Pastel Keto Berry con glaseado de queso crema

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Este pastel de frutas Keto tiene una capa de fruta oculta por un glaseado de queso crema esponjoso. El jugo de las frutas absorbe el pastel de abajo, manteniéndolo húmedo y sabroso. My Berry Tart es simple pero delicioso y fácil de hacer a menudo. Esta receta simple es baja en carbohidratos, cetogénica, sin gluten, sin granos, sin azúcar y amigable con Trim Healthy Mama.

Mi esposo y yo celebramos nuestro 16 aniversario de bodas el verano pasado. Unos meses antes de nuestro 13.° aniversario, decidí que quería rehacer nuestro pastel de bodas. Y luego, unas semanas después de nuestro aniversario, me di cuenta de que me había olvidado por completo de mi idea de postre especial. Así que hice este pastel de frutas cetogénico la semana pasada. Como dicen, más vale tarde que nunca, y eso que fue con menos de un mes de retraso. Nada mal.

Mi pastel de bodas era un pastel blanco con relleno de fresa y glaseado de queso crema. Fue mi compromiso porque como una pareja joven con un presupuesto ajustado no podíamos pagar el pastel cubierto de fondant que realmente quería. Jugué con la idea de hacer nuestro pastel de bodas, pero esta idea me lo reveló bastante rápido. Hice un helado de bayas silvestres enriquecido con riesling que servimos con este pastel. La tarta de bayas y el refrescante helado fueron perfectos.

Cómo hacer pastel de bayas Kerry

La porción de pastel de esto es súper fácil. Por lo general, no me molesto en agregar ingredientes por etapas a una receta como esta recién cocinada en una olla de vidrio de 8 × 8.

Solo pongo todos los ingredientes en un tazón y mezclo hasta que quede suave. Esto toma alrededor de 5 minutos en total, lo que incluye medir los ingredientes.

Cómo hacer glaseado de queso crema

Me encanta el glaseado de queso crema. Realmente podría comerlo con una cuchara. También es fácil de hacer. Solo tienes que batir el queso crema con el edulcorante en polvo. A veces agrego mantequilla y vainilla, pero todo lo que realmente se necesita es el queso crema y el edulcorante.

Sugerencias y sustituciones

Glaseado de Queso Crema: Si te queda muy espeso, lo puedes diluir con un poco de crema o leche de almendras. En esta receta, diluirlo con crema.

Opciones de harina: la harina de almendras puede ser costosa. Si desea reducir la cantidad utilizada en este pastel de bayas, puede usar 1/2 taza de harina de almendras y 1/2 taza de semillas de lino doradas molidas.

Opción sin nueces: el mejor sustituto de la harina de almendras es la harina de semillas de girasol. Se puede reemplazar 1:1 con harina de almendras; a diferencia de la harina de coco.

Pastel blanco: ¡Para un pastel más ligero, mi pastel Keto de vainilla es perfecto en esta receta!

¿Debo usar fruta congelada para el pastel de frutas Keto?

Sí, la fruta congelada funciona mejor para esta receta. Liberan sus jugos naturales para sumergirse en el pastel y hacerlo húmedo y sabroso.

¿Puedo agregar otra fruta?

La mejor opción para un pastel de frutas en bayas bajo en carbohidratos es siempre bayas, pero si estás haciendo Trim Healthy Mama y no te preocupas por un cruce, cualquier otra fruta congelada también funcionará. ¡Los duraznos o las cerezas son una buena opción!

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