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Abrazando la primavera con un pastel dulce de coco y zanahoria con crema de mantequilla y mermelada. Tres capas de pastel ligero y esponjoso con coco dulce, zanahorias y una pizca de canela tibia. Cada capa de pastel está generosamente glaseada con mermelada de bayas y crema de mantequilla. Cada bocado está cubierto con coco, vainilla dulce y relleno de crema de mantequilla. ¡Un pastel de zanahoria simple y deliciosamente delicioso para disfrutar en cualquier época del año!
Cuando la vida te da mucho tiempo para hornear, ¡hacemos pasteles! O al menos eso es lo que hice. Quiero decir, más o menos. He estado horneando este pastel y otros dos durante las últimas semanas. Honestamente, no estaba seguro… joder, todavía no estoy seguro… si todos ustedes estaban interesados en una receta de pastel. Los tiempos son obviamente un poco diferentes en este momento. Pero con motivo de la Pascua este domingo decidí compartir con vosotros esta tarta de zanahoria más sencilla.
He estado planeando y soñando con este pastel en mi cabeza durante meses. Sé que no tendremos grandes reuniones de Pascua o incluso reuniones de primavera, pero todos podemos disfrutar de un pastel, ¿verdad?
Si si. Tenemos tiempo para hornear, así que horneemos el pastel.
Hablando en serio, estoy muy emocionada de compartir este pastel contigo. Si has estado leyendo esto por un tiempo, sabes que los pasteles de chocolate son los favoritos de todos los tiempos por aquí. Pero poco a poco me empezó a gustar cocinar con frutas… y ahora también con verduras. Durante mucho tiempo, nunca entendí por qué alguien querría zanahorias en su pastel. No tenía sentido para mí, pero ahora lo entiendo. El pastel de zanahoria es delicioso.
Es dulce, suave, húmedo y muy sabroso. El pastel de primavera perfecto.
Algunos detalles.
Con los tiempos, tuve que adaptar un poco la receta de lo que había creado originalmente. Sé que muchos de ustedes están cocinando y horneando con productos básicos de la despensa. Así que quería asegurarme de que fuera algo que todos pudiéramos hacer con ingredientes a los que todos tuviéramos acceso. Aún necesitará zanahorias frescas, pero personalmente siempre tengo zanahorias en mi refrigerador.
Los otros ingredientes clave aquí son los productos horneados habituales… harina, levadura, etc. También necesitarás coco rallado y cualquier tarro de mermelada de bayas. No estoy seguro de si el coco y la mermelada son esenciales para todos, pero me gusta tener ambos a la mano. Nunca se sabe cuándo se te antojará un pastel de coco dulce o incluso un simple sándwich de mantequilla de maní y mermelada.
Empecemos con el bizcocho de coco y zanahoria.
La masa es sencilla. Como se mencionó, necesita las zanahorias ralladas habituales y el coco rallado. Me gusta usar aceite de coco para agregar aún más sabor al coco y una pizca de canela para calentar el pastel. La canela es clásica para el pastel de zanahoria, pero también es especialmente deliciosa cuando se combina con coco.
Ni siquiera notas la canela, en realidad ayuda a resaltar los sabores y mejorarlos mucho más. Estas capas de pastel son esponjosas y esponjosas con la cantidad justa de zanahoria y coco.
Las capas en sí son realmente deliciosas.
Pero cada pastel necesita una buena crema de mantequilla.
¿Hecho de diversión? Siempre sigo y sigo usando la palabra crema de mantequilla contra el glaseado. Al final, me tomé el tiempo de buscar en Google cuál es la diferencia… y es bastante simple. El glaseado no usa mantequilla, sino mantequilla o queso crema. Y mantequilla, bueno, ¡siempre usa mantequilla! Por si te lo preguntabas.
Está bien, adelante…
Esta crema de mantequilla es realmente especial. Por un lado, se elabora con la adición de mantequilla y queso crema. Los pasteles de zanahoria clásicos siempre usan un glaseado de queso crema, así que quería incorporar algo de ese sabor en mi crema de mantequilla. Y dos, esta es una crema de mantequilla extra “batida” con fuertes notas de vainilla.
