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Este delicioso pastel del diablo está hecho con rico cacao en polvo, crema agria picante y café fresco y agridulce. ¡Este pastel de chocolate negro lleva el postre a un nivel completamente nuevo de bondad decadente! Si te encanta este pastel, ¡también te encantará mi pastel de chocolate definitivo favorito o este pastel de chocolate alemán!
Como ya sabrán por el nombre de este blog, ¡me encanta la tarta! Pasé la mayor parte de mis años formativos cocinando en la cocina de mi Big Mama. Nuestras recetas favoritas eran pasteles ricos y dulces cocinados en sartenes o cortados en capas gruesas. Nuestros pasteles estaban espolvoreados con glaseado de frutas o cubiertos con glaseado de azúcar. Las rebanadas de pastel casero que compartimos en su mesa son las mejores que he probado.
Aunque Big Mama ya no está con nosotros (y hombre, la extraño), su recuerdo sigue vivo en las recetas que me confiaba. Devil’s Food Cake ha sido uno de nuestros pasteles favoritos para hornear juntos y es uno que sigo haciendo regularmente.
Nunca es demasiado dulce, siempre dulce y loco. Devil’s Food Pie es una receta clásica que seguramente complacerá. ¡Trate a su familia, amigos o vecinos con este regalo irresistiblemente malvado!
¿POR QUÉ SE LLAMA LA TORTA DEL DIABLO?
En el siglo XVIII, el término “devorado” se usaba para referirse a alimentos que se describían como oscuros, ricos, picantes o con sabor a chocolate. Un pastel de chocolate tan rico se consideraba casi “pecaminoso” y por lo tanto se ganó el nombre de Devil’s Food.
¿Cómo se hizo tan famoso el pastel que conocemos y amamos?
Devil’s Food Pie fue un postre increíblemente popular en la década de 1900. En 1902, la receta apareció por primera vez en un libro de cocina estadounidense llamado Mrs.Rorer’s New Cookbook. ¡La receta de Sarah Tyson Rorer recorrió todo el país y se convirtió en un elemento básico en los hogares de todo el mundo!
LA COMIDA DEL DIABLO CONTRA EL TERCIOPELO ROJO
Muchas personas cuestionan la diferencia entre el pastel de comida del diablo y su contraparte de chocolate, Red Velvet. Ambos pasteles fueron inventados durante la época victoriana; Estaban hechos con cacao en polvo y endulzados con remolacha roja. Las remolachas también dieron un color propio que hizo famoso ese tono de rojo.
Las versiones modernas de ambos pasteles usan la misma harina, levadura y edulcorantes, pero sus diferencias radican en el cacao en polvo y los líquidos.
Cacao en polvo: Devil’s Meal Pie requiere cacao en polvo de proceso holandés para obtener un sabor a chocolate más rico. Red velvet utiliza un cacao más natural para realzar su color.
Líquido: Red Velvet es conocido por su sabor picante que proviene de la adición de suero de leche y vinagre. La comida del diablo se prepara con café recién hecho, crema agria y agua hirviendo.
CÓMO HACER LA TORTA DEL DIABLO
Todos los pasteles siguen el mismo patrón de ingredientes: harina, azúcar, levadura, mantequilla o aceite (posiblemente ambos), sal, saborizante y algún tipo de líquido. La diferencia en las recetas de pasteles proviene de las diferentes proporciones de ingredientes y sabores creativos y deliciosos.
¡Incluso las diferencias más pequeñas producen resultados únicos! Es importante revisar cuidadosamente cualquier receta antes de ponerse el delantal.
Así que echemos un vistazo juntos:
Mantequilla sin sal y aceite
Cuando se trata de pasteles de chocolate, prefiero una textura equilibrada: cremosa, ligera, espesa y esponjosa. Para la consistencia ideal, uso una mezcla de mantequilla y aceite. La combinación garantiza un bizcocho de altura media con una miga pequeña y un bocado rico.
Polvo de cacao
El cacao en polvo se elabora fermentando, secando y tostando granos de cacao enteros. Los granos se dividen en semillas y se prensan para eliminar el 75 % de su manteca de cacao. El licor de chocolate restante se seca y se muele hasta convertirlo en polvo. Interesante, ¿eh?
Devil’s Food Cake está hecho con cacao en polvo para crear un rico sabor a chocolate. Sugiero usar un polvo que se disuelva fácilmente en un líquido, haciendo que el pastel sea más oscuro en color y más suave en sabor. ¡El cacao procesado holandés funciona mejor!
Huevos a temperatura ambiente
A temperatura ambiente, las yemas se rompen más fácilmente, lo que les permite mezclarse más uniformemente con las claras y otros ingredientes.
CONSEJO: Si olvidó quitar los huevos antes de tiempo, no se pierde toda esperanza. Simplemente llene un recipiente con agua caliente y deje reposar los huevos hasta que alcancen la temperatura ambiente. Solo debe tomar el tiempo necesario para mezclar los ingredientes secos.
cafe caliente
Por sí solo, el cacao en polvo es ligeramente amargo con toques de frutas y especias. El café tiene los mismos elementos saborizantes y agregar una taza recién preparada puede mejorar su sabor a chocolate. ¡El sabor del café realmente no viene! ¡En cambio, solo tienes un postre más sabroso!
Crema
La crema agria es la manera perfecta de agregar humedad a cualquier pastel sin diluir la masa. Esta crema picante y grasosa también puede ayudar a controlar el dorado y activar el bicarbonato de sodio.
