¿Conoces ese clásico pan de calabaza esponjoso y acogedor? Este es el mismo pan encantador, excepto que la pastelera Nicole Rucker realza cada sabor, así que espolvorea un glaseado genial y extra brillante encima. Y al igual que el clásico, es un regalo muy feliz que se mantiene sorprendentemente bien durante días.
Como escribió el ex chef de Gjelina, Travis Lett, en el libro de cocina de pasteles de Nicole de Gjelina: “Este pastel es bueno como pastel de desayuno, pastel de té o postre simple. El profundo sabor mineral de kabocha y la miga rústica que produce se mezclan con chocolate negro agridulce.
Algunos consejos más: si se pregunta si puede hornear este pastel con anticipación, sí, no solo se mantiene extremadamente bien, sino que me encanta el sabor en los días dos y más. Si no puede encontrar calabaza kabocha, la calabaza kuri roja es un buen sustituto u otras variedades de calabaza secas y cremosas. Si necesita sustituir la nuez moscada u otras variedades más acuosas, Nicole recomienda agregar a este pasaje de la receta original: “En una gasa grande, enrolle el puré de calabaza en un paquete apretado. Colocar en un colador colocado sobre un bol y dejar escurrir durante al menos 4 horas. Apretar escurriendo la gasa para eliminar el exceso de agua.
Receta ligeramente adaptada de Gjelina: cocina de Venecia, California (Crónicas, octubre de 2015).
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Pastel Kabocha, aceite de oliva y chocolate agridulce de Nicole Rucker y Gjelina
Ingredientes
- pastel kabocha
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1 pieza de calabaza kabocha (1 libra / 455 gramos), sin semillas
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Aceite de oliva virgen extra para la salsa, más 1 taza más 1 cucharada (255 ml)
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1 1/2 tazas (180 gramos) de harina para todo uso
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1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1 cucharada de canela en polvo
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2 cucharaditas de nuez moscada molida
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3/4 cucharadita de sal kosher
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1 1/3 tazas (265 gramos) de azúcar granulada
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3 huevos grandes
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8 onzas (230 gramos) de chocolate amargo, finamente picado
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3 cucharadas de pepitas crudas (para el glaseado)
- glaseado de aceite
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1 1/4 tazas (150 gramos) de azúcar en polvo, tamizada
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2 cucharadas de agua caliente
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3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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2 cucharadas de semillas de cacao picadas
indicaciones
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Caliente el horno a 220°C (425°F). En una bandeja para hornear, rocíe la calabaza con aceite de oliva, voltee la pieza cortada boca abajo y cocine hasta que esté muy tierna y comience a caramelizarse alrededor de los bordes, de 30 a 45 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Raspe la pulpa de la calabaza y transfiérala a un procesador de alimentos. Mezcle hasta que quede suave.
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Mida 1 taza (225 gramos) y deje que se enfríe a temperatura ambiente. (Mantenga las sobras en el refrigerador, bien tapadas, hasta por 5 días: el puré sabe muy bien untado en tostadas).
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Caliente el horno a 165°C (325°F). Engrasa una bandeja para hornear de 23 × 12 centímetros (9 × 5 pulgadas).
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Tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y la sal en un tazón grande. En un tazón mediano, combine el azúcar granulada, el aceite de oliva, el puré de calabaza y los huevos. Haga un pozo en el centro de la mezcla de harina y vierta la mezcla de calabaza en él. Bate solo hasta que se mezclen. Agrega el chocolate a la masa.
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Vierta la masa en el molde preparado y cocine hasta que esté dorada en la superficie y un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio, de 75 a 90 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla de alambre durante 20 minutos. Pasa un cuchillo por los bordes y saca el bizcocho del molde y déjalo enfriar sobre la rejilla durante otros 20 minutos. Transferir a un plato de servir.
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En una sartén pequeña y seca a fuego medio, tueste suavemente las pepitas hasta que estén fragantes y comiencen a dorarse, de 3 a 5 minutos. Dejelo enfriar.
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Para hacer el glaseado, en un bol pequeño, bate el azúcar glas con 2 cucharadas de agua caliente hasta obtener un glaseado espeso. Agregue más azúcar en polvo o agua según sea necesario para crear un glaseado suave con la pegajosidad de la miel. Lentamente rocíe con el aceite, batiendo constantemente.
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Vierta el glaseado sobre el pastel, dejándolo correr por los lados. Espolvorea con semillas y pepitas de cacao y deja que el glaseado se asiente por completo antes de servir, aproximadamente 1 hora.