La otra cosa que quería era una crema de mantequilla rellena de frutas. Como no todos tienen fácil acceso a la fruta en este momento, decidí usar mermelada, que sinceramente funcionó mejor que usar fruta fresca. Puedes usar la mermelada que quieras, pero yo usé mitad de frambuesa y mitad de fresa.
Estaba delicioso.
Ahora decorando.
Usé lo último de nuestras frambuesas y fresas frescas, así como una pizca de pistachos finamente picados. Realmente puedes decorar como quieras. Pero me encantó la simplicidad y las adiciones de nueces saladas y pistachos son un buen toque.
Si quieres ir por la ruta de las flores comestibles, me encanta usar flores de manzanilla o tomillo. Desafortunadamente, no hay manzanilla por aquí en este momento.
Y ya está, una tarta sencilla, divertida de hacer y más que deliciosa. Perfecto para nuestros días en casa esta primavera. Entonces, ¿qué pensamos todos? ¿Torta horneada el martes? Sé que muchos de nosotros tenemos tiempo, ¿por qué no? se ve perfecto Quedar en casa día de cocina para mí. ¡Diviértete y disfruta de un dulce pastel de zanahoria!
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Cada bocado está cubierto con coco, vainilla dulce y crema de mantequilla. Una sencilla pero deliciosa tarta de zanahoria para disfrutar en cualquier época del año.
Tiempo de configuración: 30 minutos Hora de cocinar: 30 minutos Tiempo Total: 1 hora Porciones: 20 calorías 313 kcal
Ingredientes
- 3 tazas de harina de trigo
- 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 1/2 tazas de aceite de coco derretido o aceite de canola
- 3/4 taza de leche o suero de leche, a temperatura ambiente
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 1 1/2 tazas de azúcar granulada
- 1/2 taza de azúcar moreno claro
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 2 tazas de zanahorias ralladas
- 1 taza de coco rallado endulzado
esmalte de uñas de frutos rojos
- 3 barras de mantequilla salada, a temperatura ambiente
- 4 onzas de queso crema a temperatura ambiente
- 3 tazas de azúcar en polvo
- 1/2 taza de mermelada de frutas de alta calidad
- 1/3 taza de pistachos salados, finamente picados
- bayas frescas, para servir
Instrucciones
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1. Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase 3 bandejas para hornear redondas (8 pulgadas). Cubra con papel pergamino, luego unte con mantequilla / rocíe con aceite en aerosol.
2. En el tazón de un procesador de alimentos (o use una batidora de mano), bata el aceite, la leche, los huevos, el azúcar, el azúcar moreno y la vainilla hasta que quede suave. Batir las zanahorias y el coco. Agregue la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Mezcle hasta que quede suave y suave.
3. Vierta la masa entre los moldes para pasteles y hornee durante 25-30 minutos, hasta que la parte superior esté firme y ya no se mueva hacia el centro. Retire y deje enfriar durante cinco minutos, luego pase un cuchillo por los bordes de la sartén. Voltee los pasteles sobre una rejilla para que se enfríen. Cubra y deje que los pasteles se enfríen completamente antes de armarlos.
4. Para hacer crema de mantequilla. Agregue la mantequilla, el queso crema y el azúcar glas al tazón de un procesador de alimentos. Batir hasta que quede suave y esponjoso. Agite suavemente la mermelada, siempre dejando vetas de mermelada para una apariencia de “remolino”.
5. Para armar, coloque una capa de pastel en un plato para servir o en un soporte para pasteles. Extienda la crema sobre el pastel. Añadir la segunda capa de bizcocho y untarla con la buttercream. Agregue la última capa de la torta y extienda la crema de mantequilla. Congele ligeramente el exterior del pastel, no debería ser “perfecto”. Deje enfriar por 30 minutos o refrigere por hasta 3 días.
6. Antes de servir, decora la tarta, al gusto, con frutos del bosque y pistachos.
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