¿EL PASTEL DEBE TENER UN TONO ROJO?
La mayoría de los pasteles de comida del diablo tienen un tinte rojizo similar al de un pastel de terciopelo rojo. Ambos pasteles obtienen su coloración a partir de una reacción química que tiene lugar durante el proceso de horneado. Las recetas de pasteles de Devil’s Food incluyen más bicarbonato de sodio que un pastel de chocolate típico, lo que eleva el nivel de pH y le da al pastel un color caoba maravillosamente profundo.
Entonces, ¿por qué los colores de Red Velvet Cake y Devil’s Food Cake son tan diferentes ahora? Hoy en día, la gente usa tinte rojo para crear ese rojo vibrante porque todos lo atribuimos al terciopelo rojo.
OPCIONES DE HELADO
El pastel de comida del diablo generalmente se glasea con un glaseado de 7 minutos o crema de mantequilla de merengue. Aquí usé mi favorito Merengues de mantequilla suiza con Bremen! Hace una tonelada, así que solo tienes que hacer la mitad. Ambas son opciones deliciosas, pero puedes usar el esmalte de uñas que quieras.
Una simple crema de chocolate, vainilla o incluso mantequilla con cuajada son excelentes opciones. Incluso te animo a que experimentes un poco; Pruebe un café con merengue, crema de mantequilla con caramelo o ganache de chocolate amargo. ¡Mmm!
LAS MEJORES RECETAS DE PASTELES DE CHOCOLATE PARA PASTELES DE NIETOS
¡Parece que SIEMPRE anhelo el chocolate! Si me escuchas, entonces debes probar algunos de los MEJORES pasteles de chocolate de Grandbaby Cakes:
pastel del diablo
Un delicioso pastel de diablo hecho con cacao en polvo, crema agria picante y café fresco y agridulce. ¡Este pastel de chocolate negro lleva el postre a un nivel completamente nuevo de bondad decadente!
Curso: Postre
Cocina americana
Palabras clave: tartas, recetas de tartas, chocolate, tartas de chocolate, recetas de chocolate
Porciones: 20 porciones
Calorías: 337kcal
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 1/2 tazas de azúcar granulada
- 3/4 taza de azúcar morena clara envasada
- 4 huevos grandes a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de aceite
- 1 1/2 cucharadas de extracto de vainilla
- 3/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 3/4 taza de café caliente
- 3 tazas de harina de trigo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de crema agria a temperatura ambiente
- Crema de mantequilla de merengue suizo ¡Encuentra la receta completa AQUÍ! si lo desea, corte la receta a la mitad
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase dos bandejas para hornear redondas de 9 × 2 pulgadas, cubra el fondo con papel pergamino, engrase el pergamino y enharine las bandejas para hornear. Lo dejó a un lado.
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En un tazón mediano, tamiza la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Lo dejó a un lado.
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Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media durante 3 minutos, hasta que quede suave y esponjoso. A baja velocidad, agregue los huevos de una vez. Agrega el aceite y la vainilla y bate hasta que estén bien mezclados, raspando el recipiente con una espátula de goma.
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En un tazón pequeño, mezcle el cacao en polvo y el café caliente hasta que quede suave. Con la batidora a fuego lento, agregue la masa de chocolate a la masa.
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Todavía con la batidora a fuego lento, agregue lentamente la mitad de la masa a la masa, luego toda la crema, luego la mezcla de harina restante, mezclando con cada adición hasta que se combinen. Usando una espátula de goma, doble la masa hasta que esté bien mezclada.
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Divida la masa de manera uniforme entre los dos moldes preparados y alise la parte superior. Cocine durante 30 a 40 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro esté limpio. Colóquelos en los moldes durante 30 minutos, luego gire los pasteles sobre una rejilla y déjelos enfriar por completo.
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Corta cada capa de pastel por la mitad horizontalmente. Coloque la parte inferior del primer pastel, con el lado cortado hacia arriba, en un plato plano y extienda 1 taza de glaseado encima. Coloque la parte superior del primer pastel, con el lado cortado hacia abajo, encima y extienda otra taza de glaseado encima. Luego coloque la capa superior del segundo pastel encima, con el lado cortado hacia arriba y congele con 1 taza más de glaseado. Finalmente, extienda la capa inferior del segundo pastel, con la parte inferior hacia arriba (para que la parte superior del pastel quede plana). Glasea la parte superior y los lados del pastel. El pastel se puede almacenar, tapado, hasta por 3 días. Si está usando crema de mantequilla de merengue, el pastel debe refrigerarse; Llevar a temperatura ambiente antes de servir. Si usa cualquier otro tipo de glaseado (un tradicional de vainilla, chocolate, queso crema, etc.), el pastel se puede almacenar a temperatura ambiente.
Los grados
Para el glaseado, puedes usar mi crema de mantequilla de merengue suizo, ¡pero reduciría la receta a la mitad ya que hace mucho glaseado! Este pastel crea naturalmente 2 niveles, sin embargo, si desea hacer 4 simples, corte ambos niveles por la mitad para obtener un pastel más alto.
Nutrición
Calorías: 337kcal | Carbohidratos: 40g | Proteína: 4g | Grasa: 19g | Grasa saturada: 11g | Colesterol: 75 mg | Sodio: 265 mg | Potasio: 142mg | Fibra: 2g | Azúcar: 24g | Vitamina A: 545 UI | Vitamina C: 1mg | Calcio: 46mg | Hierro: 2mg
