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Cada año, trabajo duro para expresar mi entusiasmo por las recetas navideñas y la cocina navideña. Creo que la comida se parece mucho a cualquier otra parte de observar la temporada: armar las decoraciones, escuchar música navideña. Demasiado tarde es demasiado tarde Pero también es demasiado pronto y es importante no exagerar. Esta saludable tarta de cerezas invertidas es mi primera receta de Acción de Gracias/días festivos de la temporada, y es genial para empezar.
Hace unos años, me enamoré de Laurie Colwin. fui tragado Comida casera Y Más comida casera, así que cambió a su ficción y también le encantó. A Colwin le gusta la comida sencilla en general y los postres sencillos en particular; Ella no tiene paciencia para pasteles elegantes o dulces decorativos. Los postres que le encantan son caseros, saciantes y fáciles de preparar. El pan de jengibre es uno de sus favoritos particulares.
Este también es mi tipo de postre. Cuanto más acogedor y rústico, mejor. Dulces y pan rápido, sobre todo. “Me gusta un pastel que tarda unos cuatro segundos en armarse y da un resultado ambrosíaco”, dice Colwin en un capítulo de Más comida casera titulado “Esperando el postre”. Estoy de acuerdo.
En ese capítulo, Colwin menciona algo llamado Nantucket Cranberry Pie. No es, como ella misma señala, “un pastel, sino un pastel, y me lo sirvió en el campo mi amiga Ann Gold… es muy sencillo y por si fuera poco, está buenísimo. Si quisieras hacer un lirio dorado, podrías poner un poco de helado de vainilla (o crème fraîche o, si tienes mucho tiempo, crema) al lado, pero Ann Gold lo sirve solo, que es, creo, el mejor manera.”
Para hacer el pastel, coloca los arándanos, las nueces y el azúcar en el fondo de una sartén y vierte la masa por encima. La comparación del pastel se debe a que los arándanos constituyen una especie de relleno de frutas, el pastel una especie de corteza metafórica. Esto es esencialmente un pastel al revés.
Este será un año de comidas sencillas de Acción de Gracias, en su mayoría preparadas por mí mismo, ya que no cocinaré durante las fiestas reales. Un pastel de cuatro segundos nunca ha sonado mejor. La semana pasada por fin probé la famosa tarta, pero hice dos grandes cambios. Después de hornear, decidí invertir el pastel y hacerlo más parecido a un pastel tradicional al revés. Para ser claros, es tan delicioso si lo inviertes o no. Pero hacer visible la capa de fruta es un poco más festivo.
Segundo cambio clave: usé cerezas congeladas en lugar de arándanos. Me encantan las cerezas, y aunque tienen una temporada corta en mi parte del país, utilizo las congeladas para agregar dulzura y nutrición a las recetas durante todo el año.
Las cerezas están llenas de productos para la salud: son una buena fuente de potasio, tienen propiedades antiinflamatorias y están llenas de antioxidantes que pueden reducir el riesgo de enfermedades crónicas como el cáncer y la gota. Están llenos de fibra, lo que ayuda con la digestión y la salud del corazón. Las cerezas también contienen melatonina, que puede ayudar a mantener patrones de sueño saludables.
Todo eso y las cerezas son deliciosamente dulces, lo que las convierte en un complemento perfecto para el postre. Las cerezas más lluviosas y dulces pueden crear una dulzura natural en los postres sin necesidad de agregar mucha azúcar. El azúcar agregado al relleno de frutas en la receta de Nantucket Cranberry Pie de Colwin es un cuarto de taza, porque los arándanos son muy ácidos. Solo una cuchara funciona en esta receta, y eso también puede ser opcional si lo prefiere.
Hay otras razones por las que el pastel es una alternativa más saludable a algunos de los ricos postres que se ofrecen en esta época del año. Lo hice con harina de espelta ligera, para grano integral y sabor a nuez. Casi no tiene azúcar refinada, gracias al jarabe de arce como edulcorante. El pastel está lo suficientemente húmedo (y las cerezas agregan suficiente exceso de humedad) que solo requiere un cuarto de taza de aceite para toda la receta, lo que lo hace relativamente bajo en grasa (para el pastel). Y la deliciosa capa de cereza y nuez significa que está repleto de antioxidantes y también contiene algunos ácidos grasos omega-3.
No está mal para el postre.
Mi versión no es tan simple como la de Colwin, pero podría ser el postre navideño menos libre de mantenimiento que he hecho este año. Puede usar cerezas frescas, enlatadas o congeladas, y puede hacerlo el día antes de servir. Es mi nuevo postre favorito de Acción de Gracias, saludable e inspirado en frutas, y no veo la hora de comenzar a compartirlo (hasta ahora, lo he guardado todo yo mismo).
Pastel invertido saludable de cerezas dulces
Autor –
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Tiempo total: 50 minutos
Rendimiento: 10-12 porciones
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2 tazas de lluvia o cerezas congeladas o enlatadas, picadas
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1/2 taza de nueces picadas
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1 cucharada de azúcar moreno o de coco opcional
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1 3/4 tazas de fideos de harina de espelta o sin blanquear para todo uso, para todo uso*
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3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
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3/4 de cucharadita de polvo de hornear
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1/4 cucharadita de sal fina
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1/4 taza de aceite de oliva o vegetal
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1/2 taza de agua
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3/4 taza de jarabe de arce
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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Precaliente el horno a 350F. Cubra el fondo de una fuente para hornear de 9 pulgadas con papel pergamino y engrase ligeramente los lados.
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Coloque las cerezas, las nueces y el azúcar en el fondo de la sartén.
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En un tazón grande, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo y la sal. En un tazón mediano, mezcle el aceite, el agua, el jarabe de arce y el extracto de vainilla. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle hasta que se combinen (algunos grupos están bien). Vierta la masa sobre las cerezas y las nueces.
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Transfiera la bandeja para hornear al horno. Hornee por 40 minutos o hasta que el pastel esté dorado y la parte superior esté firme. Deja enfriar el bizcocho durante una hora antes de desmoldarlo y utiliza un plato o bandeja para darle la vuelta. Cortar y servir.
*En lugar de harina para todo uso, puede sustituirla por una mezcla de harina para todo uso GF de confianza.
Esta publicación está patrocinada por Northwest Cherry Growers, una organización dedicada a aumentar la conciencia y el consumo de frutas de hueso cultivadas en la región. Ella promueve y enseña frutas con hueso de huertos en Washington, Oregón, Idaho, Utah y Montana, y su sitio web está repleto de información sobre las cerezas, incluidas las variedades, la temporada de crecimiento y los beneficios para la salud. informativo e incluye una receta de pastel de cerezas que puede preparar con su masa vegana favorita).
Habrá mucha más cocina festiva para disfrutar en las próximas semanas, pero estoy muy feliz de comenzar con el postre. Un postre que no me estrese ahora y que no me estrese aunque tenga que prepararme una fiesta gigante o me opere por falta de tiempo. Tengo la sensación de que esto puede ayudarme muchas veces durante la temporada navideña y el hecho de que esté lleno de frutas saludables me hará sentir bien cuando llegue.
Tengo otra opción de Acción de Gracias sin estrés (está en el espectro salado) esta semana.
xo
Esta publicación está patrocinada por Northwest Cherry Growers. ¡Todas las opiniones son mías y me encanta llenar mi plato de postre con cerezas! Gracias por tu apoyo.
