Todos los años, trabajo arduamente para descubrir mi entusiasmo por las recetas navideñas y la cocina festiva. La comida, creo, es muy parecida a cualquier otra parte de ver la temporada: crear decoraciones, escuchar música para las fiestas. Demasiado tarde es demasiado tarde. Pero hay una cosa demasiado pronto, y es importante no exagerar. Esta saludable tarta de cerezas invertidas es mi primera receta de Acción de Gracias/días festivos de la temporada, y es genial para empezar.
Hace unos años, me enamoré de Laurie Colwin. fui tragado Comida casera Y Más comida casera, así que cambió a su ficción y a ella también le encantó. A Colwin le gusta la comida sencilla en general y los postres sencillos en especial; no tiene paciencia para dulces exigentes o dulces decorativos. Los postres que le encantan son caseros, saciantes y fáciles de preparar. El pan de jengibre es uno de sus favoritos particulares.
Estos también son mis tipos de postres. Cuanto más acogedor y rústico, mejor. Tortas y galletas rápidas, en su mayoría. “Me gusta un pastel que tarda unos cuatro segundos en armarse y da un resultado ambrosíaco”, dice Colwin en un capítulo de Más comida casera titulado “Esperando el postre”. Estoy de acuerdo.
En ese capítulo, Colwin menciona algo llamado Nantucket Cranberry Pie. No es, como señala, “un pastel, sino un pastel, y me lo sirvió en el campo mi amiga Ann Gold… es un juego de niños y, por último, pero no menos importante, está muy bueno. Si quiere dorar un poco los lirios, puede poner un poco de helado de vainilla (o crème fraîche, o, si tiene mucho tiempo, crema) al lado, pero Ann Gold sirve solo, que es, creo, el mejor manera.”
Para hacer el pastel, coloque capas de arándanos, nueces y azúcar en el fondo de un molde desmontable y vierta la masa del pastel sobre él. La comparación con el pastel se debe a que los arándanos son una especie de relleno de frutas, el pastel una especie de corteza metafórica. Todo es esencialmente un pastel al revés.
Será un año de comida sencilla para el Día de Acción de Gracias, en su mayoría preparada por mí mismo, ya que no cocinaré durante las vacaciones. Un pastel de cuatro segundos nunca ha sonado mejor. La semana pasada finalmente probé mi famoso pastel, pero hice dos cambios importantes. Después de hornear, decidí invertir el pastel y hacerlo más tradicional que un pastel al revés. Para ser claros, es tan delicioso si lo inviertes o no. Pero hacer visible la capa de fruta es un poco más festivo.
Segundo cambio clave: usé cerezas congeladas en lugar de arándanos. Me encantan las cerezas, y aunque tienen una temporada corta en mi parte del país, utilizo las congeladas para agregar dulzura y nutrición a las recetas durante todo el año.
Las cerezas están repletas de opciones saludables: son una buena fuente de potasio, tienen propiedades antiinflamatorias y están llenas de antioxidantes que pueden reducir el riesgo de enfermedades crónicas, como el cáncer y la gota. Están llenos de fibra, lo que ayuda con la salud digestiva y del corazón. Las cerezas también contienen melatonina, que puede ayudar a mantener patrones de sueño saludables.
Todo eso, y las cerezas también son deliciosamente dulces, lo que las convierte en un complemento perfecto para el postre. Las lluvias y las cerezas pueden crear dulzura natural en los postres sin necesidad de agregar mucha azúcar. El azúcar agregado al relleno de frutas en la receta de Nantucket Cranberry Pie de Colwin es un cuarto de taza, porque los arándanos son muy ácidos. Solo una cucharada funciona en esta receta y esto también puede ser opcional si lo prefiere.
Hay otras razones por las que el pastel es una alternativa más saludable a algunos de los ricos postres que se ofrecen en esta época del año. Lo preparé con harina ligera de espelta, para darle un sabor saludable a nuez. Casi no tiene azúcar refinada, gracias al jarabe de arce como edulcorante. El pastel está lo suficientemente húmedo (y las cerezas agregan suficiente humedad adicional) que solo requiere un cuarto de taza de aceite para toda la receta, por lo que es relativamente bajo en grasa (para el pastel). Y la deliciosa capa de cereza y nuez significa que está repleto de antioxidantes y también tiene algunos ácidos grasos omega-3.
No está mal para el postre.
Mi versión no es tan simple como la de Colwin, pero aún podría ser el postre navideño de bajo mantenimiento que preparas este año. Puedes usar cerezas frescas, enlatadas o congeladas y puedes prepararlas el día antes de servir. Es mi nuevo postre favorito de Acción de Gracias, saludable e inspirado en frutas, y no veo la hora de comenzar a compartirlo (hasta ahora, me lo he guardado todo para mí).
Pastel invertido saludable de cereza dulce
Autor –
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Rendimiento: 10-12 porciones
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2 tazas de Rainier o cerezas frescas congeladas o enlatadas, picadas en trozos grandes
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1/2 taza de nueces picadas
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1 cucharada de azúcar moreno o de coco opcional
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1 3/4 tazas de pasta de espelta integral o harina integral cruda*
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3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
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3/4 de cucharadita de polvo de hornear
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1/4 cucharadita de sal fina
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1/4 taza de aceite de oliva o vegetal
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1/2 taza de agua
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3/4 taza de jarabe de arce
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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Precaliente el horno a 350F. Cubra el fondo de un molde para pasteles de 9 pulgadas con papel pergamino y engrase ligeramente los lados.
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Coloque las cerezas, las nueces y el azúcar en el fondo de la sartén.
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En un tazón grande, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo y la sal. En un tazón mediano, mezcle el aceite, el agua, el jarabe de arce y el extracto de vainilla. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle hasta que se combinen (algunos grumos están bien). Vierta la masa sobre las cerezas y las nueces.
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Transfiera la bandeja para hornear al horno. Hornee por 40 minutos o hasta que el pastel esté dorado y la parte superior esté sólida y firme. Deje que el pastel se enfríe durante una hora antes de soltarlo del molde desmontable y use un plato o plato para darle la vuelta. Cortar y servir.
* En lugar de harina para todo uso, puede sustituirla por una mezcla de harina para todo uso de GF de confianza.
Esta publicación está patrocinada por Northwest Cherry Growers, una organización dedicada a crear conciencia y consumo de frutas de hueso cultivadas en la región. Ella promueve y enseña frutas con hueso de huertos en Washington, Oregón, Idaho, Utah y Montana, y su sitio web está repleto de información sobre las cerezas, incluidas las variedades, la temporada de crecimiento y los beneficios para la salud (esta infografía es particularmente informativa e incluye un pastel de cereza receta que puedes hacer con tu masa vegana favorita).
Habrá muchos más platos navideños para disfrutar en las próximas semanas, pero estoy lo suficientemente feliz como para comenzar con el postre. Un postre que no me estresaría ahora y que no me estresaría incluso si tuviera que preparar un festín gigante o estuviera operando con poco tiempo. Siento que esto puede ayudarme muchas veces durante la temporada navideña y el hecho de que esté lleno de frutas saludables me hará sentir bien cuando llegue.
Tengo otra opción de Acción de Gracias sin estrés (esta en el espectro salado) que llegará más adelante esta semana.
xo
Esta publicación está patrocinada por Northwest Cherry Growers. ¡Todas las opiniones son mías y me encanta llenar mi plato de postre con cerezas! Gracias por tu apoyo.
