadita de canela
• 2½ cucharaditas de polvo de hornear
• ¼ de cucharadita de sal

para ingredientes húmedos

• 1 taza de leche evaporada
• ½ taza de mantequilla sin sal, derretida
• 3 cucharaditas de esencia mixta (o vainilla)
• 3 cucharaditas de aceite vegetal
• 4 cucharadas de dorado (marca Kitchen Bouquet)

para el pastel

• 1½ taza de azúcar granulada
• 4 huevos (a temperatura ambiente)
• 1 taza de cerezas al marrasquino, cortadas por la mitad
• 4 tazas de fruta remojada (receta a continuación)

Equipo

• robot de cocina
• amasadora
• Cuadrícula

Instrucciones

frutas empapadas

• Coloca toda la fruta con el ron y el coñac en un procesador de alimentos. Mezclar unas 3-5 veces, dependiendo del grosor deseado de la fruta.

• Vierta la fruta picada en un recipiente grande y cubra bien. Guárdalo en un lugar fresco y seco hasta por un año, volteándolo periódicamente y agregando más ron a lo largo del año.

• Para esta receta de bizcocho negro, las frutas se pueden remojar durante 4 días antes de usarlas.

Pastel

• Precalentar el horno a 120°C. Engrasar y enharinar los moldes de bizcocho.

• Agregue los huevos al tazón de una batidora eléctrica y bata durante 1 minuto a velocidad media-alta.

• Agregue el azúcar granulada poco a poco y continúe batiendo los huevos y el azúcar a alta velocidad durante 5 minutos hasta que la masa haya duplicado su volumen o esté liviana y esponjosa. Este proceso agrega aire a la masa.

• En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes secos. Agregue la harina, la canela, la levadura y la sal a un colador y tamice en el recipiente.

• En un recipiente apto para microondas o taza medidora, agregue los ingredientes húmedos (leche, mantequilla, esencia mezclada y aceite) y caliente en el microondas durante 2 minutos. No hagas este paso por adelantado. La mezcla de leche debe estar caliente.

• Después de batir los huevos y el azúcar, agregue lentamente los ingredientes secos con la batidora a baja velocidad. Cuando se haya incorporado toda la harina, apaga la batidora.

• Tome una taza de masa y agréguela a la mezcla de leche y revuelva hasta que no haya más grumos.

• Vuelva a encender la batidora a baja velocidad y vierta la mezcla de leche en la masa restante. Revuelva hasta que esté bien mezclado.

• Retire el tazón del procesador de alimentos y agregue la fruta remojada, las cerezas al marrasquino y dore. Amasar con las manos hasta que la mezcla sea homogénea y sin manchas oscuras visibles.

• Vierta la mezcla en los tres moldes para pasteles. Llena cada molde solo hasta la mitad. Golpee los moldes para pasteles en la superficie de trabajo varias veces para liberar burbujas de aire.

• Coloque los pasteles en el horno durante 1 hora a 250 F (120 ˚C).

• Después de 1 hora, reduzca el fuego a 105°C y cocine por otra hora o hasta que un palillo insertado en el medio del pastel esté seco. Los lados del pastel también deben salir del molde.

• Retire del horno y coloque sobre una rejilla para enfriar. Deje que los pasteles se enfríen completamente en los moldes antes de sacarlos, ya que son pesados ​​y densos.

Los grados

El azúcar moreno se puede utilizar como sustituto del azúcar granulada. Si usa azúcar moreno, tritúrelo en un procesador de alimentos antes de usarlo. Los huevos deben estar a temperatura ambiente. De lo contrario, agréguelos a un recipiente con agua tibia durante unos minutos antes de abrirlos.

Nita es la bloguera de comida detrás de Tastesspicy. Originaria de la pequeña isla de Trinidad y Tobago en el Caribe, ahora vive en la fría tundra de Minnesota, EE. UU., donde disfruta compartir recetas de todo el mundo, especialmente del Caribe, con comidas con un toque picante y sabroso.